吃火鍋也有學問，鍋底異常香味需警惕

說完煮，吃也是有學問的，不能貪圖一時爽快而吃太燙的食物，尤其不要喝火鍋湯(不僅燙，而且湯里的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高)，雖然當時沒覺得有不適，但之後胃會跟著遭殃，對胃腸道黏膜造成損傷，就會出現胃疼情況。最好先撈到盤子里晾涼一點再入口，有時當時吃的時候覺得不燙，但吃完後就會發現舌頭以及口腔里都會有點麻麻的感覺，這就是因為吃得太燙了。

中國火鍋無論底料或蘸料，大多都含不少鹽。另外，油也不少，吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪，而且肉里的脂肪會溶到湯里，再涮蔬菜時，蔬菜上會吸不少油。因此，火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯里燙一下就應該夾出來，這樣不僅營養損失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

吃火鍋盡量選擇吸油少的蔬菜，如根莖類的菜木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿蔔、冬瓜等。香菇雖降脂好，但它的「疏鬆」結構容易吸附更多油脂，也應少吃。火鍋的鍋中除了油多，還有一種會導致痛風的嘌呤。

所以，對於有高血脂、痛風的人，吃火鍋先吃菜再吃肉，這樣，火鍋湯里就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下點肉，讓湯稍稍沾點油星，借借味兒，再下菜也可以。

食材：雪花肥牛太油

國家二級公共營養師劉贇：雪花肥牛比一般牛肉鮮美香嫩，不過，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本來就多，而雪花肥牛更是其升級版，那夾雜著的「雪花」就是滿滿的脂肪，如果考慮到脂肪攝入的話，最好適可而止。

搭配：兩份素一份葷

國家高級公共營養師徐偉龍：吃火鍋容易能量過剩怎麼辦?那麼，點菜時按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點，綠葉蔬菜中富含維生素C、B族維生素、葉綠素、類胡蘿蔔素、膳食纖維等，既可解膩，又能幫助清理腸道。當然，還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆製品、澱粉類食物等均衡搭配。

鍋底：警惕異常香味

國家二級公共營養師于娜：又香又辣的火鍋吃著過癮，不過這其中可能藏著暗藏一些問題。有一種飄香劑，只要在火鍋中放一點，就會香味四溢。想要辣味也很容易，加點辣椒精和火鍋紅，這樣鍋底就會又紅又辣。而正常的火鍋並不是一端上來就有濃郁的火鍋香味，一般煮一陣子才會出現香味，而且也並不會特彆強烈的刺激性辣味。

蘸料：麻醬加點醋好

國家二級公共營養師李東燁：一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽，那我們在調蘸料的時候，只需要在芝麻醬當中加入一點醋，再根據喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的小調味菜就可以了。

時間：別超一小時

國家高級公共營養師芙蓉：三五好友聚在一起涮鍋鍋，邊吃邊聊，少則一個小時，多則兩個小時，於是不知不覺中就攝入了過多熱量。另外，火鍋湯煮的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高，所以，建議大家吃火鍋時間不要超過一個小時，感覺吃飽了就停下筷子，邊喝點淡茶水邊聊天也不錯。