黃豆能做出100種美味！你學會了幾樣？

黃豆的「百變秀」

要說黃豆的身份太百變了，豆腐、豆漿、豆芽、豆皮、豆乾、豆腐乳、凍豆腐、腐竹……光數就得數半天。

黃豆不光能百變，營養可是不得了，號稱天然「植物肉」！

第一、蛋白質含量「超群」，老輩人都記得原來肉供應不足的時候，吃過「植物蛋白肉」。

這植物蛋白肉的本尊，就是黃豆哇！現在條件好了，肉吃得多了，但是膽固醇也上來了，所以營養專家都建議咱用「豆」，來代替肉！

第二、黃豆里的「大豆異黃酮」，是女性用來減輕更年期癥狀、駐顏美容的「天然化妝品」呢！

第三、黃豆里的豆固醇挺「正直」，經常跟咱人體里的膽固醇競爭上崗，幫著抵擋動脈硬化。

第四、黃豆還是賴氨酸的豐富來源。

可是光知道營養好不頂用，還得能做得好吃，其實黃豆和它的豆製品家族，能做出老多美味了！

野山菌醬黃豆——黃豆小菜不一般

原料：黃豆、野生菌干、干辣椒（怕辣可以不放）、茴香八角、醬油、鹽、糖、雞精、香油

做法：

1、黃豆用清水浸泡過夜後淘洗乾淨；野山菌用清水浸泡軟化，洗乾淨切成絲，浸泡的水濾去泥沙備用；

2、將黃豆、野山菌、干辣椒、八角放入高壓鍋里，到入濾清的浸泡野山菌水和醬油；

3、大火煮至上汽後改小火壓20-30分鐘關火，等待高壓鍋自然放汽；

4、放汽後將煮酥的黃豆到入炒鍋，調入鹽、糖、雞精炒勻，收干湯汁淋上香油即可。

這道小菜適合胃腸功能正常的人，因為黃豆含有產氣的物質——寡糖化合物，如棉籽糖、水蘇糖等，這也是很多人吃過黃豆之後容易「上下排氣」的原因。

所以，黃豆直接吃，千萬要注意別過量。

《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每人每天吃大豆及其製品30-50g。胃腸消化不好的人，尤其要注意少直接吃黃豆。

家庭版的「豆腐腦」！

原料：鮮豆漿、內酯、豬肉、黃花菜、木耳

做法：

就用家裡日常豆漿機現榨好的豆漿，加上內酯，內脂用少許涼水融化；鮮豆漿放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。

豆腐腦鹵做法：

1、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；

2、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鐘；

3、鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。

豆腐腦的大豆蛋白吸收率在92-98%，提供多種的礦物質和維生素，含鈣量也還可以。

另外，豆腐腦的口感軟嫩、細滑，也是很多人偏愛它的原因。

豆皮里的營養美味

豆皮蛋白質、氨基酸含量高，還有多種微量元素。

兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展；老年人長期食用可延年益壽；特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。

豆腐皮還有易消化、吸收快的優點，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

鮮蔬豆皮卷

原料：豆皮、胡蘿蔔、焯好的小白菜、香菇、韭菜葉

做法：

把蔬菜切絲，捲入豆皮中，壓緊，用焯過水的韭菜葉或者香蔥葉間隔著打上結，然後斜刀切段，擺入盤中，蘸醬吃即可。

豆製品補鈣誰最強，濃縮的才是精華

真正補鈣的黃豆製品中，還是要數「豆乾」最有本事。因為越濃縮，含鈣量越高。豆乾的含鈣量是水豆腐的7倍。

蝦米蒸豆乾

原料：豆乾、蝦米少許、蔥末適量、乾貝汁適量、熟油適量

做法：

1、蝦米用清水浸軟，豆腐乾洗凈；

2、豆腐乾放在碟中，上面鋪上蝦米，淋上適量乾貝汁，再隔水蒸10分鐘；

3、放上蔥末再蒸1分鐘，然後淋上熟油即可。