羊眼睛這種食材有多美味

這是《男人裝》的第10篇專欄

作者：beebee

原載於其公號：beebee星球（beebeesub）

羊眼睛絕對是終生無法忘懷的食物體驗，只要吃過一次，一輩子都記得。

貝爺說：山羊尿和羊眼睛是我吃過的最不堪回首的食物

在食材的花樣方面，我一直認為自己夠牛逼，但面對那一盤眼珠子時永遠無法保持鎮定。

吃野生動物的慫逼們不配叫做食客，在令人敬畏的食材中尋找極限才是靈性體驗。

而這一切並不容易。你需要的是勇氣和忠於自己的奉獻精神。

這曾經是我的食譜里不可能出現的食物，我從未想過有朝一日會啃下一串哺乳動物的眼珠子。這就跟吃雞要去毛一樣理所當然。

我的西安朋友第一次帶我吃烤羊眼時我的內心非常掙扎，在臨近燒烤店前甚至一度想逃逸。

5個一串，白色眼瞼黑色瞳孔，冷酷地注視著這個無情無義的世界。看著老闆熟練地把它們架在火上翻滾、炙烤，刷上地溝油、辣椒面和孜然，眼球在高溫下隨著汁水的濺出而逐漸萎縮，充滿肉香的油煙味兒熏麻了我的舌頭。

是的，我吃了20個。

「第一次吃吧」。

燒烤的漢子看著我，帶著淳樸的笑：「壯陽的哦！

羊眼睛的中心部位是柔綿的，嚼勁十足的筋腱和軟骨又讓它綿中帶韌，羊油在嘴裡化開，和著眼球中的汁水順著口腔流入喉嚨，辣椒和孜然衝擊著鼻腔，你會一直咀嚼，根本無法停下來。

直到開始吃下一顆。

「第一次舔上郵票讓你發現了世界的絢爛，而第一次吞下羊眼珠能讓你腦褶子發光。」我朋友這樣和我說。

我能懂他描述的那種狀態，我相信很多人都有過這種經驗：當某樣食物落入口腔並開始咀嚼的那一剎那，一種新世界打開的感覺充斥了大腦，你抓住了這種感覺，並勢必將再次找尋。

這就是食物的靈性體驗，很難得。羊眼睛當得起這種體驗。

EATS雜誌的美食編輯安德魯說，當你吃下這顆羊眼球時，你甚至會有一種正在啃食淤泥和凝膠的感覺，不過當你把眼球含在嘴裡，納瓦霍人的孩子們會沖你微笑：「嗨，你正在品嘗彩虹！」

羊眼睛的吃法很多，你可以煮著吃、涮著吃、炒著吃、烤著吃，你甚至還可以涼拌吃。

在真正懂羊、愛羊、理解羊的食客們面前，吃法是次要的，羊眼睛本身決定了它的段位。

羊眼睛是羊三寶之一，只吃羊肉反而落入了俗套。

原生的羊眼湯至今沒有試過。但我湖南的朋友向我描述過他的體驗：「和湯里的眼珠子對視的那一剎那，我在三伏天感到了一陣涼意。」

南方火鍋吃油碟，北方火鍋吃麻醬。在北京羊館子吃火鍋我一般都會弄兩個碗，麻醬用來吃羊眼，油碟用來吃其他。

羊眼和麻醬是般配的。當蘸了麻醬汁的眼珠子被咬破的瞬間，感覺一股汁液徑直從嘴唇流向腸道，整個人都跟被澆灌了似的。

「如果一個人第一次就能和你一起吃羊眼，那無疑他應該得到所有人的友誼。」

「當夾起一顆羊眼珠子湊近嘴巴時，我遲疑了幾秒，我不知道咬下去以後會發生什麼，我甚至擔心這雞八東西會睜開眼。」

「但我必須吃，為了朋友。」

「味道不錯，我後來又叫了一份。」

諺語說眼睛是心靈的窗戶。它的確是。

眼睛歷來都具有神秘主義的圖騰意義，羊也是。眼睛代表著光明，而羊卻總是邪惡的。

這種複雜的雙重意向在擼下這串羊眼珠時，彷彿賦予了擼串以儀式感。

看著身邊的西安朋友，我們一起在燒烤攤乾杯併合唱友誼地久天長。

（完）

本文選自beebee星球（beebeesub）

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孔子曰：「人而無信，不知其可也。」