水果一部分發生霉變，挖掉壞的還能吃嗎？
健康必讀
水果本身就是比較容易變質的食物，很多朋友認為水果爛只要把這部分切掉可以繼續食用。可有些人又說水果爛了一部分就不能吃了，因為有可能致癌。這個問題可謂是眾說紛紜。所以大家您們更支持哪一個說法呢?不如讓我們用事實來說話吧!
爛水果到底能不能吃
答案：水果爛能不能吃取決於它變質的方式，如果是機械性損傷和凍傷水果的完好部分，在短期內食用是沒有問題的。但是如果是黴菌引起的那千萬不可再吃了。
由微生物侵染引起霉變的腐爛水果，產生的展青黴素會產生引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病症。
並且因為展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說它們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期的損傷，甚至有致癌的可能。
中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素，含量為霉變部位的10~50%，正常部位的蘋果的展青黴素含量可能高達3毫克每公斤。由此看來，已經霉變的水果扔掉也不可惜。
關於水果的一些建議
1
糖類、水分高水果一次不要買太多
一般含糖類、水分高的水果，最容易腐爛發霉。出現黴菌2～3天後，就可以看到菌落。一星期後，細菌孢子就開始向四周散開。
這就是為什麼擺放一起的水果，只要其中一個爛了，周圍的水果也跟著一起遭殃了的原因。
2
水果買好不買多
買回來的水果，儘快吃完，不要存放太久。也不要貪便宜，一次買太多了。吃不完，也不容易保存。盡量以少量、多種類水果為購買原則。這樣，可以同時攝取多種營養素。
例如：一次買5根香蕉，加3顆蘋果，或其它少量水果，供應1~2天的份量就最完美啦。
3
機械性損傷並不會影響健康
機械性損傷，是最常見的。就是受到外界的損傷，例如因為碰撞，水果的表皮變軟了，被碰撞到的地方顏色也和其它部位不一樣。
雖然看起來有點難看，但是內部是沒什麼問題的。碰撞後，在短時間內吃完。這類「壞果子」，是不會影響到我們健康的哦。
4
低溫凍傷類水果短期內吃完
放在冰箱中冷藏的水果，要盡量吃完。因為低溫，會提高水果中的果膠酯酶活性。這種酶，會分解不溶性果膠，讓水果表皮變軟。同時，放在冰箱里的水果果皮還會變黑。這樣一來，水果就變得又黑又軟。
研究表明：凍傷水果和碰傷水果，都只是細胞的破損。如果沒有細菌繁殖，這類「壞果子」也是安全的。不過一旦發霉，那問題就不同了！
這裡附贈美國農業部根據各種食物的屬性推薦了一個《食物儲藏安全時間表》，在此引用供參考。
食物儲藏安全時間表
買水果需要注意什麼？
1
千萬別貪便宜
水果商最清楚水果什麼時候會開始發霉，在還沒爛之前，為了趕快銷售出去，會降價促銷。可能從原本一顆30元降到15元，甚至一堆一堆便宜賣，假如一味貪便宜，很可能吃出問題。所以建議選購當季且正常價位的水果，比較安心。
2
切好的水果要小心
開始腐壞的水果，有些店家會將壞掉部分削掉，再切塊裝盒便宜賣。忙碌的上班族如果想買切好的水果，最好要求商家現挑、現切比較保險。
當然能自己買回來處理是最好不過，因為水果也要用水清洗，才能去除表面的農藥殘留;而且切好的水果，一段時間後營養就開始流失。
假如沒時間處理，建議選擇不用削的水果，如蘋果、番石榴、香蕉，在清洗之後就能馬上吃。
3
榨成果汁的陷阱
有些水果攤會同時販賣果汁，朋友們要小心店家有可能把發霉的水果榨汁賣。建議最好當場要求店家現榨，而且不要加冰、加糖，因為冰、糖會掩飾壞掉水果的味道。
4
表皮損傷最好別買
有些水果在運送過程中，可能會因碰撞而受損。表皮一旦破損，就比較容易受細菌污染，而且擺在攤位上，人來人往很容易接觸口水而增加細菌污染的風險。
結論
不同的爛果子要區別對待。那些因為碰撞和冷凍造成的爛果子，還是可以吃的。至於那些因為黴菌感染變質的果子，還是儘快送入垃圾箱吧。如果一個壞水果，你判斷不好是什麼原因導致的損壞，那就扔掉吧！
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