這些年你吃的是魚子還是魚子醬？

作為一個資深吃貨，每每看到美食節目或者美食電影中那些神一樣存在的大廚，跋山涉水翻山越嶺，只為尋找創作靈感或者某一種記憶中食材的味道，都會有一種莫名其妙的興奮感和幸福感。幻想著有一天自己也能尋味于山野之中，與草原奔跑小母雞一起嬉戲打鬧。

於是這一天就來了，而且是和來自北京國貿大酒店國貿79餐廳，對，你沒看錯，就是和全北京城最高的那個餐廳的新任廚師長Deivid Paiva一起。

大廚長這樣，有沒有覺得萌萌噠呢？

這一次我們的目標是和大廚一起，為他的創意新菜尋找最美味的魚子醬。

出發之前惡補了一下關於魚子醬的知識，原來不是所有魚的卵都叫魚子醬。雖說所有魚的卵都能被做成魚子醬，但被老饕們奉為「西方三大珍味」的魚子醬只能是鱘魚卵。世界上一共有超過20種不同的鱘魚，最高等級的魚子醬來自於原產於裏海的Beluga鱘魚，而且是取自超過60歲的Beluga鱘魚。一小勺頂級的魚子醬就要幾十美金。難怪魚子醬還有一個無比土豪的名字——軟黃金。

Beluga鱘魚長這樣

這種類似三文魚顏色的魚子醬是用鮭魚魚子腌漬而成的，口感比較清淡，不能稱之為真正的魚子醬。

最珍貴的野生鱘魚基本上都生活在歐亞兩洲交界的裏海，現在野生鱘魚的數量已經越來越少，歐洲多國也開始立法禁止捕撈野生鱘魚。所以這一次我們的目的地是千島湖，作為一個資深魚頭泡餅愛好者終於了解到，原來千島湖不僅盛產好吃的大魚頭，還藏著一個全球最大的鱘魚養殖基地，G20峰會上各國大大們吃的卡露伽Kaluga魚子醬就來自這裡。

這就是鱘魚寶寶們的新家，千島湖的森林覆蓋率高達85%，水質純凈清澈，可視度高達7米。養殖者最大程度地模擬了鱘魚的野生生態環境，只有這樣才能讓鱘魚健康成長、產卵，並且才能保證魚子醬的口味最大程度地接近野生魚子醬的味道。

看完鱘魚寶寶們美麗的家，我們又跟著大廚獲得了專享福利，深入卡露伽魚子醬的製作工廠，零距離地了解魚子醬的加工製作全過程。

成熟的鱘魚被送進低溫車間中，經過清潔、取卵、搓卵、腌漬等十幾道工序，最終成就了魚子醬如蜂蜜般綿密又充滿彈性的口感。

給鱘魚寶寶洗個澡

成熟鱘魚腹中滿滿的魚卵，重量可以佔到體重的20%以上

搓卵是個技術活，既要去掉雜物，還要保持魚卵的完整性。

圓潤飽滿的魚子，加入適當比例的鹽腌漬之後口感會更佳醇厚。

找到了如此美味的魚子醬，大廚已經按耐不住心中的小雀躍，帶著大家直接開吃。

其實這也是魚子醬的最正確打開方式，直接吃最能體會魚子醬的醇厚滋味。只是要牢牢記住一點：不要用金屬勺，這樣會使魚子醬的味道發生變化。貝殼小勺最好，實在沒有，塑料小勺或者小木勺都行。

果然是有了好的食材，哪裡都是廚房，大廚現場就開始創意自己的魚子醬新菜了，我們自然也無比榮幸地成為了第一批品鑒者。

阿拉斯加帝王蟹沙拉配魚子醬，新鮮的蟹肉配上口感圓潤的魚子，一口下去，真有吃下了整個海洋的感覺。透露一下，這道備受好評的前菜已經成為了大廚新菜單中的頭牌。想吃的小夥伴趕快去國貿79餐廳找我們宇宙最萌的大廚Deivid Paiva吧。

再放幾張萌大廚的新菜饞饞你們。

烤黑虎蝦

真空西瓜

除了自己的新菜單，大廚此次的千島湖之旅也給吃貨們帶來了額外的驚喜，國貿大酒店80層酒廊的全新周末摩登早午餐就有了這個最炫酷的頭盤組合——10克西伯利亞鱘魚子醬、兩隻生蚝以及伊比利亞火腿。早午餐愛好者們，準備好了嗎？

最後是吃貨科普時間，存下這兩張圖，以後就知道你吃的是不是G20同款魚子醬了。

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