宋美齡的健康小食譜，你見過沒？

燕菜鴿蛋清湯

材料：上好燕窩1具（50克），鴿子蛋6個，生白菜汁50克，上等牛肉清湯400克。

製作：將燕窩拆開清理去雜質洗凈，將鴿子蛋煮至蛋清定型後剝殼。燕窩放入牛肉清湯中微火燉40分鐘，然後將鴿子、白菜汁煮至湯開即可（白菜汁中有鹽，湯可不放鹽）。

評
點：燕菜鴿子蛋清湯是清廷高級宴會的名菜，宋美齡將原菜譜中的上湯（雞鴨膀合成湯）改為簡單的牛肉清湯，又獨出心裁地在湯中添加用鹽濾法取得白菜汁（只用
白菜心濾汁）。此菜不僅色澤潔白絢麗，對中年婦女益腎滋陰亦大有裨益。值得一提的是，宋氏三姐妹都奉送鴿子蛋為養顏珍品，民間也有"一枚鴿卵勝雞卵一串"
之說。鴿蛋也是新中國成立後國宴的常用菜。

素魚餡餃子

材料：精製餃子皮20個，山藥泥150克，法國黑菌1棵，2個鴿蛋的蛋清，姜蔥水，鹽、橄欖油、番茄醬適量、白蘭地1小勺。

制
作：法國黑菌用芹菜汁泡軟、剁成碎末，將山藥泥（煮制好的山藥搗成的泥）、黑菌碎末、鴿蛋清、白蘭地放在一起，攪勻，朝一個方向打成絨漿，在拌制過程中不
斷添入蔥姜水、鹽末。將成餡包成餃子，在沸水中煮至餃子剛孵起即撈出。在平底鍋里倒入少許橄欖油，放入番茄醬煎透，然後放入餃子小火煎燜而成。

評
點：宋美齡患有皮膚過敏症，忌口一切海鮮、蝦蟹。她所食用的魚餡餃實為假魚餡製成，主料是山藥，山藥已被公認為是一味益肝滋腎、健脾養胃的保健食品，再配
以昂貴的法國黑菌（歐洲醫學研究成果證明黑菌有殺滅癌細胞的功效）。黑菌除營養價值極高外，本身具有一種異香。與山藥泥配製成假魚餡，有以假亂真的作用。
既能彌補宋美齡的優質水產品蛋白質，又有助於美容。

宋氏美顏蔬菜湯

材料:撇去浮油雜質的上好牛肉清湯一盆，菠菜400克，新鮮帶皮花生仁50克，鹽適量。

製作：將牛肉湯煮沸，倒入花生煮至粑軟（約10分鐘），投入菠菜煮至斷生即可。

評
點：宋美齡十分重視排便泄毒對保持年輕貌美的特殊功用。她在浙江時，當地老百姓曾向她進奉"豬血菠菜湯"配方，此菜為浙西山區農村用於通便去火的藥用食
物，功效非常靈驗。然而宋美齡不吃任何動物血液、內臟，故改為以花生代豬血。此菜的功效是養血利水、浮血通便。適用於因內虛濕熱而引起的眼瞼浮腫、便秘等
症。

宋氏養顏奶湯

材料：鮮牛奶1瓶，白菜心250克，上好金華火腿50克，生薑絲少量。

製作：將金華火腿洗凈去邊角油上籠大火蒸軟，切成細絲，連同火腿蒸出的汁倒入湯鍋中，注入清水熬煮10分鐘後加入剖開成兩半的白菜心煮透，倒入鮮奶，湯滾此菜即成（此湯可不必加鹽，因火腿本身有鹹味）。

評點：此湯在原京城六國飯店西餐房推出的蛤蜊鮮奶湯基礎上"改良"而成，因宋美齡拒食海鮮而改成以火腿絲提味，宋美齡幾乎每周飲兩次湯。此湯有防治暗瘡、潔白皮膚和減少皺紋之功效，另據衛士長透露：這道湯利於通暢腸內積滯物。