食品添加劑致結腸癌？我讀書少，可不要嚇我！

那些過度簡化只求吸睛的標題，暗示食品添加劑（乳化劑）和結腸癌之間的確定的聯繫已找到，這往往會誤導不明真相的大眾群體，引起不必要的恐慌。

近期發表在cancer research上的一篇文章引起了廣大科普工作者的關注。

並且紛紛以「食品添加劑致結腸癌」相關標題進行了報道，不明真相的吃瓜群眾表示很恐慌，紛紛表示不知道還有什麼能吃。

然而，末日還未到來，現實也沒有這麼可怕！下面我們來嘮嘮這些誤會是如何產生的！

這些報道大多是直譯或翻譯後稍加修改了國外各大網站的報道：

但大多數省略了一個關鍵的限定詞，「in mice」！！！但這個小小的失誤卻帶來了大大的誤會，迷惑了很多門外漢。

最根溯源，這項研究只是在小鼠身上進行的一項探索性試驗

在此項研究中，有哪些重要限制需要我們認清楚呢？

（1）小鼠乳化劑的飼餵量為1％，遠遠高出普通人正常飲食的攝入量。

（2）小鼠攝入了強致癌物（AOM）和炎症誘導物質（DSS），否則單獨使用乳化劑，致炎致癌效果可能會小很多。

（3）不能直接從動物研究的結果看出人群正常飲食攝入乳化劑食品的效果，還需要進行人群研究。

（4）攝入乳化劑和發生結腸癌之間的關係尚未確定，是否還有其他可能？比如結腸癌的發生是由於體重的增加或血糖調節能力下降，而不是直接的添加劑的問題？

什麼是食品添加劑呢？

按照GB2760-2011《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準》，食品添加劑的定義是「為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質」。目前我國食品添加劑有23個類別2455種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、乳化劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、酶製劑、加工助劑、營養強化劑、膠基糖果中基礎劑以及其他。

食品添加劑具有以下三個特徵：

（1）為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；

（2）既包括人工合成的物質，也包括天然物質；

（3）加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

食品添加劑≠毒藥：

食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力，除了與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與食用量、食用時長以及人體狀態等條件有關。因此，食品添加劑只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用，而國標都已經嚴格限制了食品添加劑的使用劑量。

如何正確防範食品添加劑的危害性：

（1）在超市買東西，務必養成翻過來看「背面」的習慣，盡量買含添加劑少的食品。

（2）選擇加工度低的食品，加工度越高，添加劑也就越多。

（3）不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰的背後，有食品加工業者在暗中活動。

（4）正確對待添加劑的態度，不應糾結於食品中到底含不含食品添加劑，而是有沒有超標、違規及不科學使用。

作者：vivienyuan

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