GI值是什麼鬼？連這都不知道還減什麼肥！

還在喊減肥？你就OUT啦，現在大家更加關注的是體脂，於是低卡路里的食物變得廣受歡迎。現在從貨架上拿起商品，下意識的就去看包裝袋上標註的卡路里。

然而，為何吃的是低卡又「健康」的食物，你還是在發胖？

閱讀導覽

01脂肪的形成

02什麼是GI值

（文末快速看總結）

01 脂肪是如何形成的？

食物進入身體降解產生葡萄糖，使血糖升高，

此時胰島素增加分泌，向細胞發出信號，

讓它們「拿走」葡萄糖，以維持體內血糖平衡。

於是，

一部分葡萄糖被細胞用於供能，或作為糖原儲存，

另一部分葡萄糖則被轉化為脂肪。

食物消化得越快，血糖升得就越快，

胰島素就更加卯足勁兒幹活，

然後……

脂肪君就堆起來了。

02 GI值

GI值的概念

GI（Glycemic Index），全稱為「血糖生成指數」，簡稱「升糖值」，是用於衡量食物引起餐後身體的血糖反應的指標。

這一概念最早是由哈佛大學的Dr. David J.Jenkins和他的同事在研究如何控制糖尿病人血糖水平時提出的，如今也被廣泛運用於減脂或健康生活管理當中。

食物的GI值越高，越容易形成脂肪。

因為GI值高，血糖升高的快，胰島素分泌增加，超過供能所需的血糖自然就轉變為脂肪。最討厭的是，因為胰島素分泌增加，血糖快速降低，你又會產生飢餓感，於是又開始吃吃吃……長期食用GI值高的食物，就容易使體脂率過高。

低GI值的食物，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，也就意味著血液中葡萄糖含量相對穩定，血糖為身體正常功能，不容易轉化為脂肪，也不會讓人很快變餓。

食物GI值等級

低GI食物GI≤55

中GI食物55＜GI＜70

高GI食物GI≥70

控制體脂的關鍵就在於選擇GI值低的食物。

選擇低GI值的食物就不怕胖了？

值得注意的是，GI值只是衡量餐後血糖反應的指標，不能反映食物的能量、油脂等情況。例如，冰淇淋的糖粉和脂肪含量都極高，在減脂期間絕對是禁止的，但它卻是低GI值的食物。

有多種因素會影響食物的GI值，例如烹飪方法、澱粉結構、膳食構成等。

這裡給大家推薦幾個快速判斷GI值的小技巧。

含纖量一般來說，富含膳食纖維的食物，GI 值相對較低。以糙米和白米為例，含豐富膳食纖維的糙米，不但能增強飽腹感，有助減緩澱粉的分解和吸收，GI 值比白米低上許多。含糖量含糖量高的食物，例如養樂多、巧克力、甜甜圈等，多半添加高果糖糖漿或砂糖，熱量高、營養價值低，可說是瘦身路上的絆腳石。家裡自製無糖酸奶，則是十分健康的選擇。成熟度食物成熟度不同，GI值也不一樣。比如，香蕉越成熟，GI值也越高。

烹調方法 、加工程度同一種食物不同烹調方法，GI值也會不同。大部分蔬菜都是低GI值的食物，在條件允許的情況下，能生吃的蔬菜盡量生吃，因為只要經過烹飪，哪怕是水煮的蔬菜，GI值也比生吃要高。

同樣是肉類，少油煎烤的雞胸肉，就比經過多重加工、精緻度高的雞肉鬆要好很多。

澱粉結構很多人誤以為粥、羹的熱量較低，因此在減脂期間大量使用，然而由於粥羹類食物糊化程度較高，容易被身體吸收，GI值反而大於乾飯。因此糖尿病病人不宜喝熬煮時間較長的精白米粥。

小Pi來總結

1. 越是精加工的食物，GI值越高，越是原生態的食物，GI值越低；

2. 低GI值又低卡路里的食物是減脂的優選；

3.高GI值的食物也並不就意味著要完全放棄：運動健身後可以適量補充一些高GI值的食物，這樣有助於身體快速消化吸收，促進恢復。有減脂需求的人群，應盡量選擇低GI值的食物。

（圖片來源網路，如有侵權請告知刪除）

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