選鍋也得有講究，這種鍋盡量少用

鍋是我們生活中必不可少的廚具。就算你不做飯，也得去超市買一套備著，指不定哪天就要煮個泡麵那也算是看家本領啊！既然鍋和我們如此的熟悉，你知道各種鍋的優缺點嗎？如何為新鍋做保養嗎？

前段時間馨小醫的一個朋友去超市買鍋，詢問小醫如何選鍋，小醫我給他分析了各種鍋的優缺點，不出十分鐘他就從超市找到合適的鍋。朋友不禁感嘆說生活處處是學問啊，連選個鍋就這麼複雜。馨小醫想說的是，為了我們的健康，我們在某些方面決不能嫌麻煩，那我們常用的鍋到底有啥優缺點了，小醫馬上就開講。

鐵鍋：鐵鍋是最為傳統的老百姓鍋，從古至今應用最為廣泛的就屬鐵鍋了。用鐵鍋炒菜不僅美味，而且還可以補充微量元素鐵，真是一舉兩得。不過鐵鍋保養比較麻煩，易生鏽。那如何給新鍋做保養了，下面有三種方法：

一、新鐵鍋使用前先將鍋燒熱，再倒上一些食用油，抹勻，放一天再清洗乾淨就可以用了。作用是除去鐵鍋的怪異味道並保證鐵鍋以後不生鏽。

二、新鐵鍋使用前中國傳統的做法是在鍋里加上鹽，將鹽炒成色，然後在鍋內加水和油並煮開。這主要的作用是除去鐵鍋的怪異味道並讓鐵鍋以後難得生鏽。

三、為防新鍋裡面生鏽，可用黃砂或煤灰加草團帶水擦，將鍋表面的灰白色物質除去，然後將鍋燒熱，放入食油一直燒到油冒煙，再用此油擦遍鍋面，停火後用清水洗凈。

不鏽鋼鍋：不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標。容易致癌，不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。那不鏽鋼的鍋應該如何保養了。

1、用小火把鍋體通體加熱，電磁灶用小檔。

2、確保鍋的每一個部分均勻受熱。

3、加入100克左右食用油並搖晃，使鍋的內壁每個部分都有油覆蓋到。

4、用大火把油加熱最後自然冷卻後清洗。

用油保養鍋的時候，千萬別燒太久了，不然把油燒乾了會比較難清洗。

不粘鍋：粘鍋是新時代以來出現的最新品種。其最大的優點就是炒菜時不會粘鍋，甚少油煙。目前已越來越受到國人的追捧，改良了鐵鍋生鏽的問題，也解決了不鏽鋼鍋不安全的隱患。不粘鍋的內層是陶瓷塗層所以清洗較為簡單，保養也比較省心。目前國內的不粘鍋較國外還是比較落後，國外的廚具亦屬德國的最為精緻和耐用，不粘鍋德國的品牌像（康巴赫，雙立人）算得上是上乘品牌，其中又屬康巴赫的性價比最為適合中國廚房。不過一旦外面的塗料被破壞，可能會引起食物中毒。保養不粘鍋你可以按以下的方法。

要把標貼撕去，用清水沖洗並抹乾，塗上一層薄薄的食用油（牛油及豬油除外）作為保養，再清洗後方可使用。

鋁鍋：鋁鍋也是我們傳統的廚具，在某些農村還是很流行的，因為其不但價格便宜，而且比較輕，使用起來很方便。所以很多家庭喜歡用，但是鋁鍋容易在烹調過程中因為高溫而分解出鋁元素，通過食材進入人體，長久以往容易造成中毒。而且鋁鍋也不要儲存酸性的食物，容易被腐蝕。建議少用這種鍋，鋁鍋應該如何保養了？

第一次不用特意清洗，先用洗潔精清洗，然後用食用油200g加熱保養，油加熱後不必急著倒出來，放在鍋里1-2小時在倒出來，這個油就不要食用了。

瓷器鍋：過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康，國家強制性標準對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標有嚴格限定。所以在挑選瓷器鍋的時候一定要注意品牌和價格。新買的陶瓷鍋應該這樣保養。

新買的瓷器鍋需要用硬一些的刷子刷；鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘，然後洗凈擦乾待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。陶瓷煲放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦乾。新買來的沙鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水或是麵湯，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水。

這就是我們在生活中常用的幾種鍋，每種都有他不同的特點，在選擇鍋的時候一定要選擇合適的。畢竟在吃這一塊，鍋是首先和食物接觸的，為了我們的健康，一定不要嫌麻煩。