你吃的水果也用CC霜？

新浪微博：@王旭峰營養師

賽福凱瑞醫學研究院院長，首都保健營養美食學會執行會長

《旭峰食驗室》欄目主持人，《只有營養師知道》系列圖書主編

中國烹飪協會公眾膳食健康指導專家

中國互聯網新聞中心食品安全專業委員會委員

看到圖中的蘋果，老王先給大家做個調查。如果您吃蘋果前也刮出這些物質，這個蘋果您吃不吃？

答完了題是不是心裡還是沒譜呢？那就聽老王給您說說蘋果打蠟的那些事兒。

其實除了蘋果，有一些水果也一樣會打蠟，比如橙子、柑橘、梨子等等。為什麼好好的水果要打蠟呢？這樣的水果還能吃嗎？我們帶著投票中的幾個問題給大家詳細解讀一下。

一、水果為何要打蠟？

說到水果打蠟，很多朋友對於這件事還是耿耿於懷，主要是因為有些不法商家為了節約成本，使用含有砷、鉛等重金屬物質的工業石蠟，對人體健康會造成很大的危害。而那些天然蠟則不會有這樣的問題，有些朋友會問，那為什麼還要給好好的水果打蠟呢？道理很簡單。水果如果不打蠟，就如同在乾燥季節里臉上不塗保濕霜是一樣的，時間長了就皺巴了。誰也不願意買放蔫了的水果，就像誰也不願意再愛一個臉上長滿褶子的老王，對吧。所以，水果打蠟是一種國際上允許的保鮮方法——塗膜保鮮技術。

塗膜保鮮就是在水果表面塗一層高分子的液態膜，待乾燥之後會均勻地留在水果表面。這樣可以有效隔離水果與空氣進行氣體交換，抑制水果的呼吸作用，減少營養物質和水分的蒸發、消耗，從而保持水果的新鮮程度；還可以讓水果看起來更光亮、更吸引人。同時，水果在塗膜的保護下可以減少病原菌的污染而造成腐爛變質，降低水果在儲存、運輸、銷售前的成本。

二、打過蠟水果對健康有危害嗎？

水果的塗膜技術不僅有常見的果蠟，還有可食用膜以及纖維素膜。果蠟是最早使用的果蔬保鮮劑，它是動植物蠟的天然提取物。比如我們常吃的梨，它即便不打蠟，表面摸起來也是黏黏的，那就是它本身分泌的一種保護物質。而常用到的果蠟包括巴西棕櫚蠟和嗎啉脂肪酸鹽果蠟。除此以外，目前果品企業還採用納米保鮮果蠟、殼聚糖果蠟等較安全的新技術。所以，按照國家標準採用這些塗膜技術的水果是可以放心食用的。

當然，不能避免的就是塗有工業石蠟的水果。而石蠟中的砷、鉛等重金屬物質會通過果皮滲透進果肉中。面對這樣的水果，即便削皮可能也不能解決問題。所以，您在選水果的時候，盡量到正規市場和超市購買。

辨別小妙招

如何分辨水果表面是工業蠟還是食用蠟？塗膜技術較為工藝精細，水果表面的蠟質比較薄而且均勻；而使用工業蠟，塗層相對較厚，並且在用紙巾擦拭的時候會有顏色。如果您還不放心，那就在挑選的時候別選那些原本「毛孔」粗大（橘子、橙子、檸檬），但看起來像用了美顏相機的，那一定是打過蠟的。

三、打蠟的水果可以吃嗎？怎麼吃？

看到這裡，您一定知道答案是：可以。不過，雖說安全的天然果蠟和人工食用蠟對人體沒有傷害，但不能排除有一定的農殘。所以，吃水果之前需要洗乾淨或者剝皮再吃。由於蠟不溶於水，但是溫度夠高，蠟質會融化。建議您用開水或熱水燙一下水果表皮，蠟自然就掉了。當然，如果您還是不放心，可以削了皮吃。

所以，碰到打蠟水果也不用太害怕了。只要正確處理，一樣可以吃到安全放心的水果。

後記

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