「回鍋油」炒菜 竟然比地溝油還可怕

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導語

現在大家的健康意識是提高了很多，在外面吃飯就怕吃到是地溝油炒的菜。因為地溝油炒菜吃了之後是很傷身體的，現在給大家介紹一種油吃了之後致癌勝過地溝油，估計你家就有。

下面所說的可不是忽悠人的。

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一、「你一定也吃過地溝油!」

人們對骯髒噁心的「地溝油」深惡痛絕。如何才能鑒別地溝油呢?其實，到飯館吃飯，油的「陷阱」並非僅僅只有「地溝油」。專家提醒，愛吃街頭油炸食品的人要警惕了，反覆使用的回鍋油危險程度堪比地溝油。

二、地溝油含致癌物質

「地溝油」是「回收油」、「二手油」的俗稱。這種油含有水分和一些食物殘渣，黑心的收油者會將其精鍊後再賣給產業鏈的下一環，它看上去與普通的油區別不大，卻壞處多多：經過了反覆高溫會產生致癌物質，而且滋生大量的細菌和微生物，有的細菌是耐高溫的，到最後依然存在。此外，有的地溝油里水分很低，還會長黴菌。

但目前消費者還沒有有效的辦法分辨自己吃進去的是否是地溝油，總體來說，建議去大的超市購買大品牌的油並多在家做飯，少外出就餐，如果外出，要盡量挑衛生環境、口碑都比較好的餐廳。

三、回鍋油使用很危險

街頭很多小店的油炸羊肉串、油炸魷魚、炸油條的攤位通常使用金屬制的電加熱油箱，裡面的油經常是一天反覆加熱、使用和油炸很多次，幾乎很少看到更換，這種油對身體的傷害很大，建議盡量少食用。

很多家庭也喜歡在家炸春卷、炸魚、炸丸子，而炸過的油會剩下很多，通常是等到下次做飯再利用。這種油雖然談不上反覆使用，但也需要注意：使用前先過濾一下，最好是炒菜用，不要再反覆炸東西用，因為油脂反覆受熱之後劣變程度很高，對身體害處很大。而且炸過東西的油需要儘快用掉，否則很容易氧化酸敗。不過，自家炸東西所用的油如果是豬油，存放起來下次再利用則問題不大，因為豬油是飽和脂肪，不易被氧化腐敗。

四、現磨香油未必就安全

目前，很多人喜歡去菜市場的香油作坊購買現磨的香油(即芝麻油)，覺得只有聞到製作時的香味才新鮮和正宗，但專家指出，這未必比去大超市、商場購買已包裝好的香油安全。

業內人士指出，菜市嘗農貿市場里的香油作坊很多確實用真材實料的芝麻給顧客榨油，但小作坊未必懂得衛生控制，也沒有大企業的環境和衛生控制體系，無法保證設備、容器以及生產過程不被污染，所以東西雖然是好東西，但從安全形度未必能完全放心。

五、四招看清食用油質量

看色澤：品質好的豆油為深黃色或淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色。

聞氣味：蘸一點油抹在手心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的香味，不應有異味。

看透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，靜置24小時後，應該是清澈透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物的。

嘗滋味：用筷子蘸一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

此外，食用油怕光直射、怕與空氣過長時間接觸、怕高溫、怕進水。所以儲存的時候要避光、密封、低溫、防水。不常下廚或家裡人少的話，買油盡量挑小包裝的，現買現吃。

小管家

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