這樣吃薑小心致癌

　　夏季姜您吃了嗎

　　營養師張欲曉

　　「冬吃蘿蔔；夏吃薑」這是民間的一種傳統營養生順口溜。時下也正是吃薑的季節。

　　姜又分子姜（既嫩姜）老薑和黃姜之分，它們的口感和味道都不同。姜有止嘔消噯，壯陽壯腰，養顏護膚，發汗解表，消炎止痛，抑癌抗瘤。還有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳，解毒，臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等症

　　子姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；既可生食，也可做餡。故古人稱之為「蔬中拂土」。大多數人都喜歡吃子姜，因為子姜沒有老薑那麼辣，而且子姜的清香味讓人聞起來或吃起來都非常的愉悅。用子姜做出的菜也是讓人慾罷不能。

　　老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜，香辣氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品；老薑，又稱薑母即姜種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或醬腌，味甚鮮美。

　　生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除「老年斑」。生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜揮髮油能增強胃胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑分離現來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。

　　姜含有熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、核黃素、尼

　　克酸、維生素C、鈣、磷、鉀 、鈉、鎂 、鐵、鋅、硒、銅 、錳等。

　　姜還對感冒、胃炎、痛經、關節炎有輔助治療作用。姜還對胃口不好的人有開

　　胃增進食慾的功效：

　　1。 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話說：「飯不香，吃生薑」。

　　2。 姜可煎湯內服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老薑可做調料或配料；嫩姜可用於炒、拌、爆等，如「嫩姜炒牛肉絲」、「嫩姜爆鴨絲」「 嫩姜爆子雞仔」等。

　　3。 吃薑一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，併產生口乾、咽痛、便秘等「上火」癥狀。

　　4。 爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。

　　一般人群都可食用：孕婦，低溫環境作業人群，高原環境人群，接觸電離輻射人員，接觸化學毒素人員，宇航員，潛水員，航空作業人員，老人，更年期婦女，久病體虛人群

　　不適宜人群：高血壓、痔瘡人群。

　　圖片源自網路

　　文筆有借鑒網路百度百科

　　首都保健營養美食學會會員

　　北京營養師俱樂部會員

　　國家二級營養師

　　北京營養講師

　　健康時報特約撰稿人

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