日本燒鳥屋裡的花樣擼串圖解大全！

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在日本如果看到「食堂」，「燒鳥」字樣的招牌的小店，憋猶豫，進去保證物美價廉，吃的過癮。話說日本人特別喜歡擼雞烤串，以前覺得第一個能想到鴨子拆成鴨脖，鴨翅，鴨架，鴨腿來賣的人實在太高明了！但是看到日本人把整雞擼成各種花樣的串串，也是不服不行！《孤獨的美食家》小編是邊看別留口水！

可是真到了日本進了烤串店又傻眼了，一大堆的串串名只看懂個「鳥」字，日本人普通英語都很差，互相比劃來比划去都是real 尷尬，服務員小妹一個勁得鞠躬說抱歉啊，偶們英文差沒法解釋啊！好吧，餓的英文也差啊，大家別拿英文互相傷害了，隨便點個吧。回來就痛定思痛，把串串名都擼一遍，今天向大家一一解釋烤雞串的菜單!記得收藏，下次去日本擼雞串，翻出這篇文章看一看就知道要點什麼啦！

1. Sabiyaki（さびやき（雞脯肉+芥末））

「Sabiyaki」，是在雞脯肉上加上芥末。雞脯肉為雞胸肉附近沒什麼脂肪的部位，肉質十分柔嫩，不新鮮或是烤過頭，都影響口感，因此可以靠這個部位評測店家的實力。故推薦先品嘗雞脯肉。同時雞脯肉也很適合與芥末搭配，美味絕倫。

全心（丸ハツ）、雞頸肉（せせり）、砂囊（砂肝）（照片內由左至右）

2.全心(丸ハツ）

心（ハツ）為雞心臟的肉。頗有嚼勁，同時還帶有點鐵鏽的味道。照片所示的為「全心（丸ハツ）」。是將心臟內膜反套過來，製成圓錐狀。全心較心的脂肪含量更多，因此口感更加柔嫩。

3.雞頸肉（せせり）

雞頸肉是雞頭周邊的肉。因為這部分是經常轉動的部位，肉質更具彈性，富有嚼勁，是十分美味的部位。

4.砂囊（砂肝（すなぎも）

砂囊即雞屯，肉質較硬，富有彈性。且此處的肉並沒有什麼汁水，配料的選擇上，比起味道濃厚的醬料，使用鹽和胡椒效果更佳。

5.肉丸（つくね）

肉丸是將肉餡揉成圓球狀的菜品。講究的店家會將軟骨、紫蘇葉與山藥等加入餡料內，一起進行烤制，最後的成品多汁香甜。肉丸是各家烤雞串店內最為不同的菜品，美食家能根據肉丸品嘗出此店的手法和水平，因此到烤雞串店一定要嘗嘗店內的肉丸。

雞腿肉（そりレース）、雞心留（こころのこり）、雞蔥串（ねぎま）（照片內由左至右）

6.雞腿肉（そりレース）

名字來源與法語的「只有笨蛋才會吃剩下」，所取的肉為雞腿外側的肉。此部位的肉是雞身體中活動量最多的，因此肉質的彈性最強。

7.雞心留（こころのこり）

這裡的雞心留（こころのこり）為雞心與肝臟根部的肉。因為是雞心所剩餘的部位故取名「雞心留（こころのこり）」。（但這部位的肉也會因店鋪不同而名稱有所不同）。富含脂肪的肉質，更推薦與醬料一同品味。

8.雞蔥串（ねぎま）

提到烤雞串最容易聯想到的就是「雞蔥串（ねぎま）」了吧。所選的肉為雞上半身的部位，配上微苦的大蔥，這道菜可謂是烤雞串店的經典料理。

9.雞皮（ひな皮或とり皮)

若是想要同時享受到勁道的口感與油脂的香甜，雞皮是首選。不過根據店鋪的差異，選用雞皮的部分也會有所不同。

10.雞肝（レバー）

雞肝（レバー）是雞的肝臟。又粘又軟的獨特口感與濃烈的香氣。雖然有很多人並不愛吃雞肝，但是難得到訪烤雞串店請一定要品嘗看看。新鮮又優質的雞肝是沒有什麼腥味的，在口中擴散的美味更是讓人回味無窮。

雞肩肉（ふりそで）、雞屁股（ぼんじり）（照片內由左至右）

11.雞肩肉（ふりそで）

雞肩肉（ふりそで）即為雞胸與雞翅之間的肩膀部位。此部位能夠同時享受到雞皮與雞肉的美味，若是與生醬油一同品嘗的話味道更佳。

12.雞屁股（ぼんじり）

這部位為雞屁股上的肉。雞屁股上富含許多油脂，鮮美多汁。

13.雞脖肉（おたふく）

雞脖肉（おたふく）是脖子側面的肉，包括食道與淋巴。表面油而不膩且肉感粘糯，內部又十分富有嚼勁。一次能享受到兩種口感。

【番外篇】結緣

有些講究的烤串店還會有一些創意組合，比如「結緣（えんむすび）」的特別菜單，它是在雞脖肉（おたふく）上加上名為「Kinnkan」的雌雞卵。

一根串擼兩個蛋蛋叫結緣？

總覺得日本人老是能污出新創意來～

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數據僅供參考，交易時以銀行櫃檯成交價為準 更新時間:2016-12-21

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