Harrods廚具開始聖誕打折啦，來看看千奇百怪的廚具怎麼說？

最近，英國許多大商場都陸續進入聖誕打折季，首先開始甩賣的就是各種廚具了。在Harrods的官網上，各種奢華的廚具已經開始打出了跳樓價。

無論是西餐還是中餐，這些好的廚具是做出一頓大餐的得力幫手。不過，這麼多琳琅滿目的廚具，各種新鮮的造型和英文名往往卻讓人不知從何下手~

對付每種食物都有各種工具。當大家走到英國商場的廚房用品區的時候，即使是在英國生活了好幾年，還是不得不發出這樣的感嘆：這是什麼？這又是什麼新玩意。。。

首先來辨識一組詞。不知大家有沒有一樣的經歷，在超市的dinnerware里找叉子勺子，在cookware里找鍋鏟，結果就是，找不到！想在網站上直接搜索買廚具，更是搜得驢唇不對馬嘴。下面就列出幾個英語中對於餐具廚具分類的習慣用法和對應的詞：

Dinnerware：吃飯時的容器，如盤子，碗，包括茶杯（關於材質相關信息參見備註1）

Flatware：吃飯時手裡拿的工具，如叉子勺子餐刀（關於種類及其尺寸參見備註2）

Cookware：炒菜做飯時的容器，如炒鍋煮鍋各種鍋（關於種類及其尺寸參見備註3）

Bakeware：烘焙時的容器，如烤盤，蛋糕模子，吐司模子（更多信息參見備註4）

Cutlery：刀具（關於種類及尺寸參見備註5）

Utensil：各種處理食材、烹飪過程中用到的工具

下面開始本篇的重頭戲，各種utensil的介紹。基本按照我們做飯的順序，從準備食材到烹飪食材到後期處理和serve。說明在每幅圖的後面。

另外提一點，圖片中一些名稱前放了紅色小桃心工具，實心表示很推薦，也是我發現最最常用的一些用具。空心表示次重要。偶爾還有些鉤鉤叉叉，都是根據親身經歷總結的購買推薦。

蔬菜水果處理：

這一組水果類，其實都不是太關鍵……

Avocado可以算是英國很受歡迎的一類蔬菜，所以工具自然也是五花八門。

這一組主要是擦絲兒擦片兒往下剝的東西。除了最普通的削皮器，還桃心標註了Citrus grater。這個不僅可以擦橙皮/檸檬皮蘿蔔末，還可以擦硬質乳酪和整的香料（如nutmeg），所以是個multifunction的有用東西！

這一組主要是肉，蛋，奶，麵糰系列。

關於whisk蛋抽子，ballon whisk是用途最廣的，雖然某些時候其它的whisk可能更順手：

French W由於鐵絲弧度比較平，所以與液體接觸面積更大，打發蛋白的效果略微好一些；

Flat W 幾層鐵絲是在同一水平面上的，對於液體比較少的時候很好用，另外也可以一定程度當做鏟子用；

Spiral W用於快速混勻比較稀的液體，另外用於高而瘦長的容器；

Ball W適用於拌勻角度尷尬的容器里的液體；

Coil W和spiral W差不多，但是coil的部分其實也是彈簧，所以同時可以上下操作來協助攪拌；

關於meat pounder肉錘，最左邊的叫meat tenderizer with blade，所以可以通過直接穿透筋膜鬆弛肉纖維。

這一組是土豆泥工具系列：

那個紅叉叉，注意！果真還是不能以貌取人啊，當時在amazon上無意中發現了這個囧工具，瞬間芳心被俘獲，結果買回來發現真心坑爹。最好用的是藍勾勾那個哈~

再啰嗦一句，potato masher最重要的除了可以碾碎搗泥，易於清潔也很重要，所以綜合考慮大家就知道為什麼我選擇了S型的那個。

烹飪及後處理：

各種鏟子勺子及開火後用到的東東：

Corner wooden spatula：這個既可以當做普通的炒菜鏟子，對於刮直角的鍋邊也非常好用。

Cookie Spatula：不要被名字迷惑，這簡直是烙餅神器！它的邊緣非常薄，所以給餅反面的時候特別給力！推薦！

Silicon spatula硅膠刮刀：強烈推薦的廚具，尤其是有浪費phobia的強迫症同胞們。麵糊肉餡濃湯粘在鍋里怎麼辦？

對於紅叉叉解釋一下，兩者的區別是硅膠頭和把手間是否有楞，有楞的後果就是，粘在刮刀上的部分沒辦法順暢地刮到碗邊里，清洗起來也非常不方便。所以如果想買這類東西的同學推薦買前一種。關於各種形狀，也是推薦粘桃心的那種，一半圓一半尖multifunction！

Mesh skimmer：這個實際上是一種網眼超級小的漏勺，除了撈血末還可以用來撈油！在ebay上也有同樣的東東，叫「Fine mesh oil skimmer strainer」

Pizza cutter：解釋一下為什麼在這個上畫桃心。當然也許是因為經常烘焙養成的偏見。想把略微大一些的蛋糕或餅乾片（懶人的烘焙技巧，調好麵糊直接跩在烤盤上平鋪，烤好後再切成小塊），如果刀不夠長是無法達到橫平豎直的切痕的。就算夠長，到模具邊緣的時候也經常被刀把卡到。所以，又一個multifunction的典範！

Oven mitts/glove：圖中推薦的種類，叫做ove-glove，對於需要有些細節的操作非常順手，當然也可以找傳統的五指不分開的類型。

這一組是剩下的一些小工具：

除了開罐頭的，那個Rubber jar opener非常推薦，其實就是一個橡膠小塊，增加摩擦力，但是，非常實用！

Trivet是隔熱墊。

備註1：關於Dinnerware的材質

melamine：美耐皿、密胺或仿瓷，一種合成材料。

vitrelle：強化玻璃，外表看起來像瓷器，但實際上是玻璃的，相較瓷器和陶器比較輕薄。最常見的牌子是Corelle。

Earthenware/stoneware: 算是我們的陶器吧，粗獷派、厚重感，stoneware更常見，比前者略微結實一些。

Porcelain：普通的瓷器

Bone china：顧名思義，骨瓷

Porcelain和bone china一般比較貴（雖然在TK MAXX一類的折扣店可以買到便宜又漂亮的瓷器餐具）。陶器和強化玻璃餐具便宜一些，價格差不多。雖然時間長了容易留下污跡和劃痕，但是對於留學3-5年的時間來說還是比較推薦這種。

備註2：關於Flatware（叉子勺子餐刀）

叉子一般分為兩個尺寸，大的dinner fork，小的salad fork；（這其實也可以對應上常見的大小兩個盤子種類，大一些的dinner plate直徑約30公分，小一些的salad plate直徑約20公分）

勺子也是一般兩個尺寸，大的soup spoon，小的dessert spoon；（這其實也一般是對應量勺的容量，大勺tablespoon，小勺teaspoon，具體關於量勺後面會再次具體介紹）

餐刀一般有3種，大的dinner knife，圓頭的，就是必勝客里的那種；如果有牛排等比較難切的肉類的時候，則用steak knife，一般是尖頭、有鋸齒、比較鋒利；還有的時候會有butter knife，一般都是不開刃的。有關刀的話題後面還會專門介紹。

備註3：關於各種大大小小的鍋

Saucepan：單把湯鍋，有各種尺寸。我自己的感覺1個人的話1.5 quart 到2 quart（大約1.5-2升，直徑20cm左右）就可以了。

Stock pot/Dutch oven：雙把湯鍋,stock pot比較高，dutch oven比較矮。另外這個dutch oven同時代表了一類鑄鐵外面鍍搪瓷（enameled）或陶瓷的特殊鍋具（有時候是french oven，最常見的牌子是Le Creuset，不過動輒兩三百的價格只能是FYI了），非常沉，但是可以算是西方家庭必備烹飪工具，導熱均勻、保溫效果好，既可以在爐灶上用，又可以直接放入烤箱。

Cast iron: 剛說到的鑄鐵鍋具，其實這個詞只是代表這類鍋具的材質，但是最常見的是後面馬上要提到的skillet，超級沉……但是同樣，導熱均勻，保溫又好，可以當做傳家寶的。另外一個特點就是越用越好用，處理得當的話是天然的不粘鍋。

Skillet/Saute pan: 西餐中的炒菜鍋、平底鍋，關於兩者的區別參見上圖.

Griddle pan:很淺的skillet，西餐里看到的grill這種烹飪方法一般就是用這個做的，常見的是光滑或有棱的(grooved)，情不自禁讚歎一下「楞」的這個設計，讓食材同時具有不同的兩種熟成度，真是太聰明了！

Wok/stir fry pan：我們傳統炒鍋的國際版。在英國這邊明火灶台不是太常見，雖然現在stir fry pan可以滿足最基本的炒菜要求，但依然真心懷念圓底炒鍋啊……

備註4：Bakeware烘焙用品

直接上圖示吧！另外有一些是和前面utensil重複的就不特意說了。

這一組是非常有用的：

關於rolling pin，如果直接查這個詞首先蹦出來的是滾軸那種，並不是非常不好用。所以加上French 或Chinese就可以搜到我們常用的這種啦~

關於ice cream scoop, 除了挖冰激凌還可以做肉丸子，分麵糊做餅乾或小蛋糕，其實還有很多不同類，但是圖示這種是最好用的！直徑大約4cm。

關於parchment paper，它不粘性能非常好，所以可以墊在烤盤或蒸鍋里，最近發現它甚至可以放在一般鍋里變成臨時的不粘層！它和aluminum foil在超市裡是和保鮮膜、密封袋放在一起，一卷一卷賣。注意還有一種叫wax paper，那個比這個parchment paper薄很多，不粘的性能很差，目前除了包糖果好像沒找到其它中肯的用處。所以注意不要買錯了。

這一組是比較有用的：

關於pastry cutter，是做派皮等需要將大塊原料（黃油）混入粉質原料（麵粉）時使用的，也是做南瓜餅地瓜餅土豆餅等需要將這些塊塊拌入麵粉中的好幫手。

關於icing spatula，用這個抹果醬抹黃油一絕，比一般黃油刀勺子什麼的好用不知多少倍。

關於baking mat，這個其實不算很有用，但是它的不粘性能可以放在桌面上當做揉面板，相似的產品還有硅膠silicon材質的，我覺得也很好用。

這一組純粹為了好玩：

cake strip: 通過均勻受熱，讓蛋糕烘焙後水平似鏡的神器。

Pie weight: 有的派餡料不需要烘焙或者水分非常大，所以加入餡料之前先把派皮烤一下，這個東西可以防止底部鼓起。

備註5：Cutlery刀具

尺寸按照相互之間的比例縮放了，但是bird beak knife實際上更小。
稍微解釋一下為什麼推薦Santoku，從名字就能看出來這是起源於日本的一種刀，它結合了中餐的普通菜刀（Cleaver或chinese chopper）以及西餐的廚刀（chef knife）兩者的優點，既可以剁，又可以通過刀刃保留的輕微弧度進行搖擺運動，相對輕巧的刀身又有利於相對長時間、比較細緻的一些工作。另外，由於刀面上經常做的一些淺凹槽，在片東西的時候又達到了不粘的效果，所以如果你打算只買一把刀，就選這個吧！

那個tomato/cheese knife可能有點奇怪，3個特點：

1. 刀刃是鋸齒狀的，防止擠壓西紅柿里的汁水；

2. 中空的刀身是為了不粘；

3. 前端的尖是為了扎乳酪或西紅柿片，這樣就不需要用手，各種messy了。

各種廚具的英文和用法都掌握了沒？接下來，抓緊時間去購買聖誕打折廚具吧！~

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