筷子或案板生霉會致癌嗎
日前，網路上流傳「筷子或案板用久了會滋生各種黴菌，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病。嚴重發霉的筷子和案板會滋生『黃曲霉素』，能讓全家致癌。」事實真的是這樣嗎？
專家表示，這有點危言聳聽。黴菌是自然界普遍存在的一類微生物，特別喜歡在溫暖潮濕的地方生長，引起常見的「長毛」現象。但多數黴菌並不影響健康，不少還被用於食品工業中，比如釀酒用的紅麴黴等。
但有些黴菌在適宜的條件下會產生毒素，成為危害健康的兇手。網路流傳中提到的黃曲霉毒素，就是黃曲霉和寄生麴黴等黴菌在適宜條件下所產生的毒素。黃曲霉毒素是個大家族，有多個成員，其中B1是家中老大，毒性最強也最常見，是需要大家重點防範的對象。
北京大學公共衛生學院教授馬冠生表示，黴菌生長是一回事，產毒又是另一回事。黴菌產毒需要的條件其實是比較苛刻的，黃曲霉毒素也不例外。首先，生長的黴菌種類要對，比如黃曲霉和寄生麴黴，而且它們還必須攜帶產毒基因。其次，要有適宜的基質。營養豐富的食品往往更適合作為黴菌生長和產毒的溫床。另外，適宜的溫濕度、酸鹼度等條件也必不可少。「黃曲霉是一種黴菌，它產生毒素需要一定的條件。比如20多度的溫度、潮濕的環境、合適的營養。黃曲霉最喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生等，一般筷子和案板上不會有這麼豐富的營養，沒有那麼容易就會產生毒素。」馬冠生說。
不過馬冠生提醒，無論筷子和案板上長出來的是哪種黴菌，看上去「發霉」的感覺還是不太好，預防總是對的。絞殺黴菌的絕技就是反其道而行，如讓案板和筷子保持乾燥，筷子盒保持通風、有出水孔，避免存水；案板要選不易吸水的材質，比如塑料或竹製案板等；筷子、案板等用完後要清洗徹底、晾曬，不要有食物殘留。（記者錢宇陽）
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