冰箱也能成為「隱形殺手」

日常生活中人們用冰箱儲藏食物，冬天也不例外，它能夠保持食物新鮮，預防食物腐爛變質，因此很受大眾喜愛

但冰箱有時也是「隱形殺手」，因為並非所有的細菌、真菌、病毒都能在冰箱所保持的低溫環境中消失，相反，有些病菌還能夠生長得更加旺盛，而且繁殖速度也非常快

一 冰箱儲存食物原理

低溫保存食物，降低了微生物生長繁殖的速度，但並不能殺滅微生物，因為細菌是非常耐低溫的，寒冷只能使它的代謝活動減弱或接近於停止，這時的細菌並沒有死亡，一旦有了它適合的生存條件，它還是會捲土重來進行旺盛的生命活動，產生各種毒素，對人的身體造成危害

二 食物久放冰箱中害處

1 竊取營養

冰箱是竊取食物營養的「黑手」，特別是那些富含維生素的蔬果菜肴，有研究證實，在4℃的冰箱中儲藏24小時會令黃瓜的維生素C含量下降30％

2 滋生細菌

在低溫環境中，食物本身的代謝也只是放緩，並未停止，受到病菌污染的食品，即使在冰箱里結凍，細菌並沒有死亡，對人體仍然具有危險，同時，冰箱內濕度較大，不利於食品保鮮

3 破壞美味

冰箱是美味殺手，新鮮誘人的香蕉與荔枝，還有風味別緻的豆醬、火腿、肉罐頭，經過冰箱儲存往往顏色盡失、味道不鮮，搞得不好還會吸附一些異味

4 產生毒物

許多人喜歡大採購，將1周內準備食用的蔬菜購好後在冰箱存放，這是不可取的，蔬菜中原本含有的硝酸鹽，在硝酸還原酶的作用下會形成亞硝酸鹽，人吃過的剩菜受到細菌和唾液中酶的污染，亞硝酸鹽形成的速度更快

5 藏污納垢

不論生熟、不分種類，各種食物以及食物自身分解產生的有害化學物質，如茶葉、咖啡、煙草、化妝品，甚至膠捲都在冰箱中匯聚，裹挾著各種氣味，產生千千萬萬個細菌、真菌

6 引發疾病

直接吃來自冰箱的食物會導致胃內黏膜血管急劇收縮、痙攣而引發胃部不適，甚至導致胃病，而那些在低溫環境下滋生的微生物可能導致急性腸炎，甚至痢疾。耶爾森菌腸炎就叫「冰箱腸炎」，此細菌能夠在-40℃低溫中生存繁衍，冰箱正是它們的樂園

三 冰箱如何儲存食物

1 食物不可生熟混放在一起，以保持衛生，按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在冰箱

2 鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱，鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏，蔬菜、水果要把外表洗乾淨

3 熱的食物不能直接放入冰箱，要等冷卻後

4 存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量

5 不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免液體結冰膨脹弄破包裝瓶，應放在冷藏箱內或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好

6 存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品

四 冰箱儲存食物要防污染

1 生食和熟食應該分開放置，避免交叉感染，熟食最好放置在容器內密封保存，食用時應加熱，生食也不要暴露儲存，最好在外面加一層保鮮膜

2 盡量減少開冰箱門時間及次數，減少外界熱氣進入

3 冰箱內放物不宜過滿，放入冰箱內的食品之間要有一定空隙，以便冷氣對流，增加保持新鮮的時間

4 冰箱冷藏室內的食物貯藏時間不能過久，熟食盡量在1～2天內吃掉，並且進食前要重新燒熟熱透秒，一般新鮮未加工過的食品可保存4～5天，取出的食品如發現有發霉、腐爛、變味，就應立即扔掉

5 保持冰箱的乾淨衛生，冰箱應該經常定期消毒、清洗，防止冰箱內滋生各種病菌，感染食物

6 儲存食物的時間要適度，在冰箱中儲存食物不要太久，避免適合低溫的病菌在食物內大量繁殖，即使是在-18℃的冷凍室里存放的食物，最多也不要超過半年

五 幾種食物的儲存注意

1 西紅柿：西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味

2 香蕉：如將香蕉放置在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛

3 鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使之表皮變黑、果肉變味

4 巧克力：巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味

5 火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐爛

注意：生魚、生肉拿出冰箱後，不宜快速解凍，因為快速解凍後，生魚、生肉尤其是牛肉就會產生一種叫作丙醛的物質，這種物質具有較強的致癌性，進入人體後，肝臟是第一受害者，肝細胞很容易受到損害，因此冰凍儲存後的生肉、生魚，最好先拿到冷藏室儲存一會兒，待逐漸解凍後再加工食用。

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參考書籍：

1 田永主編,低碳家居 藏在我們身邊的科學,天津人民出版社,2013.09.

2 田暉主編,小生活大智慧：家庭生活點點通,中國時代經濟出版社,2006.07.

3 陳德生編著,健康其實很簡單：決定健康的286個細節,成都時代出版社,2009.04.

4 劉安祥編著,養肝就這麼簡單,安徽科學技術出版社,2014.08.