儘管同是立冬，進補還應因地而異
景晴·專欄
李景晴
華南農業大學話食科普團
食品營養專業高級營養師
美食營養達人，「食景」自媒體的主人。現負責ReadFood團隊中關於「食、煮、養」三方面專欄的編寫，如：「不時·不食」節氣系列、「如何吃出理想身材」系列，以及美食工坊欄目。
「
孔老夫子說：不時，不食。
凡事都有定期，天下萬物皆有定時。
順應四季節氣選擇當季食材，
讓身體隨著大自然的氣息前行。
能信手拈來的，才是真滋味。
國曆 11月7日 ·立冬
手繪 | via @琳Caroline.
立，建始也，
立冬，表示冬季自此開始。
冬是終了的意思，
有農作物收割後要收藏起來的含意，
中國又把立冬作為冬季的開始。
食
時令食材
墨魚
新鮮墨魚以色澤呈黑褐色，帶有小斑點，肉骨硬挺，剖開後帶點透明感，眼球清澈為佳。
墨魚又稱烏賊、花枝，味道鮮美，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的滋補食品。中醫上墨魚性平、味甘咸，有滋陰補腎、養血通經等功效，李時珍稱之為「血分葯」，非常適合陰虛體質、血虛貧血的人食用。
另外，還是女性的保健食品，據中醫古籍《隨息居飲食譜》介紹墨魚「愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕，最益婦人」，女子一生不論經、孕、產、乳各期食用墨魚皆有益。
但要注意的是，墨魚屬動風發物，脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇等心血管病及肝病患者應少食；患有濕疹、麻疹、痛風、腎病、糖尿病等人忌食。
豆腐
豆腐有南和北豆腐之分，主要區別在點石膏的多少：南豆腐俗稱水豆腐，用石膏較少，質地細嫩，水分含量在90%左右，以內無水紋、無雜質、乳白細嫩的為優；北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。
豆腐素有「素肉」之稱，所含的氨基酸全面、蛋白質豐富，使之成為很好的穀物補充食品。中醫上豆腐味甘、性涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。
豆腐的消化吸收率達95%以上，不飽和脂肪酸含量高且不含膽固醇，有利於智力發育和預防老年痴呆。另外，豆腐中還含有卵磷脂、大豆異黃酮、維生素E等對女性非常有益的營養物質。
但豆腐中含嘌呤較多，所以嘌呤代謝失常的痛風病人、血尿酸濃度過高的患者，應忌食；脾胃虛寒、經常腹瀉的人也不宜食用。
黑芝麻
中醫上，黑芝麻性平、味甘，有補肝腎、滋五臟、益精血、潤腸燥的功效，被視為「葯食同源」的滋補聖品。黑芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，以及優質蛋白質與多種礦物質，能補鈣、美膚、烏髮、降壓、潤腸、抗衰老、提高生育能力等，老少皆宜。
要注意的是，黑芝麻較適合的食量應是每天半小匙，最好不要超過一勺。因為黑芝麻油分多，大量食用會造成內分泌紊亂，從而導致皮膚油膩、毛皮枯萎甚至脫落。另外，消化不良、大便稀溏、患有皮膚病者應少吃黑芝麻。
煮
當季菜譜
醬燒墨魚
材料
·墨魚 2隻 · 老抽 2勺 · 生抽 4勺 · 五香粉 1勺
· 白砂糖 2勺 · 水 3勺
做法
處理墨魚｜頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗凈備用，皮可剝可不剝
調理醬汁｜老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用
下鍋｜不粘鍋中放入處理好的墨魚，開火
倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面
待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀（想更好地保持原狀的話不要切斷哦～）
大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁至濃稠，將醬汁均勻澆在墨魚上即可 ~
改自|下廚房@八腳食堂
滋補·泥鰍豆腐湯
材料
·泥鰍 250g · 豆腐 250g · 姜 1小塊 · 大蔥 1段
· 料酒 15ml · 香油 5ml · 胡椒粉 少許 · 鹽 少許
做法
處理泥鰍｜泥鰍放入袋中，將袋口紮起後預留一小口，往裡面撒一勺鹽
等2-3分鐘泥鰍不動彈後，用剪刀剪開腹部，取出內臟，用水沖洗乾淨
準備｜豆腐切成約2cm的方狀，蔥姜洗凈切片
下鍋｜熱鍋放少許油，放入蔥段和薑片煸香
放入泥鰍炒香，加入料酒
放入豆腐和清水大火燒開後轉小火慢燉半小時
最後加胡椒粉和鹽調味即可 ~
改自|下廚房@隨心煮意
煎蛋·抱豆腐
材料
· 豆腐200g · 雞蛋3g · 鹽30g · 蔥花 適量
· 黑芝麻 適量 · 鹽、油 少許
做法
豆腐切成6-7mm厚的片
鍋中加入適量食用油，加入豆腐小火慢煎
雞蛋加鹽攪打均勻
把雞蛋液均勻地淋在豆腐上
小火煎制，當蛋液快凝固時撒上蔥花喝黑芝麻
直到蛋液凝固，轉大火待底部變金黃色後關火
取出切塊即可享用 ~
改自|美食傑@開周冷點兒
芝麻核桃·紅棗枸杞阿膠糕
材料
·阿膠 250g · 黃酒 250g · 芝麻 200g
· 核桃仁 200g · 葡萄乾 100g · 枸杞 100g
· 冰糖粉 100g
做法
準備｜阿膠隔著包裝敲碎，紅棗去核切碎
阿膠與黃酒以1:1的比例浸泡2~3天至泡軟，其間每12小時攪拌一下
下鍋｜泡軟的阿膠與黃酒放進鍋，小火邊煮邊攪拌，煮至阿膠全部融化後再小火煮3、4分鐘
加入枸杞、葡萄乾、過篩的冰糖粉，攪拌均勻
倒進大碗中，放入烤箱保持低溫（40℃避免阿膠凝固），浸泡30分鐘至枸杞和葡萄乾泡軟
烘烤｜核桃仁切碎入烤箱，160℃上火烤8分鐘
然後加入芝麻，再烤3分鐘，取出
核桃、芝麻、紅棗加入阿膠糊中，混合攪拌均勻
冷卻｜模具內鋪上錫紙，抹少許油，倒入阿膠糊，抹平，放進冰箱冷藏冷卻
切片｜在案板上鋪上錫紙，抹上油，倒出冷卻好的阿膠，切塊即可 ~
改自|美食傑@maowo88
墨魚芋頭煮
材料
·墨魚 1隻 · 芋頭 5個 · 味噌或高湯 適量
· 鹽 少許
做法
準備｜干墨魚浸泡4小時後處理乾淨切條，新鮮墨魚清洗乾淨切條
墨魚條冷水入鍋，中火煮制十分鐘以上，直至煮軟
另起一鍋冷水煮芋頭，中火煮8分鐘，煮好後剝皮
芋頭放入與墨魚同煮，用味噌湯或高湯、鹽調味
加湯後煮約5分鐘左右即可~
——《深夜食堂》烏賊燒芋頭
看著好美味的樣子，所以找了一個做法視頻分享給大家，
源自@Miss司令，在文末哦！
養
順時養生
立冬開始，氣溫下降讓人體的熱量失散過多，
而蛋白質、脂肪和碳水化合物為產熱營養素，
因此我們應適當增加主食和油脂的攝入，
同時保證優質蛋白質的供應。
▎如多吃狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參，以及芝麻、葵花子、核桃等。
寒冷的氣候會使人體內的維生素代謝發生變化，
增加維生素A和維生素C的攝入
可增強人體的免疫力，
並對血管具有良好的保護作用。
▎維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。因此我們可多吃海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、白菜、蘿蔔、豆腐、木耳、銀杏果等食物。
▎最後值得注意的是，儘管同是冬季，但我國西北地區與東南沿海的氣候條件差別還是很大的：西北地區天寒地凍，進補宜用大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等；而長江以南地區氣溫較溫和，剛開始進補時應以「清補」為主，如雞、鴨、魚類等。
最後分享一個【芋頭魷魚煮】的做法視頻 ：
ENDING · WITH LOVE
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