在家也能做新疆大盤雞 還不快來學學

起源於上世紀90年代初期。這是源自大漠的美味，是駝鈴悠揚中一抹真正的大漠風情。呈現在面前的是大如磨盤的碗碟，與一望無垠的草原相互映襯，奔騰的天山雪水在心中汩汩流淌，再夾起一口雞肉，頓時覺得天地都渺小了很多，霸道的辣沖了過來。

食材三黃雞 1隻、土豆 2個、植物油、老抽 各30克、番茄醬 45克、白糖 15克、鹽 5克、罐裝啤酒 2聽、姜 1塊、椒 2個、花椒 30粒、八角 3顆、桂皮 1塊、干辣椒 10根

製作步驟

1.尖椒洗凈，去蒂、籽，切成大塊。姜去皮，切片。三黃雞治凈，剁成4厘米大小的塊。

2.剁好的雞肉塊放入沸水中汆3分鐘，撈出，用溫水沖凈表面浮沫，瀝干備用。

3.鍋中倒入油，大火燒至七成熱時，倒入薑片、花椒、八角、桂皮、干辣椒煸炒，放入雞塊炒2分鐘。

4.倒入啤酒至沒過雞塊，倒入老抽，大火燒開，撇去浮沫，加入白糖、番茄醬，蓋上蓋，轉小火燜20～30分鐘。

5.土豆洗凈去皮，切成大塊，放入鍋中，蓋上蓋，用小火繼續燜10分鐘。

6.加鹽調味，放入尖椒，改大火翻炒均勻，即可出鍋。

真正好竅門

不選擇傳統的土雞，而選擇三黃雞，不僅省時省力，而且味道也不錯。

番茄醬不可用番茄沙司代替，可自己做也可選購超市罐裝番茄醬。

用 啤 酒 代 替 清 水 來燒，既能去腥，又能提鮮，還使得雞肉的質地更軟嫩。

選自《真家常菜》一書，版權所有。