天這麼冷，美少女愛豆喊你吃火鍋啦

快來跟美少女愛豆一起涮火鍋

天氣一冷，最能治癒人的就是又熱又辣的火鍋了，和最親密的朋友們一起數著「1、2、3、4、5、6、7」，把一片毛肚放入蘸料里，蘸好入腹，真是冬日裡最幸福的事情了。眼看周末時光就要來臨，不如跟著美少女一起來吃火鍋？文末更有iWeekly美食小分隊大招募哦！

此番我們邀請了美少女團隊Idol School成員周雪作為「iWeekly美食小分隊」首次試吃員，來到上海一家叫做「東來居港式米其林火鍋」的餐廳，享受眼前這一鍋熱氣騰騰的港式火鍋。隔著屏幕的你，有沒有聞到鍋底里誘人的雞肉香氣呢？

這間叫做「東來居港式米其林火鍋」的火鍋店主打的是純正的港式火鍋，聽說它可來頭不小（光是聽名字就足夠有底氣），它是香港少年食神林澄光（Michael）打造的火鍋店，開業就獲得了CNN香港最佳火鍋大賞，並且得到了米其林的多次推薦，能被輪胎胖子寵愛的火鍋店，確實讓人很想一探究竟呢。

來吧，讓萌妹紙教你如何尋味一場「萌萌噠」港式火鍋料理。

第一，別怕衣服沾上味兒

點擊播放 GIF/1146K

走進東來居，不會有刺鼻的火鍋味兒，也沒有油膩的地板、嘈雜的人聲，姑娘們可以不用擔心「吃火鍋穿什麼」這個千年難題了。如果你還是有點擔心火鍋沾味兒的問題，那可以有一些小竅門，比如進店後把外套脫下來拿給服務生去餐廳的儲物間寄存，隨身攜帶的小香氛可以留在吃好後噴一噴。

第二，開吃前先來一碗湯

點擊播放 GIF/556K

說到正題，港式火鍋的精華都在湯底，店裡招牌的是花膠蟲草花雞湯，整整1斤的花膠，搭配著蟲草花、紅棗之類的養生食材，和一隻整雞一起熬制。湯底上桌後，再往裡放3隻膠原蛋白球，開動前先喝一碗湯，美味的膠原蛋白都在其中。喝過湯，接下來再蘸著秘制醬料，吃一些雞肉，為接下來的「戰鬥」做好鋪墊。

第三，食材種類要盡量豐富

點擊播放 GIF/993K

食材上桌，正式開涮！鳥籠造型的涮菜，小資范兒十足，吃火鍋再也不是一件只有口感沒有顏值的事情了。當然，高顏值也不忽視真內涵，在食材上一點也不馬虎：鮮鮑魚、加拿大肥牛、黑毛豬梅花肉、胡蘿蔔釀鵝肝丸、招牌手打牛肉、牛胸油、水晶五花肉，各有各的一番滋味。

第四，吃肉也要講究方法

點擊播放 GIF/810K

很推薦黑毛豬梅花肉，稍稍涮幾秒就可以裹著醬汁入口了，鮮嫩的口感會讓你念念不忘。另外也很推薦店裡招牌的手打牛肉，正宗的港式吃法是要配著牛胸油一起吃，牛胸油涮大概4分鐘，手打牛肉8秒鐘，相輔相成的口感才能達到最完美的狀態。

第五，別忘了葷素搭配

點擊播放 GIF/823K

除了海鮮肉類，三秒腐皮和紫背天葵作為清腸食材最適合不過。你以為這就結束了？記得留一點胃口給店裡招牌的鵝肝飯，秘制鵝肝配上溏心煎蛋，XO醬和蔥花來提升味覺，吃罷，終於可以滿足的熄火了。

尋味餐廳：東來居港式米其林火鍋

推薦菜品：黑毛豬梅花肉、招牌手打牛肉、牛胸油、招牌鵝肝飯

尋味地址：上海市虹橋路1482號

還有哪些熱門火鍋，讓你吃到high？

吃火鍋，湯底是關鍵

港式火鍋好不好吃，湯底的味道很重要。來自新加坡的御寶火鍋店的所有湯底都是溫火慢煮而成，餐廳師傅頭天晚上就開始準備，用上好的食材熬制8小時以上，才能出品一鍋像樣的湯底。在這裡吃火鍋，開餐前一定要先喝一碗湯底，接下來再涮海鮮、肉類、蔬菜，最後別忘了再嘗一嘗自己親手煲好的老火湯。

尋味餐廳：御寶火鍋店

推薦菜品：頂級澳洲和牛、加拿大象拔蚌、澳大利亞龍蝦、手打鮮制丸子

尋味地址：上海市申長路888號虹橋天地北區C座夾層GF01-101

獨創帝王蟹「八吃」

還記得日劇《朝九晚五》石原里美在廟裡吃帝王蟹的豪爽樣子嗎？如果你是帝王蟹的迷妹，那這家獨創了帝王蟹「八吃」的火鍋店，一定能深得你的寵幸。鍋德選用堪察加深海帝王蟹，獨創了帝王蟹八吃。蟹身肉質緊緻，涮煮後口感更顯松嫩肥美；蟹腳肉鮮嫩，炭烤後留下緊實的嫩肉；兩隻蟹鉗用來煲湯或泡飯最能提鮮；最後的蟹殼也是寶，加入湯底涮煮，為一鍋的美味來收尾。

尋味餐廳：鍋德港式肥牛海鮮火鍋

推薦菜品：蟹蓋鍋底、涮燙蟹身、炭烤蟹腿、蟹黃煲粥、潮式凍蟹、蟹肉色拉、雞油花雕蒸蟹身、避風塘炒帝王蟹身

尋味地址：上海市新天地南里自忠路338號

小洋房裡的優雅火鍋

吃火鍋這件事似乎和優雅扯不上什麼關係，尤其在火鍋盛行的川渝之地，吃火鍋可謂是怎麼豪爽怎麼來，但就有這麼一家火鍋店，在火鍋店裡打出一張「清流牌」，在上海新天地的小洋房裡開起了火鍋店，教你如何優雅的吃火鍋。洋房火鍋的店門口低調而幽靜，店內的裝潢也走的是清雅的老洋房風格。搭配老洋房的小資氣質，湯底是秘制的豬骨濃湯、招牌是神戶級雪花牛肉和各類上乘海鮮。

尋味餐廳：洋房火鍋

推薦菜品：神戶級雪花牛肉、日本紅毛蟹、蝦丸墨魚丸

尋味地址：上海市新天地南里黃陂南路376號

上乘的海鮮火鍋

「輝哥」、「小輝哥」在上海的火鍋地圖上常常叫人傻傻分不清楚，和市區里常見的「小輝哥」主打親民路線不同，「輝哥」的檔次明顯要高出幾個身位，選用精緻上乘的食材，在上海高檔海鮮火鍋店裡嶄露頭角。湯底主打淡雅高湯，最適合涮牛肉和海鮮。聽說店裡的海鮮每天從香港空運而來，特級霜降雪花牛肉粒也是招牌必點，還有主廚每天親手摔制的豬肉丸，搭配自製的港式醬油最好不過。

尋味餐廳：輝哥海鮮火鍋

推薦菜品：特級霜降雪花牛肉粒、手打豬肉丸、蝦滑、各類海鮮

尋味地址：上海市圓明園路115號洛克外灘源

可能是最好吃的麻辣鴨血

除了川渝，麻辣火鍋在台灣也很有人氣，其中有一家叫做太和殿精緻麻辣火鍋的火鍋店，基本可以代表台式麻辣火鍋的風格。上海的太和殿，坐落在黃浦江邊，夜幕降臨後一邊涮著火鍋料理，一邊看看窗外的燈火恢弘，大飽眼福和口福。秘制的麻辣佐料是太和殿的亮點，招牌的麻辣鴨血每桌必點，烘乾的豆皮、吃法有趣的蝦漿，都讓人稱快。

尋味餐廳：太和殿精緻麻辣火鍋

推薦菜品：招牌麻辣鴨血、頂級雪花牛肉、嫩豆腐、招牌豆皮、蝦漿

尋味地址：上海市廣東路20號外灘5號502室

像本地人一樣吃牛油火鍋

點擊播放 GIF/1314K

問過幾個在上海生活的川渝籍夥伴：「上海最正宗的牛油火鍋是哪家？」，10個有9個都報出了這家的名字「入川」。川渝牛油火鍋的特點和秘密就在於用油，而且必須是牛油，牛油具有獨特的厚重香味，用牛油來炒底料時，能更好滴吸收辣椒和花椒中的味道。如果去入川吃火鍋，就穿一件隨意的衣服，豪爽的儘管吃吧！

點擊播放 GIF/114K

尋味餐廳：入川

推薦菜品：鮮毛肚、鮮脆黃喉、九尺鵝腸、巴掌嫩牛肉

尋味地址：上海市西康路400號202室

鮮美的潮汕牛肉鍋

彷彿一夜之間，潮汕牛肉火鍋，成為了大江南北的寵兒。檢驗潮汕牛肉火鍋是否正宗，首先看透明切肉房裡師傅的架勢，再看牛肉的新鮮程度和吊龍、五花趾、匙皮等各個部位所能達到的不同口感。當然，湯底也是關鍵，優秀的潮汕牛肉火鍋店，會用牛骨熬制8小時的清湯，其鮮美程度不言而喻。

尋味餐廳：八合裏海記牛肉店

推薦菜品：吊龍、匙肉、新鮮手打牛肉丸、生牛筋丸

尋味地址：廣州市寶業路食街63-65號

老北京銅鍋上桌

點擊播放 GIF/590K

銅鍋炭火一登場，彷彿餐桌上就必須來兩句京腔才夠對味。雖然老北京銅鍋在全國各地都能找到，但最正宗的老北京銅鍋還是得在北京找。據一位京城饕客的介紹，老北京鮮切羊肉沒有潮汕牛肉那麼多位置，主要就是後腿和上腦。但有一些特殊部位的肉，如：磨襠肉、黃瓜肉、元寶肉，一頭羊身上也出不了多少，各有各的鮮美獨到之處。

尋味餐廳：滿福樓

推薦菜品：手切鮮羊肉、芝麻燒餅、百葉、毛肚

尋味地址：北京市地安門內大街38號

編輯：YAO

撰文：幺幺

攝像：Ray

剪輯：Ray

場地鳴謝：東來居港式米其林火鍋

點擊播放 GIF/648K