牛排竟然是「粘」起來的！配料表上有這個就要當心了

　　近日網上曝出一則消息，在澳洲的肉類市場裡面流入大量用肉膠做的「合成牛排」，都是用次品肉塊+肉膠拼接的！碎肉竟然可以用膠一粘拼接起來做成牛排！這到底是什麼樣的神奇工藝呢？

　　卡拉膠或TG酶可以把碎肉粘起來

　　據媒體報道，浙江一位調料品市場的店老闆說，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。

　　除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專業名稱叫「谷氨醯胺轉氨酶」，可以催化蛋白質分子間發生交聯，同樣有重組碎肉的作用。那麼，實際效果怎麼樣呢？實驗員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉來實驗。

　　這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往裡面加水就變得黏糊糊，攪拌之後很粘稠，停止攪拌就會凝固。接下來，實驗員把「肉膠」均勻地抹在碎牛肉上，然後用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉裡面的空氣。常溫下靜置6小時，讓添加劑和牛肉充分反應後，再放到冰櫃里冷凍。冰凍過後的牛排，僅僅靠肉眼去看很難識別，基本上能夠以假亂真了。

　　辨別超市裡的拼接牛肉要看配料

　　那麼，口感又會怎麼樣呢？這種煎好的牛排味道居然也不錯，肉質還特別嫩，也不會鬆散。

　　那麼，市面上出售的牛排真的含有這種膠嗎？實驗員在杭州一家麥德龍超市發現，加了「還原膠」、「卡拉膠」、「谷氨醯胺轉氨酶」等食品添加劑的牛排以及牛肉製品比比皆是。業內人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料裡面亂七八糟東西多就不靠譜，配料裡面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。

　　超市裡的成品腌制牛排，價格大約是35元一盒，每盒180克左右，價格大約是菜市場牛肉價格的三倍，可見它的利潤空間。有媒體曾報道，國內現在「合成牛排」已經全機械化生產，比如拼接肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產出整塊的肉。

　　首先，黃原膠、卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶等作為食品添加劑應用廣泛，按照《GB2760-2014食品添加劑使用標準》，它們是允許按需求添加的，至於是作為「保水劑」讓牛排更嫩，還是作為「凝固劑」來重組牛肉，這就無法鑒定了。

　　其次，現有的檢測標準，還是以檢測牛排的成分為主，重點檢測是不是含有豬肉、鴨肉、雞肉等其他動物肉類DNA，以及微生物指標達標，對是否拼接並沒有提出要求。

　　有業內人士認為，拼接肉介於合法與非法之間，只是一步之遙。國外市場上這樣的產品很普遍，但是它們必須滿足：生產符合規範，產品可靠安全，標註真實明確。它們畢竟跟 「原裝的肉」不同，如果做不到前兩條，就是「摻假」或「假冒偽劣」;即使做到了前兩條而沒有做到第三條，也是商業欺詐。

　　但是需要小心的是，真正的牛排內部很少有細菌，所以不用加熱到熟透，半生半熟的牛排也可以吃;而「黏出來」的牛排內部會有細菌滋生，一定要熟透才安全。