雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。

研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。

有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。

因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。

第一名：帶殼水煮蛋

不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花湯和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋

第五名：攤雞蛋

指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名：炒雞蛋

雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。

雞蛋比較吸油，用油量也較大。

第一名：帶殼水煮蛋

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋

這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第三名：炒雞蛋

蛋白質消化率為97%。

第四名：蒸雞蛋

蛋白質消化率92.5%

。

第五名：生雞蛋

蛋白質消化率僅為30%—50%。

第一名：帶殼水煮蛋

加熱溫度低，營養全面保留。

第二名：蒸蛋

加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋

加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋

加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋

加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋

加熱溫度高，維生素損失較多。