為什麼血橙的果肉是紅色的？

問題：為什麼血橙的果肉是紅色的？

前兩天去一朋友家，他拿出了我從未吃過的一種橙子給我，通體呈紅色，而且切開後，裡面的果肉也是紅色，甚至擠出的汁水也是紅色的，當時嚇我一跳，聽他說這叫血橙，我開始以為是「雪」橙，後來經他指正才知道原來是流血的血。

史軍 回答：

這主要是由於存在花青素的緣故。

柑橘類水果的色素主要分為脂溶性和水溶性兩大類，前者主要包括胡蘿蔔素、番茄紅素，後者主要是花青素。

葡萄柚的紅色和粉色就是由番茄紅素引起的，當番茄紅素含量較低的時候，果肉就呈現出了粉色，較高時則變為紅色。紅肉臍橙和紅肉琯溪蜜柚也是因為番茄紅素的存在，變現出紅色的。

至於血橙的顏色則是花青素主導的。裡面的花青素主要是矢車菊素，次之的是飛燕草素。正是這些物質的存在讓血橙的果肉變成了紅色。值得注意的是，血橙是目前發現的惟一因為花青素表現出紅色的柑橘類水果。

與一般橙子相比，這種橙子的營養價值不會有神馬太明顯的差異。還是那句話，不把這玩意當飯吃，就感覺不出差異。

至於血橙補鐵的說法，血橙多少含有一些鐵吧，水分是充足的，如果這個可以算補血的話，那就算補吧。還有人提到血橙放得越久」血色「會越深的說法，變深有幾個可能，放置過程中可能會脫水，顯得深了，再者，花青素可能還會再合成一些，不過後者的可能性不大。

果殼問答

ID：AskGuokr

loading到2/3的血橙是怎麼回事？

也想來答？戳評論