舌尖上的西班牙-與每個省份及其特色美食的邂逅（二）
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在上一篇中小編跟大家一起了解了一下安達盧西亞自治區8個省份的特色美食。在今天這篇西班牙美食系列中，我們一路往北方向走，去了解一下，卡斯蒂利亞-拉-曼恰自治區5個省份以及與其相鄰的兩個自治區，穆爾西亞自治區和埃斯特雷馬杜拉自治區。
小編依舊要墨跡墨跡西班牙的地理。
卡斯蒂利亞-拉-曼恰自治區是安達盧西亞北部相鄰的較大的自治區，一共有五個省，分別是瓜達拉哈拉(Guadalajara), 托萊多(Toledo), 雷亞爾城(Ciudad Real), 昆卡(Cuenca) 和阿爾瓦塞特(Albacete), 這個自治區與馬德里大區相鄰，在馬德里大區的東南方向，自治區內由托萊多山脈分成了兩個部分，其中居民主要集中在拉曼恰地區。
氣候為地中海氣候，不過因為大陸性氣候的影響，這裡的年降雨量很少。這個地區的旱地，農業以種植橄欖，葡萄等農作物為主。除了農業以外，瓜達拉哈省的畜牧業飼養了綿羊，山羊，還有豬。卡斯蒂利亞-拉-曼恰地區盛產葡萄，葡萄酒產量在西班牙也是佔有重要的地位。每年約有50%的西班牙葡萄酒都源自這個產區。
埃斯特雷馬杜拉自治區是安達盧西亞北部相鄰的一個自治區，該自治區西部與葡萄牙接壤，共有兩個省份，分別是卡塞雷斯(Cáceres)和巴達霍斯(Badajoz)。這個自治區的氣候為大陸性氣候，受大西洋氣候影響，降雨量適中。
自治區內最大的平原卡塞雷斯平原是這裡農業發展的主要區域，但這裡更多以畜牧業為主。也許你對這兩個省份的名字陌生，但你應該聽過梅里達。梅里達這個城市就是埃斯特雷馬杜拉自治區首府所在地。是一座古羅馬城市，有「最高貴，古老，忠誠的城市」之稱。擁有豐富的歷史遺迹與美食。
穆爾西亞自治區的首府即為穆爾西亞，年降水量極少，氣溫較高，地理位置處在地中海沿岸，造船業得到了迅速發展，沿海人口也不斷增加，農業方面，葡萄，柑橘，檸檬，穀類，大麥都是主要農作物。
就墨跡到這裡，小編繼續來講美食地圖。源自這三個自治區的西班牙特色美食都有哪些呢？
卡斯蒂利亞-拉-曼恰自治區
Guadalajara， 瓜達拉哈拉
瓜達拉哈拉省的經典菜，Cabrito Asado de Jadraque, 來自於其省內的一個市鎮，Jadraque，哈德拉克。意思是說哈德拉克的烤羊。這道菜在這裡是一道非常有名的傳統菜。經粘土器皿和木製烤箱中的烹飪，配上以醋製得特別的調料及其他美味的醬料。哈德拉克這裡的的大多數餐廳里都可以找到這道美味的烤羊。當然，這道菜也不是只有哈德拉克才吃得到，作為瓜達拉哈拉省份的經典美食，許多餐廳都開始供應這道菜。
Toledo,托萊多
托萊多這裡人們的餐桌上的許多飯菜，都是源自宰殺豬或者是獵物。Perdiz estofada這道菜就是托萊多常見的一道美食了。Perdiz是一種野味，這道菜直白的翻譯過來就是"煨石雞", 也可以說是燜。做的時候洋蔥，蒜和月桂作為輔料，細細烹飪。對於這種雞，也不只有「燜」這一種做法，常見的還有滷製的方法。
Ciudad Real, 雷亞爾城
El Tiznao, 這道菜是由鱈魚和蔬菜組成的，原材料中的鱈魚是咸鱈魚，所以會先經過去鹽處理在進行烹飪。蔬菜選取了柿子，洋蔥，青椒和蒜，烹飪後將菜置於瓦罐內，再淋上辣椒粉，橄欖油和少許熱水。主要還是以品嘗鱈魚為主，其他的菜加入進去是為了調節整到菜品的味道。
Cuenca, 昆卡
要說的這道與昆卡有關的菜，據說菜的創作者靈感來源於雪，且是許多這裡的居民冬天喜歡吃的一道菜。名字叫Atascaburras。 以土豆，去鹽後烹飪過的咸鱈魚，還有橄欖油及蒜為基礎製作的美食。外圍再以雞蛋，核桃仁及橄欖油作為裝飾，營養值和顏值都有的一道菜。
Albacete, 阿爾瓦塞特
特色菜的名字是Gazpacho Manchego, Gazpacho是冷湯，Manchego是曼切格乳酪，這個乳酪在拉-曼恰地區本身就是特色美食，也經常用進各類菜肴之中。然而這道菜可並不是一道冷盤，而是熱乎乎的菜肴。這是一道湯汁較多的熱菜，裡面添加了碎的曼切格乳酪片，除此之外一般會在裡面加上兔肉，雞肉，野味等，有的地方還會在裡面加入各類蘑菇。以及傳統的Torta(一種餅), 特別的就是這個原本比較干且脆的餅掰成小塊加進去，經過烹飪之後會有一種不同的口感，西班牙人形容這種口感像義大利面一樣。小編不知道口感到底如何，只是腦洞有點大想起了西安的羊肉泡饃……
埃斯特雷馬杜拉自治區
Cáceres，卡塞雷斯
要介紹的卡塞雷斯的菜肴，名字叫做Perdiz al modo de Alcántara. 看到Perdiz這個詞你就可以猜到，這又是一道以野味為基礎的美食。沒錯，選取野雞，經過烤制後在內部加入鵝肝醬。外脆里嫩的野味配上鵝肝醬的感覺會是怎麼樣呢？這道菜因為比較有名，很受歡迎，其「秘密的菜譜」還被偷過，西班牙電視台的美食節目也播出過這道菜的製作方法。
Badajoz, 巴達霍斯
Cocido extreme?o作為這裡的特色菜，是一道以鷹嘴豆為主要原料的經典菜式。雖然幾乎都是鷹嘴豆，但是還是會搭配不同的肉類，比如母雞，雛雞，香腸，血腸，伊比利亞豬肉等。這道菜可能就比較挑人，不喜歡吃豆類人可能會比較難接受，因為整道菜還是以鷹嘴豆為主。
穆爾西亞自治區
Murcia, 穆爾西亞
還記得上一期我們說的阿爾梅利亞的Migas麵包屑嘛。這裡也吃麵包屑，不過吃法和傳統不太一樣，這裡的這道菜叫Migas de harina con tropezones，直譯過來就是麵包屑配肉。沒錯，不能只吃麵包屑，我們要配點肉吃。
穆爾西亞的人們最喜歡在下雨天吃這道菜了，如果你還記得前面小編墨跡的地理知識，就知道，這裡的降雨量極少，很少下雨。一種說法是，這裡的居民會把麵包掛在外面，每次下雨時，當麵包被淋濕，就可以作為這道菜的原材料了。因此往往在下雨天的時候，住在這裡的人們會喜歡吃這道菜。至於是真是假，小編也不知道。在這道菜里，除了麵包屑，還會搭配一些他們喜歡的肉類，香腸作為輔菜。
今天的美食地圖我們就走到這裡了，下周再繼續約~
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