香蕉皮變黑=香蕉變質？關於香蕉皮變黑你要知道這些

香蕉營養高，味道好，因此很多人愛吃。那麼問題來了，買一串香蕉回去，過不了幾天香蕉皮就長了斑點，接著會變黑。很多人認為香蕉皮變黑表示香蕉肉變質了，這樣的香蕉不能吃了，這是真的嗎？

我室友酷愛吃香蕉，每次要買一大串，雖然每天都吃好幾根，但吃的速度比不上黑斑的生長速度，幾天之後香蕉皮就全黑了。我說這樣的香蕉不能吃了，室友說長斑的香蕉味道更好，於是我們進行了一番爭論。

事實證明，以貌取「蕉」也是不對的。

香蕉皮變黑反而更有營養？

其實，香蕉皮變黑不影響香蕉的果肉，把皮剝掉，仍然可以食用。而且，皮變黑的香蕉說明熟透了，是糖分最多的時候，口感更鬆軟甘甜。尤其適合老人和小孩食用。

有研究表明，香蕉放置到表皮變黑後，體內產生的白血球數是剛買來時的近5倍。人們吃了這樣的香蕉，體內白血球會受到刺激，從而增加白血球的數量和活性，能排解人體內的毒性物質、提高免疫力、抵抗癌細胞。因此，表皮變黑的香蕉比剛熟的香蕉更能起到抗癌的作用。

不過，如果香蕉不僅是表皮變黑，裡面的肉質也變稀或變色，這樣的香蕉最好不要吃了。

把香蕉放在冰箱容易導致香蕉皮變黑？

不知道你有沒有聽說香蕉不能放在冰箱保存，反正我經常聽我媽這麼說的。據說是因為香蕉生長在熱帶和亞熱帶地區，不適合在寒冷的環境中生存。但這隻適用於未成熟的香蕉。

如果把沒成熟的香蕉放進冰箱，會破壞香蕉的「成熟機制」，使香蕉很難再成熟。但是，已經成熟的香蕉放進冰箱，能降低澱粉酶、果膠酶等的活性，延緩香蕉進一步成熟的速度，因此可以使香蕉的口感保持更久。

不過，冰箱的低溫雖然不會影響果肉，但卻會加速果皮的黑化。因為香蕉皮中有大量的酚類物質和多酚氧化酶，低溫會使這些物質從表皮細胞中跑出來，聚合成黑色素，使香蕉皮變黑。

香蕉應該怎麼保存？

1.如果香蕉還未成熟，可以掛到通風的地方，並且遠離其他水果，這樣可以延緩香蕉成熟。

2.減少香蕉皮的碰傷和其他損傷，把成串的香蕉拱形放置，這樣可以防止香蕉皮過早變黑。

3.如果香蕉已經成熟且開始出現黑色斑點，又一時吃不完，可以放到冰箱中，雖然會使表皮變黑，但不影響食用。不過還是要儘快吃完。

4.如果香蕉已經很成熟，表皮完全變黑了，但肉還沒變質，可以把香蕉皮去掉，切成小塊，放進冷凍室，或製作奶昔、蛋糕、沙拉。

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