舒淇見到他秒變迷妹,奧巴馬為他漂洋過海,這個91歲的老爺子到底神在哪裡?
二郎爺爺的餐廳名叫「數寄屋橋次郎」
位於東京銀座一棟大廈的地下層
只出售手握壽司,除了壽司什麼都沒有
而且只有十個座位,連洗手間都沒有
店雖然小,但是古樸整潔
這家小小的店面不斷創造著奇蹟
連續兩年榮獲《米其林指南》三顆星最高評鑒
被譽為「值得花一輩子排隊等待的美味」
食客們在這裡平均每人吃20個壽司才能吃飽
20個壽司至少消費3萬日元,這樣算下來
每個壽司的售價差不多要人民幣120塊!
二郎爺爺的壽司價格不菲,但是食客依然絡繹不絕
而且,必須要提前幾個月預訂才有位置!
國際巨星:安妮·海瑟薇
金剛狼休·傑克曼
很多好萊塢巨星都經常光顧二郎爺爺的店
不遠萬里,飄洋過海只為吃一口爺爺的壽司
女神舒淇也特別喜歡二郎爺爺,合影的時候,一臉小粉絲的幸福感。之後還把照片分享到微博,並寫道:「壽司之神與天婦羅之神!與雙神合影很緊張!」
2014年,奧巴馬訪問日本的時候
安倍特意邀請奧巴馬去二郎爺爺的小店吃壽司
兩位領導人一臉燦爛的笑容,一定是吃開心了
《壽司之神》導演:大衛·賈柏
二郎爺爺的壽司為什麼這麼受歡迎?!
來自紐約的吃貨大衛·賈柏百思不得其解
於是,扛起攝像機到日本拍了一部紀錄片
第3屆豆瓣電影鑫像獎 鑫豆單元 最佳紀錄長片
第17屆聖地亞哥影評人協會獎 最佳紀錄片(提名)
第12屆鳳凰城影評人協會獎 最佳外語片(提名)
紀錄片並不是小野二郎爺爺每天做壽司的流水賬,大衛·賈柏捕捉小野二郎製作壽司的每個細節,並以交響樂搭配慢動作影像,精緻呈現出日本美食文化的細膩動人。他記錄小野二郎的傳奇故事,透過鏡頭,讓我們看見完美背後,壽司師傅絕不妥協的信念和態度。
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友情提醒:空腹的小朋友不要盯配圖看太久
是成為大師的唯一捷徑!
神壽司團隊
二郎爺爺說:「我一直重複同樣的事情以求精進,總是嚮往能夠有所進步,我繼續向上,努力達到巔峰,但沒人知道巔峰在哪。」縱觀小野二郎爺爺的一生,有超過五十五年的時間都在做同一件事,就是捏壽司。而且一直以最高的標準要求自己,同時嚴格要求自己店裡的每一個人。
二郎爺爺會觀察客人的用餐狀況,然後微調壽司。比如觀察客人是左手用餐還是右手用餐從而調節放壽司的方向;針對顧客的性別調整壽司的大小以確保用餐節奏,保證每一位客人都能享受到究極美味;甚至為了保護創造壽司的雙手,不工作時永遠帶著手套,連睡覺也不懈怠。
準備每日壽司材料的時候,二郎爺爺都會親自去魚市場挑選,所有的細節都要親自過問。直到70歲的時候,某次心臟病發作後,他才終於不再親自去採購,把魚市場的選材工作默許給了長子。
二郎爺爺對待自己的兒子也是一樣的嚴格。爺爺說:我九歲的時候就有人告訴我,你無家可歸了。所以我必須努力工作,老闆拳打腳踢我也會堅持工作下去。我一直牢記著這一點。並且也希望我的兒子明白這樣的道理。
小野二郎的長子小野禎一已經50多歲了,還未接班。在日本,傳統是長子繼承父業,只有一人能當大廚。其實,長子的夢想是做一個賽車手,但是作為長子,他的命運決定了他必須要繼承並發揚壽司店。現在,為了這個目標,他每一天都很努力。
兩個兒子小時候的合影
次子小野隆在六本木開了一間分店,降低壽司價格;小野隆笑稱:「在父親那裡倍感壓力的食客,來這裡會輕鬆些。」
學徒水谷八郎
對於學徒,二郎爺爺也是一樣的嚴格。中澤是二郎先生店裡的學徒,為了練好煎蛋,他花了三四個月的時間。「失敗了200多次,終於做出了一個合格品。當小野二郎先生說『這才是該有的樣子』時,我高興的哭了,這麼久之後,二郎終於承認我為職人,我高興的想揮拳慶祝,但是努力地做到不動聲色。」
一條章魚要按摩30~40分鐘
「在二郎先生的店裡做學徒,首先必須學會用手擰毛巾,毛巾很燙,一開始會燙傷手,這種訓練很辛苦,日本就是這樣。你沒學會擰毛巾,就不可能碰魚;然後,你要學會用刀和處理魚。十年之後,他們才會讓你煎蛋。」
食材供貨商和二郎爺爺的壽司店長期合作,建立起絕對的信賴關係。專業的鮪魚供貨商只供貨鮪魚,蝦的供貨商只賣蝦,每個人都是各自領域的專家。
米販弘道說,食材提供的是一種信任度。「有些米只提供給二郎的店,因為只有他會知道怎麼煮。」蝦販說,有時候整個市場都只有3公斤野生蝦,全部會供給二郎的店:「好的東西是有限的,只會留給最好的人手上。」這樣的情誼讓人感覺暖暖的。
真正的美食並不是在噱頭上,而是靠細節上的精益求精。據二郎店中的資深學徒介紹,壽司的米被認為是冷的,但實際上應該和人的體溫保持一致,米要用非常重的壓力煮出來才能可口。「每種食材都有最美味的理想時刻,要把握得恰到好處。」
紀錄片的最後,有一個鏡頭是在地鐵上拍的。二郎爺爺可能是害羞了,露出了難得一見的羞澀笑容。跟之前工作時候的嚴肅臉相比,此時的二郎爺爺格外的可愛。希望二郎爺爺的身體健健康康,過一個舒心愉快的晚年,也希望二郎爺爺的兒子們能繼續傳承這樣的匠人精神,讓壽司之神的傳奇繼續下去。
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