從一碗拉麵看日本人如何保護飲食隱私

如果你想有一個很好的餐廳體驗，包括與工作人員等候互動等等，那麼Ichiran拉麵可能不是你想去的地方。這間受歡迎的日本連鎖店只允許一人就餐，它採取了極端的手段來避免人與人之間的交流，輕鬆實現安靜吃飯的願望。

Manabu Yoshitomi是Ichiran拉麵的創始人，他想到這個概念時，還是一名高中生。一次，他親眼看到自己的女性朋友在吃拉麵的時候遮住嘴巴。問過原因之後，Yoshitomi發現她們不願意被其他人盯著大聲吃拉麵，這竟是成為她們走入拉麵館的最大障礙。這一信息激發了這位年輕人開了家提供最大個人隱私的豚骨拉麵館，客人在這裡可以避開人與人之間的交流，提供幾乎零互動的環境，確保隱私。

在進入傳統的日本拉麵館時，顧客通常會遇到一大群飢餓的食客擠在一張桌子上的情況，這時候就能聽到碗筷碰撞聲和人們吸麵條的聲音。這樣的氛圍讓人很舒服，特別是當你不習慣的時候尤為如此。Yoshitomi認為這讓人們無法專註於美味的拉麵。而在Ichiran拉麵你就看不到太多這樣的場景。當你在日本和香港等地走進Ichiran拉麵館的時候，迎接你的是一張賣票機器而不是服務員。你可以在機器上自主投幣購買拉麵及你要的隔間，投幣之後，你就會拿到一張票，這時候你就可以前往自己的座位了。

Ichiran拉麵沒有採用開放空間，而是用木板將座位隔開了。在這裡，食客有自己的空間，吃相再不堪，也請放心。左右兩邊的隔板阻擋了旁人的窺視，你看不到別人的臉，或許在旁邊的小格間里，剛才排在你身後似天仙的美女正獅子大張口地拚命努力也說不定。所以說這並不是一個適合約會的餐廳，這一點毫無疑問。

到達自己的隔間之後，你可以在一張紙卡上選擇各種拉麵配料，包括醬汁、湯料、面的軟硬、蔥蒜、加料等，一切就緒之後，你只需要按下呼叫按鈕就會有服務員接單。服務員接單的方式也很特別，你按下按鈕之後，有一個活頁窗在你面前被打開，接著一雙人類的手就會接過你的定製卡片。幾分鐘後，這個活頁窗會再次打開，同樣的這雙手會將一碗拉麵放在你的面前。因此，所有的人際交往都僅限於這雙手。從點菜收銀到入座，整個過程顧客都可以自助完成。一方面對顧客來說，可以省下社交精力；而另一方面對於餐廳來說也減少了人力成本，提高了餐廳的運營效率。吃完之後，你可以將碗放在面前的長方形框內，再來一份，或者乾脆離開，而無需等待服務員，甚至不需要說再見。

目前一蘭在全球有60多家店面，其中日本有50多家，其餘分布在香港和美國，最近在美國紐約布希威克開了一家，所有店面24小時不打烊。最初Ichiran拉麵的目標客戶是那些工作到深夜的打工族和半夜活躍的夜貓子。但在形成了自己的品牌後，越來越多的人慕名前來，Ichiran拉麵成了外地遊客的必行景點之一。

Ichiran也創造自己的IP。除了拉麵外，一蘭還設計了很多有趣的衍生品，T恤、玩具小車、醬汁包、茶飲料等。日本人的細膩不同於粗線條的歐美國家，它毫無聲息地滲入平日的生活里。（科技新發現 康斯坦丁/文）