外焦里嫩 好吃的小刁子魚

小刁子形如柳葉，它肉質新鮮。魚個頭雖然小，但是可以選擇煎的做法，用油量少，也健康一些。

食材

新鮮小刁子300克、蒜5瓣、小紅辣椒5個、生抽1湯勺、陳醋1湯勺

1.鍋燒熱，刷一層油，油燒熱後，將洗凈瀝干水分的小刁子平鋪在鍋中，一面煎至金黃後，翻面，繼續煎另一面。

2.兩面都煎至金黃，關火，加入生抽。

3.加入一大勺陳醋。

4.撒上蒜末和小紅辣椒碎，即可出鍋。

小貼士：

1. 小刁子洗凈後，最好用廚房紙將表面水分吸干，以免影響香酥口感。

2. 煎魚的油不必多，但一定要充分將魚煎透，基本達到炸的效果，可以連肉帶骨一起吃，越嚼越香。魚頭最好不吃。

3. 所有調料都是在關火之後再放入，利用餘溫使其吸收。

選自Nicole的《新手下廚》一書，版權所有。