中餐這麼牛，為什麼在海外比不上日本料理？

在歐美各國，日本菜都是高檔的代名詞，米其林指南上的日料更是多了去了，那麼到底是因為什麼中國菜比不上日本料理呢？

世界華人周刊特約撰稿：書劍為酒

說起來吃這東西我們中國人是自負天下第一的，我們有八大菜系，有各種各樣的神奇的做菜的技巧，但是卻不得不承認的是，從2012年以來，在大江南北興起了一股吃日料的風潮，特別是對於中產階級來說，出入日料店的次數明顯增多，而在北京和上海，在2013年一年就增加了1300家日料店，這就很尷尬了為啥我們這樣一個美食大國倒是被簡單的日本料理給打敗了？

奧巴馬訪日，安倍晉三請他在「壽司之神」小野二郎店裡用餐

再看看在國際上的認知程度。中餐雖說已經是在世界範圍內廣為流傳，但是在高檔餐館中，中餐的數量卻比日本料理燒的不是一星半點，早幾年的時候甚至整個中國大陸在米其林美食指南上的推薦店鋪一個都沒有，近兩年才在上海和北京等超一線城市出現，而日本就不一樣了，在歐美各國，日本菜都是高檔的代名詞，米其林指南上的日料更是多了去了，那麼到底是因為什麼中國菜比不上日本料理呢？

先說為啥在國外受歡迎，首先一個國家的菜系能否馳名于海內外不僅僅是和這個國家是否真的有影響力這些虛的東西有關，首先得是把第一批日本菜帶出去的是什麼人，第一批日本餐館在國外是什麼印象。從日本人的民族性格來看，日本人偏向於保守，妥妥的是經濟實力到了一定程度才會出國，所以第一批在國外生根落戶的日料餐館服務的日僑群體就是終端高端人群自然就不會太差，之後這第一印象之下只會越來越好，不能越來越差吧。

而中華料理卻不同，我們第一批漂洋過海的中國人大部分都是華工，要麼就是後來的偷渡客，這兩類人群可都是社會的底層階級，他們把中國菜帶到國外會帶過去食不厭精膾不厭細的傳統？恐怕帶過去的大部分都是濃油赤醬，實惠又好吃的東西，再加上融合當地的口味，所以為啥李鴻章雜碎這道菜能夠成為美國中餐館的招牌菜之一也就不奇怪了。但是這道菜本身的原料構成和烹調方法都和中餐本身相去甚遠。

李鴻章在電視劇《走向共和》里有一句對日本伊藤博文首相的台詞這麼說：「菊花與刀，貴國雙寶。誠然這是日本民族的兩大象徵之一，但殊不知日本文化是發展子自中國古典文化，比如茶傳到了日本發展成了茶道，唐刀到了日本發展成為劍道，處於民族性的原因，日本這個民族實在太過細緻，追求完美，簡直是三十七萬平方千米土地上生活著一億多的處女座。任何日本人覺得有意思的東西都會發展成一種文化，而日本的傳統神道教也認為萬物有靈，日本料理也有類似於一種道的東西存在。

我們今天在雜誌上和各種文藝類的公眾號文章里看到日本料理的各式各樣的封神的人，不管是壽司之神，還是天婦羅大師，日本料理有著儀式感和文化意味。日本廚師也非常樂於一生鑽研一樣東西，做料理就是他們一生的追求。就是他們的證道過程，這在中國簡直是不可想像的，古話說民以食為天。但是食終究也只是食物，孔聖人早兩千多年前就說了，君子遠庖廚，萬般皆下品惟有讀書高。

又為啥讀書高呢，那是因為書中自有顏如玉，書中自有書中自有黃金屋,書中自有顏如玉,書中自有千鍾粟,書中車馬多如簇，只要是好好讀書啥都有了，就能高官得坐駿馬得騎，自然得有大群的廚子伺候著。我們崇敬的從來都是物化十分嚴重和能夠得到切實利益的東西，即使在現代，成為一個優秀的廚師，或者是一個傑出的工匠也都是退而求其次的選擇。並且中國的廚師多了，誰見過哪一位廚師被封為神？文言里他們是「炙者」陝西方言里它們是「勺勺客」淮海話里它們是「老師（si音接近絲帶兒化音）」這些都不能和神相提並論吧？

在中國念叨了幾十年的一句口號是「顧客是上帝」但是這句話本身就有毛病。上帝可是外來戶，我不伺候外來戶行不行？中國不管多麼高級的服務場所總會有發生服務人員和顧客的不悅，而在日本料理店尤其是高檔日本料理店這是絕對不可能發生的事情，我們見慣了日本人得謹小慎微，見過幾個日本人大呼小叫。並且日本料理店無論是有多大的名聲，陳設也十分簡單，廚師就那麼幾個人，而且大部分還都在你肉眼可見的地方，親手操持著馬上要進入你的味蕾中的料理。

並且這些廚師們都有把料理做的精緻如魂的本事，即使是最常見的食材也可調配出細膩的味道，而在日料店中，也少見中國餐館的火爆和熱鬧，你體驗的大多數是寧靜致遠或者是深夜食堂，這是尊重食物，日本人有本事讓食客們最大限度地讓相關的一切都專註於食物上，不管它是最珍貴的，或者只是一片平常的蔬菜，當你能夠專註，體會食物之美，就能從最簡單的食物中獲得最多。

而在具體的服務上日本人更是體貼入微，舉一個很有名的例子來說，在日本的京都有一家懷石料理非常有名，被稱為是京料理，京料理不會讓客人去點菜，而是根據食客選擇的套餐價，為食客一道一道地奉獻精心準備的菜肴。大廚會根據季節變化選擇季節性食品和裝飾品，讓食客可以在舌尖感受四季的變幻。高檔的日本料理店都必然有私房菜單服務。這可就是實實在在的賓至如歸了，店家會根據你的預算和喜歡的菜色和口味習慣來設計專屬於你個人的料理菜單，這就是從賓至如歸到頂級服務了。

還有一點日本料理能夠在國際國內都能獲得歡迎的重要原因是，日本料理甭管是什麼簡單的食材都能處理成非常精緻的樣子，並且在這精緻之下，沒有太多的人工打磨的跡象，不像中餐需要有太多的繁複工藝和各種各樣的調味品，日本料理在極簡主義中歸於清淡但又絕不平淡，平白的又多了些禪意。而在人們的口味來說，讓你吃頓東坡肉可以，你覺得口味醇厚，實在好吃，但要是一天三頓的吃呢？比如喝酒，次序也應當是中國菜先上，南北大菜，煎炸烹炒，但是等到了酒過三巡菜過五味，遲到酒酣胸袒之時就該上日本料理了，已經被油膩和爽口給了足夠刺激的味蕾需要清淡的東西了。

這個民族實在是一個令人驚奇又驚詫的民族，他在任何你想不到的領域都有可能突破，而中國菜之於日本料理的優劣就是仁者見仁智者見智的了。

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