有兩類茶能安神助眠？這種茶物質竟還能抗擊老年痴呆
【茶方觀茶】
如普洱、紅茶等，雖然這兩種（類）茶的茶氨酸含量低於綠茶和白茶，但這兩種（類）茶中所含的咖啡鹼是成絡合狀態的。因此，紅茶和普洱的咖啡因含量不易釋放，飲用這兩類茶較易安神助眠。
興奮一杯茶安神一杯茶，茶葉為何能左右手互搏
蹭茶君/文
對於茶客來說，茶湯鮮爽程度往往是判斷茶湯滋味的重要標準之一。而影響這種鮮爽滋味，乃至色、香、味的重要物質，主要是茶葉的「味精」——茶氨酸。不僅如此，茶氨酸對人體還具有多種保健功能，最讓人掉下巴的功效莫過於「安神鎮靜，改善睡眠」。
對於茶葉這種既能興奮又能平靜的雙向調節功能，小方最近一直在研究，從茶葉性味歸經角度雖有收穫，但在茶葉化學角度一直沒有找到理論支持。納尼？你改善睡眠了，喝茶又怎麼能提神？你讓起興奮作用的咖啡鹼臉往哪擱？今天，終於知道這種化學物質了。
茶氨酸是茶葉味精？
目前，茶葉中已發現含有26種氨基酸，占干物質的1%—4%，對茶葉的滋味、品質起著重要作用。其中最重要的、含量最多的就是茶氨酸，約佔這26種氨基酸總量的70%以上。除茶以外，茶氨酸僅在一種蘑菇和少數山茶屬性的植物中微量存在。
茶氨酸的分子結構與食用味精（谷氨酸）非常相似。科研人員將茶氨酸提取出後，發現二者的顏色差不多，都是白色的針狀結晶，本身就具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。
綠茶最多茶氨酸
大量研究表明，綠茶茶湯的鮮爽滋味就是由茶氨酸決定。它與綠茶滋味的相關係數達0.787 ~0.876。一般高檔綠茶的茶氨酸總量都較多，其滋味會更鮮醇，香氣更高長，而低檔綠茶則相反。
總體來講，六大茶類中的白茶和綠茶茶氨酸含量比較高。綠茶里的高山茶更高一些，而茶芽變異白化的安吉白茶含量最高。一般綠茶含有1%—4%的茶氨酸，而安吉白茶這個品種中，可以有6%—9%，明顯高於其他茶樹品種。
茶氨酸功效hin強大
研究表明，茶氨酸具有多種保健功效：促進神經生長和提高大腦功能，增進記憶力和學習能力，預防帕金森病、老年痴呆症及傳導神經功能紊亂等疾病；防癌、抗癌作用；降壓安神、改善睡眠；增強腸道有益菌群；減少血漿膽固醇；保護人體肝臟，增強人體免疫功能，改善腎功能，延緩衰老等。
提神又安眠為什麼
對於茶葉既能興奮又能安神助眠，浙江大學王岳飛教授（（浙江大學茶葉研究所所長、中國國際茶文化研究會學術委員會副主任）告訴金茶方，主要是因為下面兩種物質的特性：
其一，茶氨酸有鎮靜作用，長期喝茶的人覺得心靜，正是茶氨酸的功勞。茶氨酸還能促進腦中樞多巴胺分泌，給人一種愉悅和舒適感。這是茶氨酸能助眠的部分原因。
其二，飲茶之所以會起到提神的作用，是因為茶中含有的咖啡鹼會對中樞神經起到興奮作用。不過，每個人的體質和飲茶時間、習慣不一樣，對咖啡鹼的敏感程度也不一樣，有的人對咖啡鹼很敏感，因此一喝茶就容易睡不著，另一部分人則不會出現這種狀況。
安神竟是兩種物質互搏的結果？？
其三，起振奮作用的咖啡鹼其實還可細分為兩種：一種是游離的，一衝泡就容易被釋出；另一種是絡合的，是被茶黃素等成分包裹起來的。如紅茶、普洱等茶，雖然這兩種（類）茶的茶氨酸含量低於綠茶和白茶，但這兩種（類）茶中所含的咖啡鹼是成絡合狀態的。因此，紅茶和普洱的咖啡因含量不易釋放，飲用這兩類茶較易安神助眠。
其四，提神的咖啡鹼和安神的茶氨酸會「打架」：茶氨酸會對咖啡鹼導致的興奮產生拮抗。但由於每種茶所含的這兩種成分都不一致，拮抗結果就不一樣，因此喝茶會出現兩種結果：有的能提神，有的能安眠。（小方給你翻譯一下：有的茶里，咖啡鹼多，咖啡鹼贏了。有的茶，茶氨酸多，茶氨酸就贏了。打群架果然要人多才能贏啊。。。）
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