假如我生活在經濟發達的宋朝，開什麼店好？

YY幻想：假如我生活在經濟發達的宋朝，開什麼店好？

規劃大師：宋朝快餐業發達。假如你生活在經濟發達的宋朝，建議你開個快餐小吃店。當然，你自己也必須要心靈手巧，具備些必備技能。

小說是現實的折射，《水滸傳》里本小利微的「食店」很多。比如李逵同志，在薊州趕路，看見路旁有一麵店，「裡面都坐滿了，沒有一個空處」。李逵飯量大，脾氣不好，一入坐，就要了六碗「壯麵」。可是食客多，夥計沒及時上面，李逵心頭火起，一頓臭罵。

這個麵店，有幾個特徵，一是小，二是專營，三是生意紅火，四是快。

路邊小店，能「快」速提供餐最重要，李逵要急著趕路，估計其他食客在這類小店吃面，也沒啥閑心細嚼慢咽，過客嘛。

開封是北宋的首府，商販和手工業者眾多，他們位居社會底層，生活節奏特快，「往往只於市店旋買飲食，不置家蔬」。所以，您不妨開店賣快餐。按照孟元老的指點，您要常備以下食譜，僅供參考：

羹類：如三軟羹、群鮮羹等；

粉類，如梅血細粉、雜合粉等；

魚類，如鮮魚膾、臊子沙魚絲兒；

雞類，如脯小雞、五味炙小雞；

鵪類，如筍焙鵪子、蜜炙鵪子；

野味類，如清供野味、辣熬野味；

蟹類，如橙釀蟹、酒潑蟹等……

總計二百四十餘種。

當客人入店，一聲索喚，您得立馬獻上。假如食客不喜歡這些快餐，您要趕緊按食客的要求去做，而且「即時供應」。否則，遇到暴躁的李逵型食客，您會賣不了兜著走。

宋朝人喜歡吃面，您可以選擇專業經營，比如專賣素麵，專賣血臟面，專賣肉菜面，專賣筍淘面，專賣素骨頭面。

其中，素麵的花頭繁多，要能及時提供大片鋪羊面、三鮮面、炒鱔面、卷魚面、筍辣面、乳面、筍面、筍菜淘面、七寶棋子、百花棋子等，各類「澆頭」您要預先做好，免得屆時手忙腳亂。

同時，您要照顧好食客的口味。有人喜歡熱面，有人喜歡冷麵，有人喜歡不冷不熱的溫面，有人要精澆頭，有人要粗澆頭。因此要培訓好跑堂，按照宋朝規矩，食客的飲食要求，首先告訴跑堂，跑堂立即趕到廚房，對大廚從頭唱念，不得漏落，不得錯報。片刻之後，飯菜做好，由跑堂用托盤送給食客。

但您聘請的廚師，刀工一定要厲害。比如葯棋面，要求「細僅一分，其薄如紙」。比如像清代山東廚師胡某，把人背當作砧板，放一兩斤豬肉，揮刀就剁，觀者方驚訝失色，肉醬已成。

您明白了吧，不管哪個朝代生活都不容易，這些必備技能都是必不可少的。

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