選對油降血壓，吃好油降血脂

潤皮膚防老化，保護血管的油

一日三餐食用油的選擇，有非常大的學問。從健康的角度考慮，從營養合理方面考量建議，在油脂攝入量適宜的前提下，應盡量減少動物性油脂的攝入。下面介紹一些常見的植物油。

【豆油】

豆油是最常用的烹調油之一。豆油較其他油脂營養價值高，我國各地區人民都喜歡食用。豆油含有較高的亞麻酸、維生素E及豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心腦血管疾病。豆油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。豆油中的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

一般人均可食用豆油，豆油含磷脂較多，用龜肉和肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道。如果在豆油加熱後投入蔥花和花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。

豆油是從大豆中壓榨出來的，按加工程序的不同豆油可分為粗豆油和過濾豆油及精製豆油。粗豆油為黃褐色，精製的大多數為淡黃色，黏性較大。在空氣中久放，豆油油麵會形成一層薄膜。

【葵花子油】

葵花子油的人體消化率為96.5%，含有豐富的亞油酸，有顯著的降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花子油生理活性最強的維生素E含量比一般植物油高，而且葵花子油中亞油酸含量與維生素含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花子油是營養價值很高，有益於人體健康的優良食用油。

精鍊後的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，氣味芬芳，滋味純正。葵花子油不宜單獨用來煎炸食物，多用來製作調和油。

【花生油】

從花生油的含量來看，它的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。花生油中還含有甾醇、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼還可延緩腦功能衰退。花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。

花生油還具有健脾潤肺、解積食和驅蟲的功效，花生油中含有3種有益於心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和谷固醇。實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是減少血小板聚集，防止動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。因此，花生油是適合中老年人的食用油脂之一。

花生油為花生榨出的脂肪油，花生油淡黃透明，色澤鮮亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油特別適合中老年人食用，是目前我國主要的食用植物油之一。花生油可提供給人體大量營養，而且能增加食品的美味，可用於炒、煎、炸各種菜肴和食品。

【菜子油】

菜子油中亞油酸含量偏低，並且，菜子油含有大量芥酸和芥子苷等物質，這些物質攝入過量對人體的生長發育可能造成不利影響，因此建議菜子油應該與其他油種搭配食用。同時指出，各類心臟病患者在日常食用植物油時，應盡量少吃高芥酸的菜子油，避免芥酸的危害。

菜子油取自油菜子，一般呈深黃色或棕色，菜子油中含油酸、芥酸、亞麻酸，從營養價值方面看，人體對菜子油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。

【橄欖油】

橄欖油富含多種維生素，所以橄欖油在美容領域的運用很廣泛。橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸可以降低高密度脂蛋白。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體食用的油脂，具有非常高的營養價值。橄欖油所含的抗氧化成分可以預防許多慢性疾病，而且由於橄欖油在生產過程中未經過任何化學處理，其天然的營養成分保持得非常好，很適合各種人群食用。

橄欖油帶有橄欖果的清香，特別適合涼拌，也可用於燒、煮、煎、炸。橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹制同一個菜，需要的量就比其他的油少。因其中的果味易揮發，保存時忌與空氣接觸，忌高溫和光照，且不宜久存。

【核桃油】

核桃油富含的不飽和脂肪酸最高可達92%，其中人體必需脂肪酸的含量達7.9%，是自然界中亞麻酸含量最高的植物油脂。同時，核桃油中的磷脂含量豐富，能增強細胞活性，促進兒童神經系統骨骼和大腦的發育。並且核桃油所含的多不飽和脂肪酸比例與母乳相似，極易被人體吸收。

核桃油中的天然抗氧化劑可以促進骨骼生長，保持骨密度，預防骨質疏鬆，對於胎兒早期的身體發育也有保健作用。此外，核桃油可以改善消化系統功能，有助於減少胃酸等。

核桃油可作為日常烹調的食用油，尤其適合孕婦、兒童和老年人。

【紅花子油】

紅花子油營養價值非常高，是已知的食用油中含亞油酸最高的。紅花子油能起到防止人體血清膽固醇在血管壁沉積，防治動脈硬化及高膽固醇症的醫療保健效果，有血管清道夫之稱。

在醫藥工業上，紅花子油可用於製造益壽寧等防治心血管疾病及高血壓和肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花子油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等成分，所以被譽為新興的健康油和健康營養油。

紅花子油可作為日常烹調的食用油，尤其適合患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高人群。

【茶子油】

茶子油和橄欖油的脂肪酸組成及油脂特性、營養成分都極其相似，其中飽和脂肪酸的含量不足10%，另外，茶子油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶苷，對降低膽固醇和抗癌可能有益。茶子油可作為日常烹調的食用油，尤其對老人和青少年及產婦均有保健作用。

【棉子油】

精鍊棉子油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%~24.8%，硬脂酸1.9%?2.4%，油酸18.0%?30.7%，亞油酸44.9%~55.0%。精鍊後的棉子油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉子油含有大量人體必需的脂肪酸，人體消化吸收率為98%，因為棉子油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康，所以最好與動物脂肪混合食用。棉子油適合各種人群，多用來製作調和油。

【芝麻油】

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料所製取的油品。無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0%?49.4%，亞油酸37.4%?48.4%，花生酸0.4%?1.2%，芝麻油的消化吸收率達98%，芝麻油不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素K和亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老，保持青春。

芝麻油是食用品質好和營養價值高的優質食用油，適用於各種人群，不適用於煎炸，以涼拌和做湯為宜。

【玉米油】

玉米油和一般常用油相比，不僅營養豐富，富含維生素E和人體必需的不飽和脂肪酸，而且易於消化吸收。經動物和人體實驗證明，玉米油的消化吸收率在97%以上。特別應該指出的是：經常食用玉米油，對調整人體血液中膽固醇含量有一定作用。亞油酸能降低膽固醇和低密度脂蛋白的含量，這是眾所周知的，而玉米油不但含亞油酸較高，並含有其他功能成分。

玉米油是一種由玉米胚芽提取的優質食用油，而且其天然抗氧化性和穩定性相當好，耐煎炸。用玉米油和葵花子油煎炸麵食的結果表明，玉米油煎炸品的儲存期吏長，風味穩定，氧化較慢。玉米油適用於各種人群，可用來煎炸食物，也可用來製作調和油。

【植物調和油】

調和油是由幾種烹調油經過搭配調和而成的，植物調和油多以玉米油、葵花子油、花生油、菜子油和大豆油等多種植物油為原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地幫助平衡人體所需的膳食脂肪酸，尤其值得稱道的是，這種調和油保留了花生油和芝麻油等油種具有的特殊芳香，炒菜時色香味俱佳。對大多數人來說，吃脂肪酸配比合理的調和油是一種既健康又實惠的選擇。

調和油的營養價值因原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E，具有良好的穩定性，且價格合理，最適合日常炒菜。調和油適合於任何人群，蒸、煮、炒、煎、炸食物都可以。

營養學家研究發現，不同的食用油，它們的營養元素的側重各不相同，消費者應該根據各自的身體狀況和生活方式進行選擇。

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