這家中華料理店用一籠燒麥，竟讓東京人愛了100年！
秋風一起，好像要把胃都掏空。這一期中華料理特輯，正好能滿足我們的眼睛和食慾。中華料理，對很多日本人來說是一種情結——除了餃子、炒飯、燒麥等經典款，他們還接地氣地創造了天津飯、中華冷麵等菜式。日式的中國菜我們可能不大熟，但它有多吸引人，或許下面這家讓日本人愛了一百年的中華料理老鋪可以告訴你。
當然，不只是在東京，在京都、神戶、大阪，你都可以找到它的不同版本。每一座繁華都市的巷子里，總藏著這麼一家陪伴著人們長大的中華料理店，過了幾十年，味道也不會變。
「
做生意不能怕麻煩——這句話是我父親的口頭禪。
從橫濱的山手站或是石川町站徒步十多分鐘，在山手隧道的南邊，有一片叫麥田的區域。來到這裡，遠遠地就可以看到「奇珍」黃色的招牌。玻璃櫥窗上，寫著大大的「CHINESE RESTAURANT」。
門口的櫥窗里只裝飾著古董盤子，沒有任何錶彰的旗幟、標牌。
一位阿姨推開了這扇橙色大門走了進來，把手上捧著的飯碗交給了店員。（別以為她是來打包食物的，她拿的可是個很家常的飯碗。）阿姨和店員說了幾句後，徑自走進了廚房。過了一會，她從廚房裡出來，熟門熟路地在中間的座位上坐下，開始點菜了。「還是要一人份的燒麥？」她聽到店家的問話，點了點頭。「這米飯就不用了。」，她說著，把剛端過來的米飯倒回了大鍋里。
——這樣像在家裡吃飯一樣的光景，在中華料理店「奇珍」每天都在上演。總之，一坐在這家店裡，彷彿能感到一種讓肩膀都放鬆下來的魔力。
從很久以前開始，店裡的桌布和牆壁都一直是這種溫馨的淺粉色。
白天的「奇珍」總是見不到空座。光顧這裡的人絡繹不絕，而且幾乎都是常客。我們問了其中一位男性他已經光顧這裡多久了。他掐指算了算，竟也想不起一個確切的數字，只是很自豪地對我們說，這家餐廳有個叫「奇珍樓」的罕見名字，開了已經有 70多年。言語間，我們能感到他對這家餐廳的愛。
事實上，奇珍樓可不只70歲。大正6（1917）年，奇珍樓的初代店主在本牧掛起了寫著「奇珍支那御料理」的門帘。昭和20年（1945），才遷到了山手。
這家讓東京人留戀了百年的中華料理店，如今掌勺的是第三代黃國榮。奇珍樓的味道源於中國廣東出身的祖父。店裡的中華料理多帶著種特殊的甜味，黃國榮對我們說這是因為受了日本人的祖母的影響，因為日本人多偏好甜口。黃國榮的兩個姐姐則立刻反駁說現在店裡的食物，已經是媽媽的味道了。他們說，以前也曾嘗試過更改調味配方，減弱甜味，但顧客們卻會為此抱怨。因此，他們意識到，奇珍樓的顧客正是為這種獨一無二的味道而來。
左起第二個是廚師長黃國榮，站在最中央的是大姐黃秀晃，她右邊是二姐黃秀興。
100年里，奇珍樓的味道由祖父母、傳到了父母，又傳到了現在的三兄妹手中。雖然沒人能確切地說出這股甜味的由來，但它已經變成了「奇珍」無可替代的味道。也許因為甜味是一種溫柔的款待吧，就這樣一直累積到了今天。
橫濱的特色——生馬面。
甜甜的醬油炒飯。
奇珍樓的招牌是燒麥，小小的個頭，口感柔韌，內餡鮮美，每天能賣出幾百個。
雖然賣得十分火爆，但他們卻仍堅持每個都手工製作。中午一過最忙碌的飯點，店員就坐在角落裡包燒麥。一手拿著皮子，一手拿著刮刀，一秒就能包完一個燒麥，動作極有韻律感。不一會，面前的燒麥就整整齊齊地碼成了小山。
剛剛蒸熟的燒麥發出陣陣香氣，客人們有的連著紙盒打包帶走，也有的一手端著啤酒慢慢地坐在店裡吃。奇珍樓的燒麥，是常客們離不開的味道。
奇珍樓里還有一道菜，七成的客人都會點——竹筍蕎麥麵。
豬骨、豬肚和蔬菜燉出的清湯配上手打的極細蕎麥麵，配菜也很簡潔，只有厚厚的麻竹筍和大蔥。厚厚的方形麻竹筍一口咬下去，甘甜的味道滲入齒間。即使是作為小零嘴也會很美味。
料理長告訴我們，要把干麻竹筍乾在水裡煮上十天才能得到這樣的味道。「做生意不能怕麻煩——這句話是我父親的口頭禪。」也是因為這樣，店裡的竹筍蕎麥麵做多少都不夠賣，是店裡唯一一道不能打包帶走的菜。
在這100年里，光顧過奇珍樓的客人有的帶著戀人、有的帶著兒子、孫子，有人是第一次來，有人是第十幾次來，也有人時隔了幾十年再來回憶青春的味道，有無數的喜悅在這裡交織，奇珍樓就用自己令人安心的味道，回應他們。
#來我的城市吃一碗中華！#
日本最有人氣的中華料理老鋪們
【 大 阪 】
共平亭
60 年 的 榮 光 將 近 尾 聲
共平亭創業於昭和32（1957）年，是大阪下町的中華料理店中金字塔頂端一般的存在。可惜的是今年老闆娘即將迎來80歲生日，將光榮隱退。因此，這家店60多年的歷史也將畫上句號了。讓我們最後再來回味一下共平亭傳說中的美味。
地址：大阪市北區堂山町15-17 アクト３ビル１F
【 京 都 】
龍鳳
藏 在 繁 華 街 道 里 的濃 厚 味 道
在新京極的六角廣場邊上，有一家被當地人們愛了四十多年的中華料理店。從開業至今，店裡的招牌一直都是這碗「龍鳳撈麵」（700日元）。將炒菜放入湯里，經過長時間熬制，在濃厚的湯汁里融入雞肉和海帶的鮮美。這樣的麵湯和芥末、麵條搭配在一起，口感出眾，就連最上面的生菜也十分美味。白領、服裝店的兄妹……各種各樣的人聚集在這家鬧市區的小店裡，來尋找最好吃餃子、炒麵和夏天的冷麵。
地址：京都市中京區新京極町通六角東入口北側櫻乃町450
【 神 戶 】
燕南
神 戶 的 中 華 聖 地
在神戶東門街的一條小巷深處，有一家小小的中華料理店——燕南。這裡是只有懂行的人才知道的小聖地。67歲的店主錦南齡一心研究中華料理了52年，菜單上的每一道菜都是用心之作。「我妻子每天都會吃店裡的料理。因此我們從來不做自己不吃的東西。」，他這樣說。燕南開業的第29個年頭，從地板到廚房角落的椅子腳都潔凈如新。燕南里有一種大眾食堂的氛圍，像昭和的偵探劇里男主會獨自來吃面的溫馨小店。
（左）麻婆豆腐。
（右）五目蕎麥麵。
豆瓣醬豬蹄。
地址：兵庫縣神戶市中央區下山手通1-3-12
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