工藝，是審評岩茶的終極指標

自古以來，王婆賣瓜便是常態，基本上所有賣茶的人都會說自己的茶好。

大家去買茶時，大多會聽到這樣的話，我家的茶好，為什麼？因為我家的茶是正岩的，山場好。

接下來你會聽到一堆關於正岩和山場的描述。

一個個掌柜瞬間化身地理學家，生態學家，描述出一副山場的藍圖。（其實有可能這位掌柜根本沒去過那個地方，只是在網上查過資料，並熟讀背誦）

那麼，是不是山場好的岩茶就一定好呢？

當然不是。

前不久剛舉行的正岩核心產區鬥茶賽，所有參賽的茶都是正岩核心產區出產的茶，要論山場，所有茶都是最好的山場。

評委審評的時候，是盲評。根本不知道這茶是牛肉還是馬肉還是龍肉。

哪一泡茶工藝好，各項指標綜合得分最高，就是冠軍。

是的，岩茶審評，審的是工藝，而非山場。

如果審評的標準是山場，那根本不用比了，直接上牛肉，牛肉一出，誰與爭鋒？

但就因為是盲評，根本不知道是什麼山場，這樣的結果才更真實。

那麼，什麼樣岩茶才是一泡工藝好的岩茶呢？讓我們來看武夷岩茶的審評流程和標準。

一、武夷岩茶的審評用具：

茶樣盤：

為木質或塑料白色盤，正方形、潔凈無氣味，盤的一個角有一個缺口。

審評杯、碗：

選用純白瓷燒制，大小、厚度、顏色必須一致，審評杯呈U形、容量110毫升、要有蓋子。審評碗為正常碗形狀，容量為110毫升。

葉底碗：

用白色的搪瓷盤或白色的瓷碗。

二、武夷岩茶的審評方法

1.取混合均勻的樣品置於茶樣盤中，觀察干茶的條索，是否緊結，觀察顏色，氣味是否有異味；

2.將茶樣盤中的樣品充分拌勻後，稱取5克茶樣與審評杯內，用100℃的沸水注滿，採用三次沖泡法。

第一次浸泡1分鐘，第二次浸泡2分鐘，第三次浸泡3分鐘。

每一次沖泡出的茶湯，要先嗅香氣。

第一泡嗅香，審評香氣是否正常，有沒有異味，有沒有雜味，區別品種香、地域香、工藝香。

第二泡嗅香，審評香氣的高揚和低平、粗細和強弱、有沒有力量。

第三泡嗅香，審評香氣持續時間的長短，是不是持久。

3.每一泡嗅香之後，要將茶湯倒至審評碗中，看湯色，武夷岩茶湯色要求清澈透亮有光澤，總體顏色呈金黃色或橙黃色或橙紅色。

4.評滋味：武夷岩茶的滋味要求一定的濃度。是否醇厚，濃而不苦，醇而帶爽，厚而不澀，富有收斂性，不鎖喉，喉韻爽滑，回甘持久。

審評時主要區分是否爽口、有否苦、澀、麻感覺，特別是要體會回味是甘甜而舒適，反覆比較，區分優次。

除此之外，還要看岩茶的耐泡程度。

d、嗅葉底香，倒出全部茶葉，細嗅杯底的香氣，再一次確定香氣的純正性，持久性。

（3）將茶渣倒入葉底碗中檢查其葉底的發酵程度及柔軟程度，看葉片有沒有彈性，有沒有自然光澤。

綜合一下，武夷岩茶外形審評的主要元素是：條索、色澤、整碎、凈度。內質審評的主要元素是：香氣、滋味、湯色、葉底。

想了解更多關於武夷岩茶的信息，可私信小陳姑娘lanxiaoping1988進行交流！

【本文原創，媒體禁止轉載。

歡迎各位茶友分享到朋友圈】

相關閱讀：

1、茶友，請選擇一個可以讓你成長的掌柜！

2、漲姿勢 | 口糧茶，你到底是什麼茶？

3、科普 | 影響武夷岩茶香氣的5大因素，你聽過幾個？

4、雜談 | 拷問良知，你賣的真的是良心茶嗎？

▼ 點擊「閱讀原文」立即購買