年年吃，年年有人中毒！這個食物一定要燒熟了吃

健康 11-18

如果夏天是綠色的，那麼秋天一定是黃色的。

十一月的中下旬正是賞銀杏的好時節，趁著周末，約上三五好友，看看銀杏，賞賞秋景，好好聚聚。

每到這個時候，除了賞銀杏的人，還總能看到有人拎著袋子在樹下撿白果，甚至還有人專門為撿白果而來。

可你知道嗎，白果吃不對，可能會中毒的。你撿回家的可不一定是健康，也可能是禍害。

白果的營養並不神奇

白果（學名：Ginkgo biloba），其實就是銀杏的種仁，也有叫它鴨腳子、靈眼、佛指柑，銀杏果的。

很多人之所以會在路上撿白果吃，其中一個主要原因是認為白果的營養價值高。民間總有人說，白果是營養豐富的高級滋補品，經常吃白果能美容抗衰老、預防心血管疾病。

1. 對心血管疾病有利

從營養分析來看，白果屬於一種堅果，含有比較豐富的維生素、礦物質，還含有豐富的多不飽和脂肪酸，的確是一種不錯的堅果類食品。科學家也發現，適當吃堅果有利於心血管健康，所以，白果還算是一種健康的食品。

2. 沒有美容、抗衰老作用

至於說白果美容抗衰老，就完全是不靠譜了。白果中的確含有豐富的植物抗氧化物質，但是它們對於美容和抗衰老並沒有什麼妙用，而且，抗氧化物質多吃了也沒有好處。況且，我們日常生活中，很多蔬菜水果都含有抗氧化物質，白果也不見得有什麼抗氧化優勢。

總的來說，白果算是一種健康的堅果食品，但是它並沒有什麼神奇的健康功效。

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白果雖好，但也要當心中毒

白果不僅沒有神奇的健康功效，從安全分析來看，它還隱藏著巨大的風險，一不小心就會吃出問題，最好不要隨便吃。因為它體內潛伏著可能使人中毒的劇毒物質——氰化物。

說到氰化物, 很多人會聯想謀殺、劇毒。氰化物的毒性到底有多強呢？可以說氰化物的毒性跟砒霜相比簡直是有過之而無不及。

氰化物會抑制細胞的呼吸作用，因而對人類和動物有害。人一旦中毒，就可能出現急性中毒的癥狀包括嘔吐、噁心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導致死亡。

而白果中就可能有氰化物存在。一般來說，白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用，還是有可能中毒的。

實際上，氰化物並非白果獨有。

不僅白果，很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、櫻桃、沙果、梨、李子、枇杷，櫻桃的核仁也含有氰苷。

當然，這些水果的果肉里是不含氰苷的。

除了氰化物，白果中還存在多種可能使人中毒的物質，比如銀杏酸和生物鹼。

所以，銀杏並沒有表面看上去的溫柔。

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食用白果需謹慎

因為白果中存在致毒物的原因，吃的時候一定要謹慎。每年因吃白果而中毒的案例屢見不鮮。

白果生吃味道並不好，還很澀。所以，真的沒必要非吃白果不可。而且，防止吃白果中毒，首先就要做到不要生吃，更不要因為迷信它的營養而盲目撿回家吃。

國際上吃白果的通用做法也是——不要生吃，而是充分加熱後再吃。

這是因為白果中能引起中毒的物質，氰苷、銀杏酸、生物鹼都很怕熱，加熱可以除去很大一部分毒素。報導出來的中毒案例，也多半是生吃導致的。

所以，吃白果前最好充分加熱一下，果肉上綠色的那層不要吃，每次吃都不過量、不貪嘴多吃。

加熱處理後的白果，不僅味道更好，也更安全放心。

除了大人要知道，小孩也要教育好，不要生吃白果！

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責任編輯：海棠

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