慈禧欽點的「天下第一菜」，才幾毛錢一斤，冬天吃最好

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俗話說：「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」。

冬天氣候乾燥，滋益陰精是冬季養生的重要內容，要適當多吃補益陰液的食物，比如白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、獼猴桃等，其中白菜含水量豐富，高達95%。

■白菜為什麼被稱作「天下第一菜」？

相傳慈禧晚年時，得了一場重病：高燒不退，且口乾舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困難、上氣不接下氣。而且不想吃飯，吃什麼吐什麼，大小便困難，四肢無力，身上瘡癤不斷，宮內御醫治療無效。其癥狀與現代醫學的老年性支氣管肺炎、並發呼吸衰竭十分相似。

這時有一御醫給出了一個八字偏方：「少吃肉魚，多吃白菜」，慈禧為了保命，在治療期間，不再吃那些大魚大肉了，改為吃大白菜為主的白菜宴，御廚把白菜做成各種式樣，味道鮮美，清爽可口，慈禧用後慢慢增進了食慾，身體也逐漸康復，她對此讚不絕口，稱大白菜為「天下第一菜」。

■吃大白菜有哪好處？

①補鈣：大白菜中鈣的含量很高，它比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍，一杯大白菜汁的鈣含量，相當於一杯牛奶的鈣含量，而它的鈣磷比例非常適合人體吸收。

②利腸通便：大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，既能治療便秘，又有助於營養吸收。

③ 美容養顏：大白菜中含有的硒、鉻等微量元素，有殺菌消炎、潤膚養顏的功效，同時它還含有豐富的維生素E，能防治黃褐斑、老年斑。

④防癌抗癌：白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素「鉬」可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。

⑤藥用功效：中醫認為，白菜「性味甘、平寒無毒，清熱利水，養胃解毒」，可用於治療咳嗽、咽喉腫痛等症。

■你知道民間經典的「白菜四吃」法是什麼嗎？

①白菜葉煲湯：將白菜外層大葉子剝下來，與百合、枸杞一起放入鍋里，水開時放點北豆腐或凍豆腐燉湯;

②醋溜白菜：取質地較硬的白菜莖，用刀斜片成三厘米大小的塊，急火快炒，做成醋溜白菜;

③涼拌白菜：將甘甜可口的白菜心，放點醋、鹽、油及少量糖涼拌，可做成祛火小菜，清爽開胃;

④白菜梆煮水：把白菜底部最硬的梆子切片煮水代茶飲，對於冬季肺熱上火引起的咳嗽有很好的緩解作用，老年人也可以常喝。

△食用禁忌：

大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者，不可多食。

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