冬至大如年，快來看看有沒有你家鄉的美食

（作者：何小偉，中國營養學會、ISF國際自我保健大使，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

明日（12月21日）迎來冬至，從古至今，冬至不僅是節氣，更是節日。那些關於冬至里的習俗與記憶也許您已漸漸忘卻，但家鄉的味道卻深深印在心裡。

在冬至，雖然有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠，但是地域種植的特性，形成了南北差異，最常見的美食主要是水餃與湯圓，其中不乏有這樣的說法：北方，冬至餛飩夏至面；南方，夏至餛飩冬至團。其中的冬至團，既有湯圓亦有糯米團的叫法。隨著時間的推移，人們對餃子和湯圓的做法，已讓人驚艷。

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除了傳統的餃子與湯圓之外，在全國各地都有不同的特色冬至美食，亦有年代久遠的地方經典，亦有近代新起的冬至新餚，如下精心選取了八大菜系中的代表城市，看看他們在冬至有著怎樣的美食情懷？

N0.1魯菜-山東濟南

除了餃子，好客的山東人還會用五穀雜糧面蒸窩頭、餑餑等魯菜中的大眾麵食。這是叫「蒸冬」的冬至習俗，山東是農業大省，這也是為了祈禱來年風調雨順、種植豐收。

吃過山東的五穀雜糧面蒸窩頭的都會印象深刻，濃郁的米香，絕不是一般窩窩頭可以比擬的。在現代的健康膳食中，營養師非常推薦加入五穀雜糧，其含有精米白面中沒有的天然營養成分，比如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、植物甾醇以及酚類等植物化學因子。

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NO.2粵菜-廣東廣州

「食在廣州」勾起了很多人對美食的慾望。廣州在冬至里常有吃冬至肉的說法，最典型要數廣式燒臘，這是粵菜中的經典。也有在冬至里給親朋好友送臘制食品的習俗，來祈求鴻運當頭。

廣東是一個美食匯聚、融合的地方。在潮汕地區，冬至要吃落湯錢；陽江，則是吃傳統鹹湯圓；汕尾，會吃慢燉冬節鴿；湛江吳川等地，則是吃辛香煮姜飯等等。

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NO.3川菜-四川簡陽

川菜博眾家之長，清鮮醇濃且以麻辣為名。寒冬臘月的你，來一份羊肉湯，這無疑是在冬至里最幸福的事了。羊肉在冬天幾乎是人見人愛的食材，在四川不能忽略簡陽這個城市。

簡陽羊肉湯不僅包含著非物質文化遺產傳承的烹飪技藝，曾經還入選了「奧運健康美食」。羊肉的營養價值主要體現在優質蛋白、鐵、鋅等營養素上。而大家常說吃羊肉暖身的道理也是來自豐富的蛋白質，在消化吸收過程中的食物熱效應。

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NO.4湘菜-湖南長沙

湘菜以辣為名，辣讓你更加熱情，而「臘」也是在湖南的一大美食特色，當然，此臘也少不了此辣。在冬至前後是製作臘魚、臘肉、貓乳的最佳腌制和發酵的時間。時節讓美食發生，讓愛產生。在長沙的傳統民俗里，冬至都會吃糯米飯，粘糯之感讓家人之間的親情更深切。

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NO.5閩菜-福建福州

「山在城中，城在山中」是福建的城市風格，閩江穿市而過，一副沉穩慈祥的模樣，青青石板的古調悠長，展現閩江兩岸的撩人景色。

福州冬至美食「搓丸」最有特點。紅白圓扁形狀各異，各寓有深層的祈禱含義。搓丸是糯米粉製成，與湯圓的區別主要是有無餡心。食用皆是在剛出鍋、熱騰騰時最易消化，放涼二次加熱後消化皆慢。

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NO.6浙菜-浙江杭州

杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來慶祝，有少數地方流行三餐都吃年糕。如今簡單的年糕會做出不同口味，年糕蘸白糖、炒年糕、年糕炒蟹等等眾多年糕的美食。相比過去單純吃年糕，現在食物多樣的搭配，讓年糕的營養意義更值得推薦。

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N0.7蘇菜-江蘇蘇州

蘇州的冬至美食，地道的傳統蘇式醬方，應該是讓人記憶猶新的，更是能勾起很多老蘇州的回憶。醬方精選五花肉材、小火慢燜烹調、家常用料製作，突顯蘇州美食的風味。醬方咸中帶甜，食而不膩，入口即化，甚是受人喜愛。

另外在蘇州，冬至也不得不提起羊糕，利用豬皮的膠質來讓羊肉結凍，看起來晶瑩有彈性，切塊時整齊不破碎。

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NO.8徽菜-安徽合肥

冬至的合肥，除了冬至面、冬至雞湯，還有吃南瓜製品的習俗，比如南瓜糊、南瓜餅，酥軟甜糯、香味醇厚。寒冷的冬季，多選擇南瓜有好處，其中含有的β-胡蘿蔔素能夠在體內轉化為維生素A，有維護視力、保護皮膚的作用。

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綜上可以看出，除了南北方的不同之外，各地還有自己的飲食特色之處，是符合當地的環境，有各自的營養價值。如果您正好在冬至外出，除了餃子湯圓之外，不妨可以試試當地的特色冬至美食哦！

編輯：姚迪