中國人的擺盤裝飾品，竟然被法國人給吃了！

說起parsley，彷彿就看到天空中飄來一句歌詞『Parsley, sage, rosemary, and thyme』（「歐芹，歐洲鼠尾草，迷迭香和百里香」）——雖然說斯卡波羅集市這首歌中的這句歌詞也許只是為了起興，同時也和某些版本中的歌詞『grows merry in time』押韻，並沒有實際意義，但是這也能看出歐芹在各種香草中的地位。

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歐芹。圖片： HealthyRise.com

法國人珍視的歐芹

因為歐芹在法國菜肴中最為常用，所以在國內也常被稱為法香（法國香芹）。在法國，常見的吃法之一是把歐芹做成Persillade醬，這是一種類似義大利青醬（salsa verde）的醬料（雖然青醬的主料是羅勒碎，但有時候其實也會加入歐芹碎）；Persillade的主料除了歐芹還有黃油和大蒜碎等等，製作簡單，烤起來香氣撲鼻，尤其適用於法棍和土豆，同時也常常運用在大量法國和希臘菜肴中。

Persillade醬。圖片：Permaculture magazine

新鮮歐芹束，填好歐芹碎製作的Persillade醬的法國大蝸牛，以及法棍。圖片：余天一

抹上Persillade醬的法棍切片。圖片：Ladysmokey.com

另外，歐芹碎加上其它Fines herbes可以再和大蒜碎組合為美味的蒜味乳酪，這是一種口味濃郁的百搭乳酪，雖然香氣撲鼻，但吃下去也可以製造生嚼大蒜一般的效果。

就是這款乳酪啦，天一特別推薦。圖片：Open Food Facts

「不識美味」的中國人

除了法國之外，其它歐洲國家的菜肴中也時而可以見到歐芹的身影：在英國它被用來製作炸魚蘸的奶汁（roux-based sauce）；德國等中歐和南歐國家常常將干葉碎撒在濃湯或者燉菜上。但是中國幾乎無人識貨，一般只用它來做裝飾，簡直暴殄天物。

歐芹裝飾的可麗餅（crepe）。圖片：余天一

不過話說回來，也確實很少有國人能夠習慣它奇特的味道。原產於歐洲的很多傘形科植物——比如胡蘿蔔、香菜和芹菜——來到中國那麼多年，依然有很多人不能接受它們強烈的個性氣味，何況我們不熟悉的歐芹呢。

歐芹的花，又一個傘形科的香草。圖片：WordPress.com

葉用歐芹與根用歐芹

歐芹未成熟的果實。圖片：wikipedia

歐芹經過長時間選育現在有三大類品系，其中葉用的有兩類，一類是卷葉的（P. crispumcrispum group）；一類是寬葉的（P. crispumneapolitanum group），也稱為義大利歐芹。寬葉品系曾經用過卷葉歐芹變種（P. crispumvar.neapolitanum）的名字，不過現在一般把這個名字處理為異名了。

寬葉品系，也叫義大利歐芹。圖片：Spicegarden

它們的生長習性有所不同，義大利歐芹較為強健、生長較快。國內能見到種植的基本都是卷葉歐芹，很少能見到義大利歐芹，可能是因為歐芹在國內用途僅限於擺盤。

卷葉的歐芹。圖片：Dobbies

歐芹還有一類根用品系（P. crispumradicosum group），具有像胡蘿蔔和歐防風（Pastinaca sativa）一樣可食用的根部，這類品種在中歐和東歐栽培較多。

歐芹的根部。圖片：Temperate Climate Permaculture

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