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今日小雪,宜燒炭喝茶、抱貓取暖、冬眠到天黑

小雪節氣,南方地區的北部進入冬季,地面上的露珠變成了嚴霜,天空中的雨滴也變成了雪花。然而這個時候的雪,常常是半凍半融,被稱為「濕雪」。天氣冷了,過去的人早已做好了過冬的準備,躲在家裡不出門,懶洋洋地過「貓冬」。

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何為小雪


本月22日是小雪,小雪節氣是寒潮和強冷空氣活動頻數較高的節氣,西北風開始成為常客,氣溫下降,逐漸降到0℃以下,但大地尚未過於寒冷,雖開始降雪,但雪量不大,故稱小雪。這段日子連天色也常常灰濛濛的,提醒著人們該注意禦寒保暖了。

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小雪有三候:一候虹藏不見。古人認為天虹出現是因為天地間陰陽之氣交泰之故,而此時陰氣旺盛陽氣隱伏,天地不交,所以"虹藏不見";

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二候天氣上升地氣下降。天空中的陽氣上升,地中的陰氣下降,陰陽不交,萬物失去生機;

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三候閉塞而成冬。由於天氣的寒冷,萬物的氣息飄移和游離幾乎停止,故三候曰"閉塞而成冬"。






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【煙熏臘肉】


民間有:「冬臘風腌,蓄以御冬」的習俗。小雪後氣溫急劇下降,天氣變得乾燥,是加工臘肉的好時候。小雪節氣後,一些農家開始動手做香腸、臘肉,等到春節時正好享受美食。

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【曬魚乾】


小雪時台灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚乾、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到台灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等。台灣俗諺:十月豆,肥到不見頭,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農曆十月可以捕到「豆仔魚」。

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【腌酸菜】


南京人逢小雪前後必腌菜,冬季蔬菜供應緊張時,腌菜就能派上用場,一般能吃到來年春天。每個家庭都少不了幾個罈罈罐罐,用途很簡單,就是為了腌鹹菜,比如咸黃瓜、蒜茄子和糖蒜,吃不完的腌菜還可以在天好時,拿出來晒乾。

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【仲冬糖香】


稻穀秋收後播下甘蔗,至仲冬收割,拉去糖棚做成紅糖。熬制紅糖前,甘蔗要用棚外的大石磨壓榨成甘蔗汁,甘蔗汁經濾布過濾並沉澱後才能開始用來熬糖。榨汁前,甘蔗必須去頭去尾,不去頭,熬出來的糖則清寡不香醇;不去尾,熬出來的糖會帶泥腥味。而砍下來的甘蔗頭尾則拿來喂牲口。

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【冬眠冬蟄】


冬眠也叫「冬蟄」。某些動物在冬季時生命活動處於極度降低的狀態,是這些動物對冬季外界不良環境條件的一種適應。熊、蝙蝠、刺蝟、極地松鼠、青蛙、蛇等都有冬眠習慣。冬眠時,動物的神經已經進入麻痹狀態,動物體溫顯著下降。







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【炭】


不南不北的地方,陰惻惻的冬天是很難過的,尤其是住在絲絲透風的老房子里。但冬天裡的生一個火盆,燒炭取暖,也是只有在老房子里才能玩得開的。天寒地凍的日子,就聊聊炭吧。


炭,是植物的一種終結形態。那些曾經千姿百態的綠色生命,死後仆地歸根,殘骸一部分留在了地表,成為生髮其他生命的土壤,一部分藏進地下,變成了煤。炭,也可說是人工的煤,人類用炭化的方式將植物生涯蓄積的能量截留了下來。

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傳統的炭因加工方法的不同,大致可以分為兩類,黑炭和白炭。黑炭的工藝更古老些,木材在隔絕空氣的環境里燜燒,涼了取出來就是。舊時柴灶中也可拾得一些柴炭,又稱桴炭,置於陶盆竹火籠之類的器物里,是庶民寒冬生活的恩物。

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黑炭世界各地都有,而白炭,似乎只是東亞才有。白炭是木材在窯里高溫燜燒後乘熱取出來,蓋上沙土或灰熄火。因為帶火出爐,表面接觸到空氣會氧化出一層白白的灰,因此叫白炭,也叫銀炭。

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黑炭密度低、材質軟,含灰分多,容易點燃,燒起來火勢猛烈卻不長久。白炭密度高,優質的白炭硬度快趕得上鋼,敲擊聲如金屬,因此也有人叫剛炭的。白炭因為含灰分少,很難點燃,一旦燒起來,卻非常耐久,細火慢燃,不爆不烈,很適合燒烤食物。

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【紅茶】


中國歷來有飲茶的養生習慣,不同季節可以喝不同的茶,在冬季最適宜喝紅茶,因為冬季屬乾燥、陰涼。這個時候空氣濕度相對降低,人們易出現皮膚、鼻腔、咽喉乾燥不適;出汗少,內循環不暢;攝取大量高熱量食物,易出現消化不良等問題。因此,冬季經常喝熱茶可以有效補充人體所需水分,尤其是紅茶,性甘溫,可養人體陽氣。紅茶含有豐富的蛋白質和糖,可補益身體,養蓄陽氣,生熱暖腹,增強人體的抗寒能力,還可助消化,去油膩。

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第一步:煮水溫壺。取用新鮮的過濾水,煮水時以一次沸騰為限。置入茶葉前,以沸水充分溫壺。

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第二步:取茶。兩杯水需3-5克茶葉,為量茶匙1-2匙。蓬鬆、葉片完整的茶葉可多一些(於量茶匙上呈微微隆起的狀態),細碎的茶葉可少一些(於量茶匙上呈平匙甚至略少狀態)。

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第三步:注入熱水至適當高度,盡量不要從正中央注入,讓水注稍微偏斜於壺口一側。茶葉基本浸泡時間為三分鐘。

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第四步:以長匙於壺中輕巧攪拌一圈。通過濾茶勺,將沖好的紅茶倒入杯中。

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紅茶的保存及收納


1. 購買紅茶時盡量少量,開封后的茶葉儘快喝完。


2. 開封后的紅茶罐密封常溫保存,置於陰涼處,避免潮濕。


3. 開封后的紅茶袋用長尾夾夾緊。茶葉勿置於廚房或其它有濃重氣味的地方,以免茶葉吸味。


4. 注意賞味期限。

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