五美元米其林星級餐廳落戶紐約 添好運本周五開業啦！

2009年，原香港米其林三星餐廳龍景軒的點心主管麥桂培與30多年的好友，同為點心師傅的梁輝強合夥在旺角街頭開了一家小小的點心鋪添好運。

他們的點心，甚至還便宜過街上的一杯奶茶，不過10幾塊港幣，做的都是街坊鄰里的生意。

開業不到一年，添好運就獲得了米其林一星。而在香港，米其林向來只青睞價格不菲的奢華餐廳。

一時間，添好運的名號，響遍香港。第二年，深水埗分店，僅用了半年的時間就再次摘星。添好運曾經創下了每17秒就賣出一顆點心的紀錄。

短短七年的時間，從香港街頭的點心小鋪，發展到全球45家門店，紐約是全美第一家分店，也是添好運第45家分店。

這樣的餐飲傳奇，老闆培哥和強哥卻也只是笑笑，相當的低調，「做點心就靠用心」。

招牌點心四大天王 種類以少勝多

從點心種類上看，添好運並不算多。

紐約店，29種點心。蒸點11種，焗點1種，煎炸類4種，飯類3種，腸粉4種，粥1種，白灼類1種，甜點4種。

和香港店大致相同，少了四大天王中的黃沙豬潤腸，多了紐約特點羅漢齋春卷和奶皇西多士。

黃沙豬潤腸，裡面包的是豬肝。麥桂培來紐約測試食物近1個月，找尋了很多家豬肉供應商，始終沒有找到合適的豬肝。口味遷就不得，味道不對，寧願不做。

添好運的點心種類雖不複雜，但平均分很高。

我每次去香港，都要排隊吃他家，雖然吃幾次，每種點心都會吃遍，但不會厭倦。不是香港找不到好的、貴的點心店，論性價比，大概沒有哪家能比過添好運了。

四大天王，紐約雖只剩下三王，但都是精品，要試試！

最有名的就是酥皮焗叉燒包（3個）$4.95。

早茶點心中的叉燒包多是蒸熟的，他家是烤的。金黃的外皮外還有一層類似菠蘿包的脆脆的酥皮，這款不是獨創卻賣遍全球的點心，他家做得卻有點睛之處。

軟皮薄，酥皮脆。肉醬濕潤流溢，甜度適中，肉質肥滑，精瘦相間。

趁熱吃，口感太美妙。 港式點心中，我最不愛的就是叉燒包，但他家的，5星推薦！

香滑馬來糕（$4,25)，徹底改變了我對馬來糕的印象。馬來糕，我以前也點得很少，就如甜發糕一樣的尋常飽足之物。而添好運，總是能把普通的食物，做到驚艷。這就是它的性價比。

很多店的馬來糕都是金黃色的，他家是淺棕色的，麵糰24小時發酵，紅糖古法烹制。

這款不起眼的馬來糕，很考究師傅的經驗和手藝，發酵的時間長短，溫度變化都會影響到口感。

添好運的馬來糕，柔軟而有彈性，氣孔分別均勻，紅糖香甜得深沉，有回味。

還有一點，個人非常看重。蒸籠的蒸氣一般會使馬來糕最上層變得潮濕，糕皮凸起。添好運處理的很好，沒有半點多餘的水分。五星推薦！

香煎腊味蘿蔔糕（$4.5)，我自己在家也做過，不難做，但做好不容易。有兩點，他家做的不錯，蘿蔔味道突出，沒有太多澱粉的紮實感。煎得有臘肉焦香氣。4星推薦！

即蒸即食 不隔夜 不冷凍

培哥和強哥現場表演包蝦餃

添好運點餐單

添好運做的都是傳統港式點心，但有一點不傳統，點心的供應方式。傳統的港式早茶點心都是一籠籠摞起來，放在手推車裡面保溫，等待客人點餐。

大部分的茶樓，都會提前將點心做好，放在冰箱冰凍，第二天蒸熟就行。 而添好運卻是即點即蒸。

客人用鉛筆在餐單上打勾定餐，廚房現包現蒸。剛揭開蒸籠就端上桌，味道當然好。

培哥用專用菜刀做蝦餃皮

培哥用特殊的菜刀來壓蝦餃皮，這種菜刀沒有開過口。菜刀上一定不能有水，將等均的澄粉糰子，壓成透亮的圓形麵皮。

就這一壓，用是功夫，要又薄又圓。受力要均勻，才會厚薄一致。

強哥包蝦餃

培哥說，以前的茶樓沒有條件即點即蒸。5點多就要開門，沒有時間，也沒有那麼多人手去做。

晶瑩鮮蝦餃($4.5)

現在，他們10店開門營業，完全可以當天做。另外，做點心生意，人手一定要夠。紐約添好運的價格比香港略高，主要是人工成本上升了。但經過添好運培訓過的，全是快手。

我拍強哥包蝦餃，他包的太快，鏡頭沒捕捉到。他只好照顧我，再慢慢包一次。他笑道，「一般就幾秒包一個咯，不然哪有錢賺啊。」 薄利多銷是他們成功的秘訣之一。

添好運的蝦餃，皮柔軟，薄的透亮，但又有韌性，裡面包的蝦肉和肥豬肉，口感非常的爽滑。推薦4.5星

培哥親自做腸粉

做腸粉，技術活，也是辛苦活。首先，要不怕燙。15歲就開始做點心的培哥，坦言做點心很辛苦，沒有很多人能捱下來。

就如做腸粉，動作要麻利，幾十秒就蒸好，趁著熱氣放入餡料，用是手工來做，沒有什麼工具幫忙。

蜜味叉燒腸（$5.5)

免治牛肉腸 ($5.25)

有幸品嘗到培哥親手製作的牛肉腸粉，真心是我吃過最棒的腸粉。原來腸粉可以如此之輕盈、滑順，超5星推薦！

強哥專門為紐約客製作的羅漢齋春卷

這款素菜春卷專門為紐約客人準備，一來，美國客人最熟悉的春卷，二來，紐約素食主義者眾多，為他們提供更多的選擇。

我很佩服添好運，能把非常樸素，非常家常的食物做到極致。十幾秒包一個春卷，兩次酥炸，上桌，你難以想想這麼簡單的小吃，為何能做到如此之酥脆。香菇、胡蘿蔔，筍子的味道，就是那麼單純、清新。

添好運

地點：85 4th Ave, New York, NY 10003

電話：(212) 228-2800

開業時間：

試營業：12/16 10AM-3PM Lunch

5-10PM dinner

正式營業：1/18 3-10PM Grand opening 當天店中還有舞龍舞獅慶開店

採訪

小記

昨天採訪培哥，強哥，給我最深的感覺，他們人都好實在，沒有一點老闆架子。無論是我用蹩腳的廣東話和他們閑聊，還是普通話提問，他們都很認真的回答。

培哥，強哥，當初開店，只是想當老闆，有更多的自主權，沒想到這麼快就開遍全球了。我好奇，他們現在還在廚房工作嗎，強哥笑到，當然要在廚房做啦，不做哪行。

他們的點心，就如他們的為人，好實在。沒有高檔食材，沒有花哨的配搭，他們甚至謙遜的說，沒有什麼是獨家的，就是改良，比別人好一點吧。

用心做的食物，自然會點到人心。