二次加熱易生致癌物亞硝胺，歐盟警告五大食物不可微波！

吃不完的剩菜剩飯你會怎麼處理？很多人第一反應就是先「冰」起來，等到要吃時再拿出來加熱或微波，但是你確定加熱再吃下肚裡的食物真的沒問題嗎？事實上，加熱後的食物不但可能造成消化問題，也會產生較多的致癌物病提高各種疾病的風險。

英國食品標準局和歐洲食品安全局提出警告，家中這五項食物若未食用完畢，應儘可能避免加熱後二次食用：

1、雞肉

該篇報導指出，雞肉等家禽類容易滋生沙門氏菌，若未食用完再用微波爐二次加熱，溫度無法均勻上升，以致與殘留的沙門氏菌隨食物進入人體內。而雞肉中的蛋白質若是在加熱過程中受熱不均勻，也容易導致腸胃不適。烹調雞肉時或必須二次加熱，務必使雞肉從裡到外均勻受熱。

2、白飯

英國食品標準局指出，白飯的保存比加熱更值得注意，如果將飯放在室溫下容易滋生造成嘔吐或腹瀉的毒素，二次加熱也無法將這些毒素消除。

3、馬鈴薯

馬鈴薯和白飯一樣，烹調過後若置放與室溫下，將會形成滋生細郡的溫床，特別是如果使用錫箔包覆，會形成肉毒梭菌。烹調後的馬鈴薯務必冷藏。

4、菇類

歐洲食品安全局指出，香菇中的蛋白質極易被環境中的酶和微生物所分解，烹調後如果沒有妥善保存再加熱，容易引起胃部不適。但若保存在冷藏中超過24小時，香菇可以用70度C的溫度加熱再食用。

5、菠菜等葉類蔬菜

包括菠菜在內等深綠色蔬菜含有較高濃度的硝酸鹽，在二次加熱中易轉換成一級致癌物「亞硝胺」，亞硝胺具有強烈的毒性，是導致大腸癌和藍嬰症候群（Blue－baby Syndrome）等遺傳病變的主因。