「高大上」香檳的新喝法：可以配一切菜

香檳酒不僅越來越進入尋常百姓家，而且越來越進入人們的日常生活。據法新社蘭斯12月22日報道，吃甜點或喝開胃酒時酌幾口香檳，啖魚食肉，甚至吃乳酪時也來點香檳，這個趨勢雖然還沒有蔚然成風，但已吸引了少數前衛大廚師。

馬恩省(Marne)探葛市（Tinqueux）「盤中餐」（Assiette ）餐館米其林三星大廚阿諾·拉勒芒說：「我喜歡用香檳配菜，因為香檳含有一種適口的酸性和叫人心醉的碘味，可以『助力』菜肴，賦予它某種輕淡的口味」。

馬恩省(Marne)探葛市（Tinqueux）「盤中餐」（Assiette ）餐館

據La Liste網站12月稱，「盤中餐」餐館是全球15家頂級餐館之一。拉勒芒直截了當地說：「我所有的菜都可以跟香檳配著吃。」15年來，這位大廚讓他的顧客親歷了這個「體驗」，向五湖四海的食客宣揚香檳的美妙。

他笑著說：「當人們發覺一餐飯可以喝好幾次香檳，而且是一種品牌，甚至是同一種香檳時，往往很驚奇。」

釀酒學科班出身、Educavin公司經理奧班認為，香檳「與其它葡萄酒相比，給味覺帶來的飽和感少些」，並擁有眾多優勢，自然天成為「唯一的選擇」。他指出，香檳的「名稱多種多樣，各不相同，總是可以找到一種香檳與某個菜相配。不是所有葡萄酒都有這種可能。」

「新鮮」與「起泡」

香檳的這兩大特點直到十九世紀初還無法實現。當時，葡萄種植者在發貨前，為了掩飾葡萄酒的質量差或成熟度不夠，喜歡信手在葡萄酒里加糖。

後來，香檳系列品種逐步擴大，直到將大部分產品集中在含糖量低的香檳上，即乾香檳(Brut)和特乾香檳(extra brut)。這些不同的名稱精確地表示香檳的種類和添加的糖量。

乾香檳(Brut)

特乾香檳(extra brut)

拉勒芒大廚證實，「先前，我們有不少全球公認的名牌香檳，而釀酒師沒啥名氣。現在他們提供同樣典範的工作。這對我的工作幫助很大」。他們餐館的香檳酒單上約有上千種香檳。

甩掉過多的糖份後，香檳還按不同的葡萄品種分類，與不同的菜肴相配，如與甲殼類菜肴相配的是帶有礦物質口感的霞多麗（亦譯莎當妮，chardonnay），與肥肝相配的是叫人嘴饞的莫尼耶皮諾（pinot meunier），與乳酪相配的是果香濃郁的黑皮諾（pinot noir）。

與甲殼類菜肴相配的是帶有礦物質口感的霞多麗（亦譯莎當妮，chardonnay）

與肥肝相配的是叫人嘴饞的莫尼耶皮諾（pinot meunier）

與乳酪相配的是果香濃郁的黑皮諾（pinot noir）

奧班建議，應當突出食物的輕盈性和易溶於口的感覺，將香檳的新鮮度和冒泡性融入菜肴。他不建議初識香檳者「吃甜食時喝香檳，那是暴殄天物」。

「不要停留在泡泡上」

蘭斯（Reims）酒窖管理人莫羅女士指出，除了行家外，「香檳總是與節日或特大事件聯繫在一起的」。她建議「不要停留在泡泡上」。

她指出，只有極少的人尋求菜與酒的搭配，這是因為大多數消費者只知酒瓶標籤上的內容，而不知存在不同的香檳。她的顧客對這種名酒很不了解。

菜與酒搭配的奧妙，除了美食趣味外，對葡萄種植者和葡萄酒公司來說代表了一種發展機遇。他們意識到講究搭配，這樣香檳既可以贏得市場份額，又可以在餐桌上稱王。（歐洲時報/ 疏桐 編譯報道）

編輯：彥蘭