這種魚常吃，食療功效卻鮮為人知

【經典描述】

「別立市於洛水南，號曰：『四通市』，民間謂永橋市。伊洛之魚，多於此賣，士庶需膾，皆詣取之。魚味甚美。京師語曰：『洛鯉伊魴，貴於牛羊。』」

——楊衒之《洛陽伽藍記》

【釋義】

洛河的鯉魚和伊河的魴魚。比喻極難得的美味佳肴。

在河南、山東等地，糖醋黃河鯉魚、紅燒黃河鯉魚等以鯉魚為主材的菜肴歷來被尊為名菜之首，如今在待客的酒席中也是一道非常受歡迎的菜。

中國鯉魚飲食文化其實有著深厚的歷史底蘊。我國現存最早的一部詩歌總集《詩經》中說，「豈食其魚，必河之鯉」；「飲御諸友，庖鱉膾鯉」。足見從古至今鯉魚的餐飲地位了。

從中醫角度來說，鯉魚的很多食療功效鮮為人知。《名醫別錄》中記載鯉魚「主咳逆上氣，黃疸，止渴。」孕期的女性也可以適量食用，《本草綱目拾遺》中記載鯉魚「主安胎。胎動、懷妊身腫，為湯食之」。鯉魚做菜你可能吃過，但是鯉魚羹你可能沒吃過，胃寒的人不妨一試。明代藥學著作《滇南本草》中記載鯉魚能「治痢疾，水瀉，冷氣存胃，作羹食。」此外，《本草綱目》中也記載鯉魚「煮食，下水氣，利小便；燒末，能發汗，定氣喘、咳嗽，下乳汁，消腫。」作為藥用的鯉魚還可以燒成灰，治療咳嗽，《藥性論》中記載，把鯉魚「燒灰。末，糯米煮粥（調服），治咳嗽。」

【參考復方】

01

治卒腫滿，身面皆洪大：

大鯉魚一頭，醇酒三升。煮之，令酒干盡，乃食之，勿用醋及鹽、豉他物。（《補缺肘後方》）

02

治上氣咳嗽，胸膈妨滿氣喘：

鯉魚一頭。切作鱠，以姜醋食之，蒜虀亦得。（《食醫心鏡》）

03

治黃疸：

大鯉魚一條（去內臟，不去鱗）。放火中煨熟，分次食用。（《吉林中草藥》）

04

治癰腫：

鯉魚燒作灰，醋和敷之。（《千金翼方》）

【紅燒黃河鯉魚】

材料：

黃河鯉魚1條，色拉油100克，大蔥段50克，薑片20克，蒜片10克，料酒20克，醬油10克，生抽20克，鹽3克，雞粉5克，白糖10克，米醋20克，味精2克，八角5克，澱粉50克，味滿香調味料10克。

製作方法：

1.將鯉魚洗凈控水，兩邊斜剞5刀，用少許鹽和料酒腌制10分鐘。

2.魚身上拍一層澱粉，放入油鍋內，煎至兩面黃色，裝盤待用。

3.鍋內留少許油，下入八角、蔥段、薑片、蒜片煸炒一分鐘，再將煎好的魚放入鍋內，加兩碗水燒開，再加入其他調料。

4.蓋上鍋蓋，改中小火燉煮20分鐘，待湯汁快收干時裝盤即可。

文/江蘇省中醫藥學會科普專業委員會

常務委員 楊璞

圖/源自網路

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