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驚呆!千萬不要再吃這個菜了!百分百致癌!

千萬不要再吃這個菜了,百分百致癌!這個菜的名字叫蕨菜!


科學松鼠會科普作家、美國普度大學農業與生物系食品工程博士雲無心博士在科普性文章《純天然的野菜居然會致癌》一文中證明:「總的來說,蕨菜致癌這個結論有著相當堅實的科學證據支持。食用蕨菜容易得胃癌、食道癌和腸癌。「



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蕨,是第一個,或許是迄今為止發現的唯一一種能夠致癌的食用植物.……


八十年代初,一位日本科學家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西,中文的的翻譯看起來比較合理的是「原蕨苷」。從那以後,許多人對這個東西進行了許多測試,發現用它來喂動物,可以增加實驗動物患癌幾率......


蕨生長旺盛地區的人,哪怕不吃蕨菜,食道癌等癌症的發生風險依然要高得多。


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另外,針對此前一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌的問題,中國一家權威食品安全實驗室就此課題開展了實驗,經過一系列對比實驗,得出了非常權威的資料:蕨菜確實致癌,而且有強致癌性:蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質,這些物質與消化道癌腫有關。



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這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍,苯草酸超限22倍。


如果實在想吃蕨菜,如何處理蕨類才是健康吃法?



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1.蕨根裡面的致癌物質是水溶性的。也就是說,如果多次水洗,可能會把它大部分洗掉。這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物,並沒有經過反覆水洗,而人類製作蕨根粉條的時候,卻會反覆清洗,再加入大量水來製作粉條,客觀上又降低了可能致癌物的數量。

2.原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的,提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時,用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中,致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。


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TAG:致癌 |

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