餃子里該包什麼？學問可大了！

冬天那麼冷，只有我們的嘴巴不寂寞，才能溫暖過冬呀，今天小編就帶你去了解一個關於冬天，尤其是等到冬至必吃的食物——餃子！那可是小編的最愛，快跟著小編了解一下餃子唄。

餃子的歷史

餃子原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的。他的「祛寒嬌耳湯」的故事在民間流傳至今。

張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫。後毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病。其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍「祛寒嬌耳湯」醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的「嬌耳」，煮熟後，分給來求葯的人每人兩隻「嬌耳」，一大碗肉湯。人們吃了「嬌耳」，喝了「祛寒湯」，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著「嬌耳」的樣子，包成食物，也叫「餃子」或「扁食」。

張仲景舍葯一直持續到大年三十。所以後來的人都在冬至和年初一吃餃子，以紀念張仲景開棚舍葯和治癒病人的日子。

每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們再也不用拿「嬌耳」來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。

那麼有人會問了，究竟餃子餡料里放些什麼對身體好呢？

一、香菜

傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。《本草綱目》說：「胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。」《羅氏會約醫鏡》謂：「辟一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消穀食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。」

中醫認為香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。

香菜餃子餡

【原料】香菜250克，豬肉餡150克。生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

【做法】

1、香菜擇洗乾淨，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

【提示】

1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

二、韭菜

韭菜子性溫，有溫補肝腎，壯陽固精，暖腰膝的功效。主治腎虛陽痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷。

韭菜鮮肉水餃

【原料】餃子粉600克、鹽少許、清水適量。豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個、姜適量。

【做法】

1、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎；

2、在肉末中加入薑末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠；

3、將蝦仁改刀成大粒;往肉餡中加入蝦仁，蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋攪拌均勻；

4、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，並倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。

三、小茴香

小茴香的種子是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來做包子、餃子等食品的餡料。

中醫學上入葯，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃。用於寒疝腹痛，睾丸偏墜，婦女痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等症。

茴香餃子

【材料】冷水麵糰1份(約2杯麵粉量)、茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙。

【做法】

1、麵糰分小塊，擀成餃子皮。

2、茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。

3、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反覆點水兩次後，即可撈出食用。

包餃子小竅門

1、餃子皮

和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。

和面時，加一點鹽，可以增加麵糰筋力，防止下鍋後破皮。

2、餃子餡

調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。

拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。

包餃子前，可以先把餃子餡放進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。

包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻。

3、煮餃子

水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

4、裝盤

餃子煮熟後，放在事先準備好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。

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