認識植物營養素的益處，給你多一個願意吃素的理由！

營養江湖中，植物營養素（phyto-nutrients）又被稱為植物化學物質(phyto-chemicals)，指的是植物性食物中那些既不屬於三大產能營養素（蛋白質、碳水化合物、脂肪），又不屬於維生素和礦物質的營養成分。

植物營養素是一個超級大家族，儘快人類對它的痴迷與探索從未停止，已經分離並確認了上千種的植物營養素，但這才僅僅是這個超級家族的一小部分。那些還沒有被確認身份的，也就只能暫且」委屈「一下，被籠統地稱為植物營養素了（但無名英雄一樣值得尊敬）。

植物營養素不僅能讓植物性食物奼紫嫣紅、多姿多彩，更是在抗氧化、抗衰老、預防三高、心腦血管疾病以及癌症等方面發揮著與維生素、礦物質的協同作用，今天Emma姐姐就帶大家認識幾類已經被營養學家們明確身份的植物營養素。

類胡蘿蔔素

黃色、橙色、紅色、深綠色蔬果中含有豐富的類胡蘿蔔素，這個家族有600多個成員，其中大家耳熟能詳的有：α-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素，葉黃素，玉米黃質、番茄紅素等。

部分類胡蘿蔔素成員（主要是β-胡蘿蔔素）可以在人體內「智能」轉化為維生素A，是維生素A強有力的後備軍（想了解更多，請點擊這裡）。

類胡蘿蔔素還與維生素E，維生素C、硒等一起組成人體的抗氧化統一戰線，對抗體內的自由基。

這個家族成員還可以調節人體的免疫功能。

多酚類化合物

多吃大豆製品，常飲茶，每天一小杯紅葡萄酒，這些經常被營養學家津津樂道的飲食方式，其背後是蘊藏著很多道理的:

大豆中的異黃酮，可以降低膽固醇，防癌

茶葉中的茶多酚可以抗氧化

葡萄酒中的多酚化合物也有強大的抗氧化能力，還可預防血栓形成。

有機硫化物

十字花科蔬菜（西蘭花、菜花、小蘿蔔等）、洋蔥、蔥和大蒜中含有豐富的有機硫化物，建議中老年人（特別是有三高慢性病的人群）可有意識地多選擇吃這些蔬菜，因為有機硫化物可以：

預防癌症

抗氧化

抗炎

抑制血小板凝集（防止血栓形成）

有助於降血糖

萜（tiē）類化合物

柑橘、大豆中含有豐富的萜類化合物，它們能夠抑制腫瘤；還能夠抑制膽固醇的合成，調節血脂；大豆中的皂角苷還具備抗氧化能力。

看到這裡，那些一日三餐無肉不歡的人，那些偏食、挑食、不愛吃水果蔬菜的人，是不是會有很多遺憾？ 那就從今天開始，認真吃蔬果吧!

合理安排每日蔬果的攝取：

早餐：1份蔬菜+1份水果

（如果覺得吃不下，可以把水果放在上午吃或者午飯前半小時吃）

中午：2份蔬菜

下午：1份水果

晚餐：2份蔬菜

（可在晚餐前半小時或者晚餐後2小時再吃1份水果，擔心血糖高的人請自動忽略。）

1份蔬菜約100克（生重、可食部），相當於成年女性的一把或雙手一捧。

1份水果約100克，相當於半個中等大小的蘋果或梨。

吃蔬果，要智慧

換著樣吃：每天或每周多嘗試幾種不同品種的蔬果，才能攝取到全面的植物營養素。

好色地吃：每天都要盡量吃夠五顏六色: 紅綠黃黑白紫，每餐最少也要吃夠3種。

挑新鮮的吃：買菜時別貪圖便宜，如果買來的蔬果不新鮮，營養成分就會大打折扣。

挑應季的吃：蔬果的營養價值與季節和氣候息息相關，不順應季節的食物，其營養成分也會打折扣。例如夏季的西紅柿因自然成熟，就比冬季的西紅柿含有更多的番茄紅素和維生素C 。

足量地吃：營養學家們建議我們每天要吃一斤左右的蔬菜，外加半斤左右的水果。

最好生食：你知道嗎？關於如何生食蔬果、如何搭配不同的蔬果，還是有很多學問滴。明年Emma姐姐這裡將專門介紹關於生機飲食的知識、開設生機飲食的課程，對輕體、排毒、美膚、抗衰老、預防慢性病有興趣的妹子們可以多留意和關注！

一說到吃蔬果，Emma姐姐就聽到很多妹子抱怨說：不是我們不想吃蔬果，而是常常有錢買沒時間吃，有時間時又沒那麼大的胃口吃，有胃口了又吃不到新鮮安全的，總之，一句話，吃不夠！遇到這類情況，還有一個好辦法，就是選擇含有天然植物營養素的膳食補充劑。

部分圖片來源於網路

迴音壁

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