深入龍窩酒廠探訪古法釀酒

我國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，獨特工藝是千百年來我國勞動人民生產經驗的總結和智慧的結晶。其技藝精湛，產品的色、香、味備受各界人士的青睞，色澤澄清透明，玉潔冰清，香氣馥郁芬芳、幽雅細膩，味甘潤柔和、醇厚纏綿，餘味爽凈。記者日前特地深入到傳統古法釀酒的龍窩酒廠，探訪釀酒的秘密。

「瓶中戶縣酒，牆上終南山」白居易的詩為龍窩酒奠定了深遠的歷史文化根基。順著剛剛擴建的108國道開車到戶縣老店鎮北拐進入龍窩村，不遠就是龍窩酒廠，青石鋪就的地面，明清風格的建築、古樸雅緻的酒坊及院落里隨處可見的酒缸、瓷壇、石磨、碾盤、馬車、風車等無一不彰顯著龍窩酒遠古的歷史淵源。

老泉老地老龍窩陳團結 文/圖

百年老窖-龍窩酒

八百里秦川之中有一地名曰龍窩，村子有一口老井，名亦為龍窩，龍窩村東西臨河，曲流九灣，積水成潭，常有雲霧繚繞，似巨龍騰空，人云：龍卧福地，飲水還童，龍窩村因此而得名。

據記載，清光緒年高人指點，此井通靈，適於釀酒，隨之鄉鄰用古法釀造，龍窩酒應運而生，愈釀愈醇，香溢關中；此時關中大地的渭水流域以及主要幾個支流的澇河、甘河流域，白酒燒坊盛行，民間曾有「東龍西鳳」之美譽。1936年12月12日西安事變發生後，楊虎城將軍用龍窩酒宴請中共代表周恩來等，佳釀美酒促使了西安事變的和平解決。

據趙明理介紹，龍窩酒的釀酒原料是高粱、大米、糯米、小麥、玉米等按照一定的比例準確配料後，經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。其主要工序有20多道，相當繁雜，且都是手工完成，這是一種完全依賴感性和經驗的操作過程，100多年來，師徒傳承它的工藝技術，經過一代代「酒把式」的不斷實踐，龍窩酒釀造技藝已經形成了自己一套獨特而完整的模式。

獨特的祭酒神

祭祀酒神，表達了釀酒人對天地神的一種敬畏，一種善待自然、和諧共處的理念，一種自覺恪守釀酒規範的態度。

「二月二，龍抬頭；大倉滿，小倉流。」農曆二月初二，民間傳說這是主管雲雨的龍王抬頭的日子，表示春季來臨，萬物復甦，一年的農事活動正式開始，同時這也是對狂歡的正月畫上一個句號。二月二，是一個好日子，也是位於終南山下、渭河之濱的龍窩酒廠傳統祭酒儀式，來自附近的數萬鄉鄰趕來看熱鬧，來自古城西安的文人墨客也是絡繹不絕。有著名文化學者費秉勛、著名書法家馬河聲，著名秦腔藝術家王戰毅……

龍窩古井前的院子里放著一個直徑1.5米的竹筐，裡面盛滿了高粱、小米、玉米、稻穀和豌豆，這些不僅是釀造龍窩酒的原料，更寓意著五穀豐登，倉囤盈滿。

上午11點多，拜龍王和祭酒神儀式正式開始。4位壯漢抬起綁著紅綢的50多公斤大酒罈，眾人舉著五顏六色的彩旗，端著供品，敲鑼打鼓來到百年龍窩古井旁，點香燭，敬美酒，祭龍王。之後引井水入酒罈，走進龍窩燒坊祭酒神，敬獻祭品、誦讀祭文，5位老者向立窖投放五穀糧，伴隨著「喝了咱的酒，上下通氣不咳嗽」的樂曲，眾人將美酒灑向五穀雜糧，盼望今年有一個好收成，盼望著釀出更多清香、上等的美酒。

隨後還有還有舞龍舞獅、秧歌鑼鼓、老腔皮影賀秦腔表演等民俗表演助興。

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