芥藍是我國著名的特產蔬菜，產於秋末至春季。由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它：「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。其營養價值和藥用價值非常豐富。

【功效與作用】

中醫認為，芥藍味甘、辛，性涼；解毒利咽，順氣化痰，平喘。主治風熱感冒，咽喉痛，氣喘，並能預防白喉。

防秋燥

秋天很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。

抗癌

芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。

預防心臟病

經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。

促進胃腸蠕動

芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。

【食用芥藍要注意】

陽痿患者忌食

吃芥藍的前提是要適量，數量不應太多，次數也不應太頻繁。因為中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載，芥藍「甘辛、冷，耗氣損血」。

【芥藍怎麼吃】

芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

白灼芥藍

材料：芥蘭、蚝油、花生油、蒸魚醬油、香油、蔥絲、薑絲；

做法：

1.芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去；

2.蚝油、蒸魚醬油各適量調和成料汁；

3.較多的清水裡加入半勺花生油燒開；

4.將處理好的芥蘭放入鍋里，汆燙30秒後關火，利用餘熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開水裡；

5.倒掉鍋里的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入薑絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥薑絲不要；

6.將冰水裡的芥蘭撈出稍稍擠干水份，鋪在盤子里，先後均勻的澆上2料、5料即可食用。

臘肉炒芥藍

材料：芥蘭、臘肉、油適量、鹽適量；

做法：

1.芥蘭洗凈，瀝干水，切條狀。臘肉切片；

2.鍋中添水，大火加熱，水沸後加入少許鹽，放入芥蘭焯燙，過水後迅速撈出、瀝干待用；

3.將鍋燒熱，放入的臘肉，小火炒至出油。

4.放入芥蘭，大火爆炒一分鐘後調味。

吃芥藍的前提是要適量：數量不應太多，次數也不應太頻繁。因為中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。

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