走進三峽庫區「熬糖村」 紅糖飄香勾人食慾

2016年12月19日，重慶市雲陽縣人和街道民權村龔家灣，一大早村民何長明、周小雲兩家的熬糖作坊便熱氣騰騰、人聲鼎沸起來，眼看傳統春節就要到來，一年一度的「土家紅糖」熬制方興未艾。據了解，今年的「點火」熬糖已開工十多天，一直要持續「發酵」到春節前後，土法熬糖還成為市民度假體驗和遊客瀏覽觀光的一道風景。2016年12月15日，重慶，這是熬糖作坊里的勞動場景，股股糖水是悠悠鄉愁。

位於長江之濱的雲陽縣民權村，是三峽腹地有名的「熬糖村」，其土法熬糖興起於明代，可查資料有320多年，考古發掘的土窯、土灶和器皿遺迹脈絡清晰。民國時期，當地的麻糖、紅糖、芝麻糖、麥芽糖曾經遠銷東南亞，成為僑民揮之不去的記憶。解放後，這裡的各種糖製品還被供銷合作聯社作為定點採購的計劃商品。2016年12月19日，重慶，這是熬糖作坊的土鍋熬糖，工人們不停地翻動沸騰的糖水促成水分快速蒸發。

「戶戶炊煙、家家糖香」的傳統農耕作坊雖然隨著時代的變遷而湮滅。但習俗和文化依然傳承，新的規模化、環保型、節能灶投入使用後，熬糖技術和工藝流程大幅提生，產量也在原來的基礎上翻番，更加清潔衛生，保證食用質量。2016年12月15日，重慶，這是舀糖工在做成模塊紅糖，紙包「模塊紅糖」沿襲數百年沒變。

如今，全村的群眾大部分成為城鎮居民，從事農業的人口剩下三分之一，原有的作坊合并為6家，村民們採取資產、技術入股分紅方式不再分散在各家各戶，熬糖技術工則按勞計酬發工資。古老的糖業煥發生機，傳統的把持綻放新花。每逢節日期間，這裡汁味綿長的美食文化充滿誘惑，濃濃的鄉愁洋溢著歡笑與喝彩。2016年12月19日，重慶，這是熬制好的紅糖正在起鍋，滾燙的糖水凝聚出「工匠精神」。

2016年12月15日，重慶，作坊工人在拋曬壓榨後的甘蔗皮，用來做成飼料或者肥料。

2016年12月19日，重慶，圖為一鍋熬好的蔗糖正在起鍋，工人師傅們忙著攪拌防止其凝固。