裝什麼裝！cos番薯的那隻雪蓮果，居然是向日葵的姊妹
記憶中的雪蓮果，留給我最深刻印象的不是味道，而是它們的模樣（相信很多人和我一樣）。那應該是我初高中升學的時候吧，陪著媽媽去逛超市，在進口水果區赫然豎著塊牌子：來自天山的「雪蓮果」。我看了下牌子指向的東西，一臉懵逼：這年頭，把番薯套個網格罩子就成「雪域水果珍品」了？
套著網格罩子的雪蓮果。圖片：t4.ftcdn.net
雪蓮果可不是番薯
當時雪蓮果賣得還蠻貴的，為滿足小孩子的好奇心，媽媽挑了幾個回來，按照導購的說法，削皮切成片就能直接吃。不管是外形還是味道，都和番薯相距甚遠，像微微透明的蘿蔔片，吃起來清脆爽口，汁水充盈，有一股蘋果和梨糅雜在一起的獨特風味。
雪蓮果切片。圖片：benlai.com
現今，雪蓮果在水果攤頭比比皆是，價格也非常親民，頭頂著的「異域光環」早已悄然褪去，只是偶爾還有人訝異地說：咦，水果攤怎麼賣番薯？吃過卻不知道吃的是啥，是一件很悲催的事情，所以，有必要給雪蓮果「驗明正身」。
也不是雪蓮的果
早前，雪蓮果經常被和「天山雪蓮」的名號捆綁在一起營銷，被傳成「包治百病」的神奇之物，我想至今都有人這麼認為。然而你要失望了，因為它們真不是天山雪蓮的果實！所謂的「雪蓮」，從狹義上來說是另外一個物種，學名Saussurea involucrata，菊科風毛菊屬的高山草本植物，由於無休止的濫采盜挖，目前野外資源已經將近枯竭了（當然功效也都是吹出來的）。
而雪蓮果最早是由台灣商人介紹進大陸的，取了個「雪蓮果」的商品名。當時大陸很多農民和商販都都沖著這名兒去種植和投資，想謀取利益最大化。雪蓮果實際是菊薯Smallanthus sonchifolius的地下塊根。名字有「薯」字，外形也像「薯」，但和旋花科的番薯Ipomoea batatas沒半毛錢關係，它們是菊科菊薯屬的多年宿根植物。
菊薯的花。又是菊科的，想踩死嗎？圖片：wiki
來自異域的菊科
雖然雪蓮果的「雪蓮」頭銜可以摘除了，但「異域」標籤還是可以保留滴。菊薯原產於南美洲的安第斯山脈，從厄瓜多到阿根廷都有分布。雪蓮果被稱為亞貢（yacon），來源於當地土著語的西班牙音譯，意為「神聖之果」，它們被印加人食用已有很長一段歷史了，至今都被當成很重要的根莖類蔬菜。其在秘魯產量最大。加之雪蓮果產自地下，味道有點像蘋果，所以又被稱為秘魯地蘋果「Peruvian ground Apple」。目前，雪蓮果在中國已被廣泛培植。
菊薯的植株高一到兩米，整株都長有粗糙的剛毛，葉片近乎心形，如手掌般寬大，邊緣有鋸齒，粗糙不平，葉柄基部具有狹翅。圓盤狀的頭狀花序黃色，由邊緣的舌狀花和花盤中的管狀花組成，整個兒酷似小型的向日葵。
植株長這樣。圖片：wiki
好吃的塊根與能生的塊莖
菊薯的塊根肉質膨大，尾部還拖著一條長而細的根須，比起番薯來更像是蘿蔔，這種根起著貯藏養分的作用，也是最主要的食用部位，一般10來個塊根聚生在一起 ，根系發達，入土很深，想一股腦兒拔出來，還要費點力氣。不同品種的菊薯的貯藏根表皮顏色不同，從黃褐色到亮眼的紅色紫色都有，不過內部均為黃白色。
如果你能參與到菊薯的收穫中去，你會發現摘除「雪蓮果」後，還有一些紅紫色的部位，這是它們用於繁殖的種薯，即菊薯的塊莖。塊莖由靠近地表的匍匐莖先端形成，經常肉質膨大為瘤狀，貌似生薑，常常被誤認為是「繁殖根"（中文wiki也寫錯了，誰去修改下？），仔細觀察，上面還有環狀節，節上有芽點和芽鱗。塊莖數量極多，一棵菊薯通常有幾十來個。由於菊薯的結實率低，所以栽培上一般用塊莖進行營養繁殖，快速且高效。
菊薯的塊莖，節上有芽點。圖片：cultivariable.com
說吧，你們還能把它和誰弄混
菊薯還會同另外一種叫菊芋Helianthus tuberosus的植物混淆在一起，因為兩者不僅名字像，植株的外形也像。雖然都是菊科的，後者是向日葵屬的。前者的葉柄兩側有翼狀突出物，植物學術語為「狹翅」，後者則無。另外，菊芋的食用部位不是根，而是肉質的根狀莖，看起來像生薑，所以菊芋又被稱為洋姜。
菊芋的塊莖，就是洋姜。圖片：wordpress.com
和菊薯一樣來自南美洲，也有美味肉質根莖的還有茄科的馬鈴薯Solanum tuberosum，但為何二者受到的待遇完全不同呢？從它們的口感和味道說起吧，雪蓮果的味道來源於含量豐富的果寡糖（FOS，又叫低聚果糖），甜度僅為蔗糖一半不到。FOS很難被人體消化吸收，加上澱粉含量少，水分多，所以雪蓮果吃起來清甜爽口，但熱量卻相對較低，從而不像土豆般受人們重視。
削了皮生吃。圖片：Cultivariable
不過雪蓮果也不需要肩負著「消滅人類饑荒」的使命，果寡糖是一種代糖，不僅能提供甜味，還能促進腸道內雙歧桿菌等益生菌的增生，被稱為「雙歧因子」。這讓雪蓮果成為減肥人士、糖尿病患者的福音。
杏仁雪蓮果。圖片來源見水印
除了生吃，雪蓮果還有各種各樣的吃法，廣東人喜歡把它們切丁，和蓮藕、排骨一起老火煲成靚湯，淡淡的甜味不會喧賓奪主，反而能讓湯頭嘗起來更加鮮美。炒食亦可，我曾在飯館吃過雪蓮果炒牛肉，味道還挺不錯的，有時間大家可以研發出更多好吃的做法來~
和蓮藕排骨一起煲湯。圖片來源見水印
進擊的多肉
昨天和前天兩個晚上，霜天蛾老師在物種日曆線上沙龍里教大家認了N多個科的蛾子，缺課的趕緊向物種日曆後台回復「沙龍」聽回放。
至於今天的第二篇文章，日曆娘知道你們很多人還沒去看電影，文中只有微量劇透，完全不用擔心！
日曆娘今日頭像
菊科 勳章菊
本文來自果殼網，謝絕轉載
※霸王鞭什麼的，其實……很好吃的！
※鯨落，深海中的溫柔孤島
※蟹妖！長腿歐巴「帝王蟹」，是怎麼嘿咻生娃，一次留種上萬的？
※長得奇怪還不甜，這個獼猴桃沒準是用了膨大劑
※神秘的小野果啊，請接受來自「宜家肉丸」的召喚
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