健康營養粥要這樣做 學問真是太大了

1.關於原料

原料的可選擇範圍極大，各種米類，紅豆，雲豆，銀耳，生花生，瓜子、蜜棗，栗子，白薯，紅棗。菱角、山藥，藕，葡萄乾，蓮子，百合，杏仁，桂元肉。核桃仁，松仁。要注意，想做一鍋好粥，原料必須是上好的。以大米為例，要選新米，不要選陳米。

新米要比陳米硬度大，透明度高。看顏色：新米是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色很深，給人感覺是是臟髒的。聞味道：新米聞起來有一般稻穀的清香。陳米則沒有。

原料下鍋的先後順序也要有主次，不易煮爛的先放，如豆類。有些原料要經過特殊處理，如蓮子要先去掉苦的芯，生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味後再下鍋。生花生，藕，百合等快熟時放入。以保持鮮脆的感覺，薏米仁(又稱西米)下鍋之前要先泡至發亮，因為妤熟，所以不需太大火候，起鍋前幾分鐘故人即可。

2.上火煮前掌握好水。米的比例。最好一次性把水放足，不要中途添水，否則粥會瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。

3.煮菜粥時，應該在米粥徹底熟後，放鹽，味精，雞精等調味品。如果粥里想放生的青菜，那麼在粥馬上出鍋前放比較好。而且千萬不要焯水，這樣青菜的顏色不會有變化，營養也不會流失。

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